什么才是铁观音茶叶的收敛性?

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所属分类:喝茶

相信很多人一说起喝茶,总会说这茶叶香不香,滋味纯不纯,好不好喝啊,茶叶的收敛性怎么样啊等等这类的话,可是我们对于香味、滋味、口感等从字面上都很好理解。唯独这“收敛性”却不知所以然,那么什么才是铁观音茶叶的收敛性呢?感兴趣的朋友一起看看吧!

什么才是铁观音茶叶的收敛性?

什么才是茶叶的收敛性?

“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实,这收敛性就是人们品尝铁观音时,对于该茶叶入口感觉的一种评估,业内人士认为,“收敛性”越好的茶叶,其品质就越高,等级就越高,也就更香更醇。说白了这收敛性就是评茶的一句术语。

实际上收敛性跟铁观音茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退,化为回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

简单理解,收敛性:茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后,被感知至消退的过程。那么苦涩的转化就是普洱茶的“收敛性”吗?在很多的关于收敛性的说法中,到底那个才是最接近“收敛性”的呢?收敛性到底描述的是茶叶的什么特质呢?

茶汤入口很苦(涩),之后口腔里依旧是苦涩味,这种茶叶就是苦涩到底的茶。同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩,而后苦有回甘、有喉韵,这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时,苦(涩)味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到,这种感觉在口腔中持续的长短,即是收敛性的好坏。

通常来说,收敛性较强的茶:茶汤入口,苦(涩)味即被口腔感觉到,随即又迅速消退,回甘迅速;而收敛性较弱的茶:茶汤入口,苦(涩)味即被口腔感觉到,但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内;

什么才是铁观音茶叶的收敛性?

那么何为收敛性强,何为收敛性弱呢?

收敛性一词,有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系,药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁,或许茶叶的收敛性一次正是来源于此。

当苦涩被人的口腔快速感知到,后迅速化为回甘生津,回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感,如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感,或喉咙中的清凉甜润感等,此过程称之为收敛性较好。

当苦涩被人的口腔较慢感知到,随后产生的回甘生津速度慢,持续性弱,同时苦涩在口腔中层层累积不化,给口腔造成不适感,而气韵、喉韵要么几乎没有,要么较弱,此过程称之为收敛性较差。

对于铁观音茶品质的描述,通常大家所描述的都是好的方面,比如说某款茶,香气特别好、口感不错、回甘很好。谈及收敛性,大家更多的是指铁观音茶叶品饮后对于口腔壁沿的清爽感,这“收敛性”是对茶叶好或者是坏的评价。

收敛性是一种各种感官交织后的复合感受,除了给身体造成的直接感受外,还有更深层次的便是能否让人喝茶后感觉身心愉悦,喜欢这款茶。

什么才是铁观音茶叶的收敛性?

盖碗冲泡铁观音

茶叶收敛性的由来?

如果只是简单的描述一些感官体验,直接用苦、涩、甜、等各种指标完全可行,为什么还要脱裤子放屁的搞出一个收敛性呢?

我们先看一下关于收敛性的相关国家标准:

中国国家(GB)茶叶标准:

《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下:收敛效应(convergenceeffect)—降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。

《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦,涩的定义如下:苦味的(bitter)—由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。涩味的(astringent)—某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

看到这里,应该有人明白了,“收敛性”并不是苦涩的代名词,而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价,其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。

嗅觉器官可以让我们知道不同产地的铁观音之间有不同的香味,不同年份的季节生产的铁观音也会有不同的香味类型,而味觉器官则让我们能准确的分辨铁观音的酸、涩、苦、甜,正式因为这些因素,品饮者在体感上才能达到了一种认知共性—好茶的共性。

收敛性正是对这些“因素”进行评估。而这些“因素”已经不是简单的苦涩概念。如果能对这些因素有个明确的认识,认识“收敛性”,认识“好茶”也不是什么难事了。

说来说去,所有的话题都是围绕的喝茶在转。喝茶理应追求好的感觉,首先是感官的方面,然后是心灵的方面,这是最符合国人饮茶追求的。好的口感、香气、回甘、生津、滋味,共性统一的铁观音能让品饮者达到体感的享受,甚至是身心的愉悦。

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