如何准确泡出山头茶的味道?

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如何准确泡出山头茶的味道?

喝古树茶是一种享受,喝名山古寨更是享受中的享受。如果因为泡茶技术不过关而没能感受到茶本身的味道,第一暴殄天物,第二对不起自己付出的金钱。现在不比往昔,一片真正名山古寨纯料的价格令人咂舌。

若论山头茶的冲泡技巧,我个人认为老班章与班章最具代表性。现在许多茶客都把班章认作老班章,但是只要喝习惯了两种茶的人很容易找出来他们两者的区别。

从味道上来说,老班章的霸气是通过苦味入口迅速转为生津体现的。不少人更喜欢把老班章的古树纯料当做甜茶对待。实际上是因为苦化的太快所导致的。

在布朗山众多寨子中,最接近老班章口感的非班盆莫属。其余寨子都略有不足。班章则是指整个大班章茶区,关于这个茶区以前介绍过,这里就不再赘述了。

为了使班章茶具有老班章的霸气,茶商都会在产品中添加一定比例的老曼娥。这样的好处是拼配茶也能有老班章的霸气,缺点是老曼娥的茶苦底非常重,冲泡稍有不当就会使茶黯然失色。

在泡班章茶的过程中,很多茶艺师都会用极快的速度出汤。

这是因为茶叶中产生苦味的物质是一种非常易溶于水的物质,闷泡的茶汤之所以特别苦,就是因为咖啡因大量溶解的缘故。不少专业的茶客在泡茶的时候特别强调茶叶的协调性,泡茶的过程中充满了仪式感。

从科学的角度来说,在冲泡茶叶的过程中,前几泡茶要求析出咖啡因的浓度由淡转浓,再由浓转淡。中间过程中,要求茶多酚、儿茶素均匀析出,尾水部分保证茶叶不溶于水的剩余物质大量析出。如果冲泡方式得当,将会带给人无与伦比的感官体验。

名山古寨茶各具特色,其根本原因在于咖啡因、儿茶素、茶多酚以及各种氨基酸。每种化学物质在不同水温下溶解速度各不相同,所谓一山一味就是准确把握茶的特性来冲泡茶叶。一旦明白中间的原理,剩下的就是大量练习了。

最后友情提示,在财力不是很充裕的情况下,请先拿便宜一些的茶练手。(来源:普洱世家;作者:天火)

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