圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧

  • A+
所属分类:喝茶

  水质
 
  不同的水质,可冲泡出不同的口感和滋味,简单来说,水质一定要软(软水指的是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水),软水沏茶,具有泉水的口感,较之自来水泡茶感觉更加甜柔。
 
  茶器
 
  刚入门的新手,建议选用盖碗冲泡普洱茶,一是比较经济实惠,二是盖碗的能见度较好,比较方便观看茶汤。可以选用器形相对适中(中小盖碗),导热较慢(防烫)的盖碗。经常喝茶且有一定茶龄的老茶友,可以选用紫砂壶,因为紫砂壶的保温性和透气性较好,很适合冲泡中老期普洱茶。有条件的茶友,建议购买铁壶辅之冲泡,与紫砂壶相得益彰。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  水温
 
  水温的掌控对茶性的展现非常重要。适当的水温,可以最大化地激发茶性,使茶香与茶汤能完美融合在一起,呈现出茶品最真实的滋味。
 
  单说普洱茶,不同的普洱冲泡水温都不一样。如果是新茶,水温一般在95℃为宜,水温太高会产生闷青味;如果是冲泡老茶,要使用沸水的水进行冲泡,才能把普洱茶的内含物质冲泡出来。冲泡熟茶的水温要求更高,在注入沸水前后还需要“淋壶”,保持壶温不降,这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚。因为熟茶经过渥堆发酵的工艺环节,只有高温冲泡,才能最大程度地将内含物质释放出来,使茶汤滋味强、汤感厚。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  干醒
 
  醒茶,是为了使沉睡的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来,令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。醒茶分干醒和湿醒两种,干醒具体的做法:将紧压茶(茶饼、茶砖或沱茶)撬开,放置在洁净无异味的容器内,如茶叶罐或纸盒,一般醒3~4天左右即可。醒茶多针对老茶而言,新茶若在开放的大环境中存放,一般不用特意撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  撬茶
 
  在撬茶的过程中,手要和茶刀(茶锥)在同一方向,按住茶饼的手要在后方,与茶刀(茶锥)成平行角度,切不可成交叉角度,以防用力过猛,失手误伤自己。
 
  撬茶要慢,一定不要着急,慢慢撬松再撬散,再由大块解成小块。应双手轻轻捏住,水平的抽松抽散,切忌用手去把它掰断。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  投茶量
 
  普洱茶的泡法中,投茶量比较关键。投茶量的多少,会影响你对这款茶真实口感的判断。
 
  在国家标准审评中,普洱茶冲泡的标准投茶量是每泡7克:100ml水。但在平时个人性的品茶中,对投茶量没有强行规定。大家可以根据口味、人数、茶器等因素来适当增加或者减少投茶量。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  烫具投茶
 
  打开盖碗盖子,向盖碗中冲入烧开的清水,主要起到温杯的作用,同时涤具,然后将清水倒尽。将撬好放置于天平秤中的普洱茶,用茶拨小心拨入盖碗中。
 
  润洗湿醒
 
  "洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》(明朝)载"凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。"对于普洱茶,"洗茶"这一过程必不可少。这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。
 
  洗茶又称润茶,与湿醒的过程紧密相连,对于品质比较好的普洱茶,"洗茶"时要注意掌握节奏,缓慢注水,轻漫过茶叶即可出汤,生茶洗一道,熟茶、老茶洗两道,杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶",减少茶味流失。年份较久的老茶,或压制较紧的茶,若干醒程度不够,洗茶时可适当延长茶叶浸泡的秒数,茶叶洗茶出汤后可在盖碗中静置数秒,适当配合湿醒充分唤醒茶叶。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  注水
 
  普洱茶冲泡注水时,可先用沿边定点注水,再配合环圈式、正中定点式注水,要尽量防止茶叶翻滚,避免影响茶叶汤感和香气度的呈现,提升茶品冲泡口感。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  出汤分盏
 
  盖碗出汤的手法是:将杯盖斜盖,留出一道缝隙,大小不宜过大,足以出水即可,拇指、中指按住盖碗两端边沿,食指按住碗盖,平稳倾倒碗身。出汤时谨记压低盖碗、平稳出汤,尽量避免茶汤翻滚,减少茶汤与空气接触的时间,以保持茶汤的温度、提升汤感的顺滑度和汤中的香气。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  出汤先倒入公道杯中,再倒入茶杯分盏,注意倒茶时要让每个茶杯的茶量都是平均的,使每杯的茶色及茶味浓度亦能相等。另外品杯不要倒太满,“酒满茶半”,最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节,俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
  续水
 
  不同于绿茶、红茶,普洱茶耐泡度较高,使用盖碗可冲泡十余次。续水须根据每一泡茶浓强度的变化来调整入水和出汤的时间、速度及手法,以求保证每一道茶其汤色、滋味和口感的相对稳定性。
圣和大学堂|第26期:普洱茶泡茶技巧
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: