古树普洱茶为何越喝越甜?

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所属分类:喝茶

  老茶客都知道古树茶耐泡,喝到后面越喝越甜(尾水),前几泡,中间几泡,后面几泡,每个人都会喝出不同的感受(层次感分明)。

 
  那么,为何古树普洱茶越喝越甜,而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢?
古树普洱茶为何越喝越甜?
  一般来说树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。
 
  而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
 
  茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
古树普洱茶为何越喝越甜?
  单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;
 
  双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。
 
  而多糖主要有淀粉(1%一2%)、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
古树普洱茶为何越喝越甜?
  树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
古树普洱茶为何越喝越甜?
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