同样的普洱茶,为什么两个人泡出来的口感滋味差别很大?

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同样的普洱茶,为什么两个人泡出来的口感滋味差别很大?

常常到朋友那里蹭茶喝,时间久了会发现,每次朋友泡的茶都是甜润,即使有苦涩也是轻微的。而换别人泡同一款茶时,要么就是重苦重涩,要么就是茶汤浓到不敢品饮。出现的次数多了,忍不住向朋友讨教出现这样的原因,得到回答后恍然大悟。

同样的普洱茶不同的人冲泡,口感上会有明显的区别的原因是什么呢?本文就以南茗佳人“无锋”生茶为例,来分析各中缘由。

首先同样的普洱茶用不同的泡茶方式,口感会差别很大。

如,同是“无锋”生茶,有的茶友将茶直接放入杯子中,冲入热水。茶味浓就加水,茶味淡就多泡一会。这是随意的泡茶方式。

有的茶友会在茶桌边坐下,准备好盖碗、品茗杯、公道杯然后温杯、投茶、注水、出汤。这是正儿八经的泡茶方式。

两种泡茶方式,冲泡出的“无锋”生茶汤在口感上的区别十分明显。

邀三五老友摆好茶具,正儿八经的泡一泡茶,随意闲聊也好,修身养性也罢。那么问题来了,一本正经的泡同一款茶,为何两个人泡出来的茶汤口感还是会有明显差别呢?先说客观因素。

1、投茶量

一泡茶,投茶量的多少决定了这泡茶的品饮滋味。投茶过多,会使得茶汤滋味浓;投茶过少茶汤会淡然无味。

新茶友还不能娴熟掌握投茶量,可借助电子称这类工具。然后根据喝茶人数来确定投茶的多少,如5—6人品饮,投“无锋”生茶7克为佳,如1—2人品饮投茶5克即可。

2、水温

有一定经验的茶友都知道,泡茶的水温也会影响一泡茶的口感。通常情况下新生茶的水温要低于老生茶。

在冲泡“无锋”时,一个用超过95℃的水,另一用92℃的水,所冲泡出来的茶汤,前者的茶汤苦涩会重于后者。

3、注水方式

前面4泡采用高扬旋转注水;5至8泡以高扬定点注水;8泡以后采用低冲定点注水。冲泡时若将水直接淋于茶叶上,将茶叶烫坏,这泡茶也就坏了。注水时速度要慢,力道要轻,否则将茶叶冲到翻滚,茶汤不仅浑浊还会加重涩味。

4、出汤速度

从盖碗中倒出茶汤的速度,会影响这泡茶的口感。出汤慢的,茶汤苦涩重,茶味浓。出汤的速度可根据每一泡茶汤的滋味,及时调整。如《无锋》生茶前4泡出汤即入即出,5到8泡每泡加闷10到20秒,8泡后每泡加闷30秒。这样泡出来的茶汤滋味刚刚好。

说完客观因素,再看一下主观因素。每一款茶都有自己的性子,每一个泡茶之人都有自己的性情,泡茶的过程就是一次修行。有人甚至说可以从泡茶中看出此人性格是毛躁还是稳重或是拘谨。

泡茶时,每一泡的茶汤都是人与茶的对话,用心与否茶汤都会给予最真实的反馈。假如泡茶时心境乱,茶汤就会出现这一泡滋味淡了,下一泡滋味又重了的情况;或者泡茶时心境平和,茶汤从始至终都会表现出它最真实的味道。泡茶的心境不同,即使泡的是同一款茶,口感上也会有差别。

同一款茶,两个不同的人冲泡,因投茶量、水温、注水方式、出汤速度以及心境的不同,就会在口感上有明显的差别。泡茶虽看似简单,但要泡好实属不易。不仅要用心还要掌握基本的技巧。(来源:来普茶,图来源:南茗佳人)

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