常喝普洱茶,却分不清老茶头、茶化石和碎银子之间的区别

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所属分类:喝茶

  天冷了,又到了喝熟普,煮老茶头、碎银子的季节。相信很多茶友一时之间还是对老茶头、茶化石、碎银子有点分不太清楚。今天我们就一起来看看三者之间有什么区别吧。

 
  简单来说,老茶头、茶化石、碎银子都是属于普洱熟茶
 
  普洱熟茶是由1973年开始采用“渥堆发酵”快速陈化普洱茶的工艺。原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程。因其色泽褐红、滋味纯正、陈香扑鼻、茶性温和、保健养生等优势受到众多茶友的欢迎。
 
  而老茶头、茶化石和碎银子则都是普洱熟茶的的品种之一。其中,茶化石是在老茶头的基础上,将传统工艺和现代工艺结合在一起的“进化版本”。而碎银子则是老茶头中的臻品。
常喝普洱茶,却分不清老茶头、茶化石和碎银子之间的区别
  老茶头
 
  熟茶的制作过程,就是一个经过渥堆发酵等工艺的加工过程。新鲜茶叶经过初制和晒青工艺制成晒青毛茶,再加水通过自身所含有的酶发酵,最终变成熟茶。
 
  在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
 
  茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。
 
  相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,所以相对甜度和汤水的亮度会更高。老茶头属于熟茶制作过程中的副产品。
常喝普洱茶,却分不清老茶头、茶化石和碎银子之间的区别
  茶化石
 
  从选料到成品,经过很多道工序精制出来的臻品,是春茶芽叶发酵而成,外观比老茶头更紧实、圆润、耐泡,形状颗粒状,像不太规则的黑褐色珍珠。汤色更透亮,口感更柔滑细腻。工艺流程复杂,成品数量稀少,外形又酷似经历千万年风霜雨雪的小化石,故名茶化石。
 
  与普通熟茶相比,茶化石原料精选勐海古树茶区百年以上树龄的春茶芽叶,一年的采摘时间不超过二十天。而发酵工艺在传统熟普生产工艺上做了重大技术突破,把一次发酵分解成三次独立发酵,生产周期从二个月变成一年。
 
  茶化石成品需要经过三十六道工序环环相扣,缺一不可,整个过程历时一年左右,才能达到无尘无灰,久泡不散的最高境界。正是这繁琐的工艺,才最终带来了业内人夸赞得“未曾品过茶化石,怎敢轻言懂普洱”的茶化石。
 
  高品质的茶化石工艺要历时一年左右,如果想要茶化石浸透糯米的芬芳,则需要再多加一道工序,也就是用糯米叶进行熏香,将质朴淡雅的糯米香与清新醇厚的茶香融合在一起,带来独一无二的香气与口感。
常喝普洱茶,却分不清老茶头、茶化石和碎银子之间的区别
  碎银子
 
  碎银子是熟茶老茶头的再加工成品,是熟茶中的臻品。一吨熟茶中仅能筛选出10--20公斤的碎银子。老茶头有松有紧的,松的老茶头是翻堆频率高;而紧结的老茶头是堆子大,茶叶压得瓷实,翻堆频率不高造成的。
 
  在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的,它密度很大,很紧结,从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出,在进行筛选、切削加工,表面油润有光泽,外形精致小巧似散碎银子,在茶马古道上可以替代银两做交易用,故得名“碎银子”“茶黄金”。

  从外观上看,品质高的碎银子比茶化石要小巧精致很多。从色泽上看常见的老茶头是红褐色的,而碎银子表面比老茶头要黑些,偏黑的原因是发酵期较长,茶块的质地更加密实坚硬。碎银子色泽黑亮,闻起来有淡淡的糯米香,汤色红浓透亮不含杂质,口感绵滑,耐泡度极高。也被广大普洱迷赞誉为“宁喝一两碎银子,不喝十斤普洱茶。”
常喝普洱茶,却分不清老茶头、茶化石和碎银子之间的区别
  这样分解开来,相信大家对这几款茶已经有了大致的了解。其实无论以哪种形态出现,老茶头、茶化石亦或是碎银子,都是秋冬季节最好的滋补茶品。
 
  我们可以高温冲泡也可以文火慢煮,几克茶,一壶水,其中尘封的糯米香、陈香、枣甜香都瞬间满溢在四周,品一口红浓透亮的茶汤,粘稠滑润的细腻感滑过唇齿间,韵味悠然,真的是一种享受。

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