茶叶返青什么意思,茶叶返青了怎么办?

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茶叶,是个好东西,不但口感鲜爽、醇厚,品饮后令人心旷神怡,而且还具有不错的保健功效。不过,茶叶是有强烈季节性的,人们为了方便品饮,都会在家里储藏茶叶。但是,不少茶友却发现,有些茶叶储藏一段时间就会出现返青现象,那么茶叶返青什么意思,茶叶返青了怎么办?一起了解一下。

茶叶返青什么意思,茶叶返青了怎么办?

一、茶叶返青什么意思?

茶叶返青一般是因为存储过程不当,或者焙火不足,导致茶叶出现青味或者杂味。目前业界认为冷藏是储藏新茶的最佳办法(除后发酵茶外,如黑茶、老白茶等),但是冷藏的茶叶储藏时间久了,同样会出现返青的现象,一般的冷冻库或冰箱冷冻层都比较潮湿,而茶叶的吸附性较强,故而很容易就会受潮,但又无可避免。

如果是返青严重的茶叶一般体现为两种情况,一种比较严重,放在手上能明显感觉到有些湿软,没有了平时那种一掰就断的松脆感;这种如果不及时处理就会导致茶叶霉变,彻底没法喝了。

而另一种稍微轻一些,这种茶叶要到冲泡后才会知道,一般手感感觉不出来,摸着茶干还很脆。但是,冲泡后盖香就会带有青味,茶水也会带着青味,严重影响了品饮口感。

返青最直观的表现为强烈的青涩味,就像我们喝到了树叶的味道,其实就是水份已经吐出来的表现。如果茶叶出现这种味道,那么基本可以断定其已经变质。展开

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二、那么茶叶返青是什么原因引起的呢?

1、吸收了空气中的水分;

一是空气的湿度较大,茶叶与空气接触久了,吸收空气中的水分子,茶叶受潮。无论茶叶存放于那里,肯定多少会与空气接触,而茶叶又具有很强的吸湿性,时间久了就可能会出现受潮现象。尤其是在南方,天气湿润,对于存储更是要求严格。

2、茶叶本身含有水分;

这种原因导致的返青,多出现在焙火不足的茶叶上。当存放时间久了,水分挥发出来积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。

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三、茶叶返青的主要表现方式:

1、外观;返青严重的,放在有明显的潮湿感,掰折茶叶很难掰断。

2、味道;香气减弱,出现杂味(如苦涩感、青味,酸味);特别注意的是当一泡茶你喝起来觉得有点酸,不一定就是该茶出现返青情况,也可能是做茶青不到位,或者长时间存放在高温环境下带来的,形成原因还有很多。可多泡几泡,最终确定是否出现了返青。

3、叶底;叶底同样也是失去香味和现出杂味(青味较多)。

四、什么茶叶容易返青?

六大茶类里,并非所有茶类,都会返青,返青是特定的茶类才会产生的一种过度的氧化还原反应。一般来说,发酵中等的茶叶,如乌龙茶铁观音、武夷岩茶、广东凤凰水仙、等所有半发酵的乌龙茶;以及全发酵的正山小种、金骏眉、祁门红茶等红茶类;黑茶中的生普洱茶。这些是容易出现返青的茶叶。

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红茶茶底

五、冷藏的茶叶多久会出现返青?

茶叶的返青首先与包装的密封性有关,还与茶干的干度有关。但是,人们在长期喝茶中,还是看出了一些端倪。一般而言,低温的家庭冰鲜冷冻冷冻的茶叶,不管是什么茶种,储藏超过7个月,就可能出现返青现象。

六、茶叶返青了怎么办?

茶叶返青之后一般通过复焙来除去水分和祛杂味。在家庭之中我们可以尝试用微波炉进行焙茶;我们可以先拿一泡茶的量来进行尝试,用低火档或者中火档(千万不要用高火档,否则茶叶会焙焦),四五分钟时间就好;时间稍微一多,要么焙焦,要么茶叶火功也高了,香气滋味会变浓。当然,这是亡羊补牢的办法。

还有一种更好的解决办法,那就是未雨绸缪的办法。以铁观音为例,要想长期保存而不出现返青,根据经验,目前唯一可行的办法就是先低温(-5°以下)冷藏干度在70~80%的已加工好成型的湿茶茶球,也就是市场上的冰鲜铁观音茶。

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成型茶球

冰鲜茶可以长时间保存,等到要喝的时候,再拿来烘干,最后再加工成净茶出售。储藏半年的冰鲜铁观音,经培火烘干后,口感与刚出产时烘干的几乎没有差别,这也就很好的规避了茶叶的返青现象。业界认为,此法亦可用在别的茶叶身上,效果一样。

因此,小编建议,如果缺乏条件的茶友,购茶时不要一次购买很多,喝个两三个月就好了,喝完再买。

如果您有更好的解决办法,欢迎联系一起探讨,期待与您相遇。更多精彩茶叶知识,尽在铁观音100茶叶网

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