冲泡普洱茶你应该了解一个步骤:醒茶

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冲泡普洱茶你应该了解一个步骤:醒茶

"醒茶"从字面意思看就是将茶从睡梦中叫醒。其实醒茶是将普洱茶与空气或水接触从而使沉睡或尘封的普洱茶"醒过来"。

1、为什么要醒茶?

一般来说,刚制好的新茶由于刺激性较高,都需要存放一段时间才能进行品饮,正是经过长时间的储存,品饮普洱茶前有必要让其杂味消散,让它的香气留下来这样才能充分发挥它的魅力;对于成熟的普洱茶,储存过程中需要包装加封,在打开后如直接冲泡会有闷味,所以需要"醒茶",使其品饮口感更好。

2、醒茶的方式——干醒与湿醒

要有一杯好喝的普洱茶,在冲泡前还需要"醒茶"。普洱茶的醒茶一般包括两个方面:一是冲泡前的醒茶,是指通过改变普洱茶的贮藏方式来唤醒茶叶的品质,浓缩茶的香气,称为干醒普洱茶;另一种是冲泡过程中的醒茶,也称为润茶或温泡。是指将茶叶与热水接触,提高茶叶本身的温度,帮助茶叶慢慢放松,使茶叶完全清醒,称之为湿醒普洱茶。

3、洗茶和醒茶的区别

洗茶和醒茶的区别这里主要是指湿醒。对于普洱茶来说,湿醒和洗茶虽然是同一过程,但湿醒的意义要大于洗茶。

洗茶,主要是为了干净卫生,比如茶叶制作过程中难免会粘上灰尘;还有普洱茶第一次接触热水时,其叶背上的毫通常会因遇高温滚水而脱落,因此第一道茶汤有些浑浊。加上普洱茶为大叶种,茶叶和茶梗都比较粗壮,第一泡难以将茶叶彻底唤醒,使其营养物质释放出来,喝起来,口感很淡。

因此需要第二泡茶来彻底唤醒茶叶,即醒茶。第二道茶,其茶汤口感仍然偏淡,但比第一道汤口感略好。而茶叶经过洗茶与醒茶之后被洗净唤醒,蓄势待发,到第三泡时,茶叶溶于茶汤中的苦涩、香气、回甘,喉韵等就渐渐显现出来了。

4、生茶和熟茶的醒茶

这里主要指新茶。由于新制的普洱生茶和熟茶茶性不同,新的生茶杂味较少,而熟茶杂味、堆味较重,因此生茶需要润茶一遍,用较低水温(85-90度左右)的水温润茶,快速出汤。熟茶则用紫砂壶润茶一到两遍,高温润茶,快速出汤。

5、不同等级原料的醒茶

一般来说,湿醒时,芽头多的嫩茶,用较低水温来润洗;芽头少的茶,用较高的水温。春茶用较低水温,夏、秋茶用较高水温。宫廷级普洱茶,用较低水温;陈砖、老黄片等,则用较高的水温来润洗。(来源:茶说,图来源:南茗佳人)

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