铁观音不同的香型喝法不同,别搞混了

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所属分类:喝茶

铁观音,不同的制作工艺香型不同。按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》:铁观音铁观音分成三大类,清香型、浓香型、陈香型。这三种香型,口感决然不同,香型不同喝法也不同,如果能够科学冲泡,那将会大大提升品饮口感,使铁观音的韵味发挥的淋漓尽致。

铁观音不同的香型喝法不同,别搞混了

一、清香型铁观音——泡着喝

清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性。

香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。

其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明,,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。清香型比较适合口感清淡,鲜爽的朋友。

铁观音不同的香型喝法不同,别搞混了

1、泡着喝:

综上所述,清香型注重的是口感的新鲜度,以及观赏性。因此,用盖碗来冲泡成为了首先。那么,清香型究竟怎么泡才更好喝呢?清香型的泡法相对简单:

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(一般一小泡真空装),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。

2、注意点:

每次出茶汤要干净彻底,盖碗内的茶叶要尽量滤干,否则下面几道茶就会发苦,再怎么泡味道都不对了。其次,就在于出汤要快。然后拿起盖碗的盖子轻嗅,铁观音独有的香气会残留在碗盖上。

上好的清香型铁观音会闻到很纯的水蜜桃味、糖果味、奶香味或其他水果味。清香型铁观音的发酵程度较低,茶汤会呈现出黄绿色,上好的铁观音茶汤应该带有粘稠感,像米汤一样醇厚香甜,一定要趁热饮用,呼吸间都带有甜香。

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二、浓香型铁观音——泡着喝

采用传统工艺制作的清香型铁观音原料,再进行精制烘焙的铁观音,可称为浓香型铁观音。浓香型铁观音适合口感较重的朋友饮用,当然口感轻的也大可一试,体验一把不一样的口味。

浓香型铁观音按“传统半发酵”做青,按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌油润,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,(在烘焙过程中,会失不少水分,或几乎无水分)。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,回甘强,也俗称“熟茶”““熟铁”。

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香。

与清香型相比,浓香型铁观音的主要优点有方便保存,不必像清香型那样冷藏;由于浓香型铁观音发酵充分,茶黄素、茶红素等暖胃物质较多,所以更加养胃润肠,更加适合冬季等低温环境下饮用;可以满足了市场对铁观音的多样化需求。

铁观音不同的香型喝法不同,别搞混了

1、泡着喝:

综上所述,浓香型更注重的是醇厚的口感,以及强劲的回甘。而对于香味的鲜爽度以及欣赏性,很明显没有特殊要求,而紫砂壶泡茶不夺香,能够让茶叶更加的醇厚,也不会因为茶具而影响茶叶的原味。因此浓香型铁观音更适合紫砂壶来冲泡,则口感更佳。业界认为,茶叶除了普洱茶之外,浓香型铁观音和紫砂壶是绝配。

2、泡法:

浓香型铁观音用紫砂壶冲泡时第一步要赏茶,也就是把茶叶从茶馆中取出放到茶荷中,先观茶形,然后闻茶香。

接着就是温壶和置茶,乌龙茶用紫砂壶冲泡时要提前用热水把茶壶温热,具体做法是把热水倒入到紫砂壶中倒至一半,把水轻轻晃动,等壶温热以后再把里边的热水倒掉,把茶荷中的茶叶轻轻倒入紫砂壶中。

把茶叶放入紫砂壶中以后,取100度以上的开水,直接注入紫砂壶中,直到注满为止,注满以后把紫砂壶的壶盖盖好,马上把里边的茶汤倒出到公道杯中,再把公道杯中的茶汤,分别倒入茶盅中,轻轻晃动,然后倒掉。

在洗茶和温杯以后,再把九十五度以上的开水直接冲入到紫砂壶中,盖好壶盖,三分钟以后把茶汤倒到公道杯中,然后分装到茶盅里面,直接品饮就可以了。

铁观音不同的香型喝法不同,别搞混了

三、陈香型铁观音——蒸着喝

陈香型铁观音,陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。

干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,沉香凝韵,绵甜甘醇。

铁观音不同的香型喝法不同,别搞混了

蒸茶

1、蒸着喝:

陈香型铁观音和普洱茶差别不大,喝的就是其陈香味,十年以上的老铁滋味更佳,沉香凝韵,绵甜甘醇。其茶水已经很温顺,柔和,滑口。故而蒸着喝口感更好,感兴趣的朋友赶紧试试哦。

蒸茶不是一种喝茶的方式,它是一种制作茶叶的工序,主要是利用高温高压蒸汽将新鲜的茶叶制作成可以饮用的茶叶,制作完成之后它会变得十分柔软。蒸茶的工具有灶、釜、甄、叉。蒸茶这一步也是十分关键的,会影响到茶香。

2、蒸茶方法:

蒸陈年老铁的具体步骤是:我们将水直接倒入茶壶中,将茶叶搁置在过滤网中,随着水温的逐渐升高,茶叶就会变得越来越柔软,最后形成了茶水,直接落入茶壶中,一直循环着。蒸茶与煮茶相比较而言,它是简单了很多,没有煮茶那么繁琐,煮茶要比泡茶更加具备仪式感,蒸茶是属于两者之间的平衡选择,而且茶水依然是飘香四溢,口感比煮茶更加清新,味道还更加浓郁些。

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