功夫茶壶怎样选,紫砂壶、白瓷茶壶选购技巧

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所属分类:喝茶

茶壶(英文:teapot),是一种泡茶和斟茶用的带嘴器皿。它是茶具的一种,主要用来泡茶。茶壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成,壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延(唇墙)、嘴、流、腹、肩、把(柄、扳)等部分。茶壶是功夫茶的标配之一,那么功夫茶壶怎样选呢?

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一、功夫茶壶怎么选

由于壶的把、盖、底、形的细微差别,茶壶的基本形态就有200种。泡茶时,茶壶大小依饮茶人数多少而定。茶壶的质地很多,目前使用较多的是以紫砂陶壶或瓷器茶壶。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

选择茶壶,好坏标准有四字诀,曰:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别。以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。

壶的色泽也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为珍贵。但不管款式、色泽如何,最重要的是“宜小不宜大,宜浅不宜深”,因为大就不“工夫”了。

所以用大茶壶,中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档……等等冲的茶,那怕是用一百元一两的茶叶,也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,茶壶最讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。

办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。

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换句话就是,壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上,这是品评茶壶好坏的最重要标准。检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上,如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是上品。

这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面已经说过了。当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩古董的问题了。

冲工夫茶除了用“冲罐”之外,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人“工夫”好,用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。

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二、功夫茶壶的价格

不同种类的泥料、壶型、刻绘及师傅,其价格相差巨大。比如同是经典的仿古型,价格可以达到千元以上,如果出自名家更是可以达到上万元的天价。但是,如今真正的茶壶名家甚少。目前市面上流行的大部分为紫砂壶茶具以及白瓷茶具两种,价格也相对实惠,从几十元起各个几个段都有,可选性很强,一般大众化的一个茶壶几十元就可以买到漂漂亮亮的了。

目前国内陶瓷类的茶壶国内以浙江宜兴、台湾、福建德化等三大产地较为出名,在现代工艺中,随着机械化的大量使用,茶壶的标准、规格一般都很标准,不存在歪斜、变形现象,做工也越来越精细。

福建紫砂其实使用的也是宜兴的砂,只不过是在福建加工而已。其中台湾紫砂壶砂质比较细腻,不同于其它两地产的紫砂,相比之下更适合泡乌龙茶。壶的价格百元至千元不等。

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三、如何选择紫砂茶壶

紫砂茶具中以茶壶最为名贵,正宗的紫砂壶其里外都不敷釉,采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温在1000-1200摄氏度,质地致密,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,能吸附茶汁,长时间使用,壶体的颜色会变得越来越自然,而在壶内泡着的茶会渗进壶体内,使壶蕴含茶味。一般认为用来泡台湾的乌龙茶,铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。

紫砂壶的材质应选用有骨紫泥制作的,这种茶壶透气性较好,茶汤能与空气充分交流整合,泡出来的茶汤更香。相反,如果是用无骨紫泥制作的茶壶,透气性不足,壶内空气不流通,会影响到茶汤口感,不过这种价格也便宜,大家选购时问问商家即可知晓。

选择紫砂壶首先看透气性,紫砂茶壶里外都不施釉,而是充分利用泥本色,烧成后色泽温润,透气性好,但又不透水。其次是密封性问题,紫砂壶的密封性要好。出水是检验茶壶的一个重要标准,好的茶壶出水如柱,弧度流畅,密封性好,出水停水随意控制。就茶壶外观而言,一般看着要感觉饱满,器身略显古典滋润,质地古朴纯厚,不媚不俗,相对而言这样的茶壶泡茶也会更醇更香一些。要点:出水如柱,顺畅有力者佳。

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四、如何选择白瓷茶壶

白瓷瓷器无吸水性,音清而韵长,瓷器以白为贵,约1300度左右烧成,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气,如安溪铁观音、文山包种茶等名茶。

白瓷茶具是福建闽南地带冲泡铁观音功夫茶最为常用的,此外在铁观音的传统市场广东潮汕等地也广泛流行,最常见的瓷器茶具有白瓷茶具、青瓷茶具。白瓷茶壶的受欢迎程度远远高于青瓷茶具。

瓷器茶具的花色比紫砂更具观赏性。它的图案或清新俊朗或清淡悠扬。另外,目前由于陶瓷新工艺新技术与新材质的深度开发,瓷器茶具的家居装饰的品种也越来越丰富,一些新瓷器茶具中还加入各式花样图案,来满足青年消费者的喜好。

白瓷以江西的景德镇以及福建德化的瓷器最为著名,景德镇是传统陶瓷名镇,而作为新晋的福建德化白瓷近年来也开始崭露头角,很受欢迎。青瓷茶具则主要产于浙江、四川等地,尤以浙江西南的龙泉县内的龙泉青瓷最为有名。龙泉青瓷以造形古朴挺健、釉色翠青如玉著称于世。另外还有产于四川、浙江等地的黑瓷茶具,产于山东临沂的红瓷茶具、广东等地产的仿古仿旧茶具都是各具特色。

功夫茶壶怎样选,紫砂壶、白瓷茶壶选购技巧

在购买瓷器茶具时应主要对瓷器本身进行察看:器形是否周正,有无变形;釉色是否光洁,色度一致,有无砂钉、气泡眼、脱釉等。如果青花或彩绘则看其颜色是否不艳不晦,不浅不深,有光泽(浅则过火,深则火候不够;艳则颜色过厚,晦则颜色过薄)。最后要提起轻轻弹叩,再好的瓷器有裂纹便会大打折扣。

同时,购买陶瓷茶具还要注意陶瓷茶具的环保与质量,好的陶瓷茶具对人体健康有益,劣质陶瓷茶具对人体健康有害,挑选时注意以下几点:

首先,购买陶瓷茶具一定要选择正规的市场,切不可贪便宜购买没有正式生产厂家的劣质产品。国家规定,将陶瓷茶具置于4%的醋酸中浸泡,铅的溶出量不得大于7毫克/升,镉的溶出量不得大于0.5毫克/升。目前正规的生产厂家的产品基本都能符合这一要求。

此外,购买时要注意看茶具的成色,用手触摸茶具表面,看内壁是否光洁。用鼻子嗅,看是否有异味。在使用前用沸水把茶具煮上5分钟,或者用食醋浸泡2—3分钟,以溶出茶具中含的有毒物质。

再者,因为很多陶瓷茶具在制作时,为了色彩更加鲜艳,会在颜料里面加入铅,也就是所谓的陶瓷颜料重金属。在高温的状态下,铅会渗出,危害人体健康。

因此,选择陶瓷茶具时,要选择正规厂家出产的,并尽量不要选择重墨彩的茶具。简简单单的图案,或者白瓷茶具,其实更衬托茶的颜色,是最适合泡茶的。

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