普洱生茶的冲泡技巧

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普洱生茶的冲泡技巧

与人相处,贵在相知,与茶相处也是如此。要想泡好一壶茶,就必须先了解茶的茶性。

要泡好一杯普洱首先你得搞明白三个问题:

一、这款茶是用什么原料做成的,即茶叶的老嫩程度,是芽尖还是一芽两叶还是第三叶。

二、它是用什么工艺做成的,有没有经过渥堆发酵的环节,即区分这款茶是熟茶还是生茶。

三、这款茶的年份,即这款茶是新茶还是老茶。一般存放三年以上即可称为老茶。

搞清楚这三个问题过后,你就可以根据它们的特性去选择不同的冲泡方法了。

1.新生茶

一般生茶都是采摘一芽一叶或者一芽两叶的云南大叶种茶制作而成,茶叶原料比较嫩,加上年份较短,

所以冲泡的水温可以低一点,一般是用90℃的水温,这样既可以很好的保留它里面的氨基酸等精华物质,也可以让茶汤味道更加鲜爽。

具体泡法:

①.用开水把泡茶的盖碗或者紫砂壶以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具温洗一遍。

②.用茶则或者茶匙(这两者皆不好取茶时可以用茶夹)取茶放入盖碗或者紫砂壶中等泡茶器具中。一般按100ml 水比7g茶的比列,其实一盖碗大概就是100ml了,不用纠结水量,茶量掌握好就行。

③.高冲注水,让茶叶翻滚、旋转。然后迅速出汤,第一泡要倒掉,也就是说第一道是醒茶。

④.继续注水,拉高水线(即把水壶提高),可让茶汤香气高扬。沿着杯壁缓慢注水则可以让茶汤绵滑柔软。前几泡可以立即出汤,如果后面滋味淡了一点,则可以闷一会儿,延长出汤时间。汤要出尽,盖碗的盖要拿开,侧靠于碗外壁,避免闷到茶叶。

⑤.把公道杯里的茶倒入品茗杯,细细品饮。

2.老生茶

存放三年以上的生茶可以称为老生茶,因年份比新茶久远,冲泡的水温可以适当增加,可以用沸水(100℃左右)。具体冲泡方法同新生茶。如果是十年以上的老生茶,则可以煮着喝。也可以先泡十几泡,滋味淡一些过后再煮,可以充分把它的精华煮出来,好的茶不把它榨干也是浪费不是?

3. 老黄片

有一种生茶,它的原料不是一芽一叶或者一芽二叶,而是选取相对粗老的叶子制作而成,一般称为第三叶。这种叶子相对较硬,不易揉成条,而且晒干后是黄色的,所以称为老黄片。跟十年以上的老生茶一样,冲泡水温要高,投茶量略多于熟茶,而且适合煮着喝。(来源:茶姐聊茶, 图片来源:南茗佳人)

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