茶叶可以一直煮吗,科学的煮茶方法是什么?

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所属分类:喝茶

喝茶,有很多种方式,可以泡着喝,也可以蒸着喝,还有一种可以煮着喝,也叫煮茶。所谓煮茶,是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法,此法一直沿用至今,被一些喝高发酵茶的茶客所青睐。那么问题来了,有茶友就给我发微信问了,这茶叶可以一直煮吗,科学的煮茶方法是什么?

茶叶可以一直煮吗,科学的煮茶方法是什么?

煮茶机

一、茶叶可以一直煮吗?

1、可以一直煮吗?

如果“一直煮”,那么就过于宽泛,简单理解是不可以的哦,因为这煮茶是需要合适的投茶量,一般投一次茶叶可以煮一壶茶,煮出来的茶水不浓不腻刚刚好,这样的茶叶才好喝。

一般建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。

这样,大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮,而非反复沸煮。至于,一道茶到底能煮多少次,只能说“因茶而异”了。通常来说,煮三次就基本无味了。

另外,据有关测试发现,第一次煮茶,茶叶的营养成分会释放50%左右,第二次煮茶,营养成分释放30%左右,第三次煮茶,营养成分就释放得差不多了。

因此,如果这壶茶煮完三次,你还不换茶叶的话,那么意义就不大了,再煮也就像白开水一样,再无品饮价值与营养。所有,一直煮这明显是不合适的。

如果一壶茶,受天气条件影响,稍冷了需要加加温,这个无可或非,并不影响口感,这也是一些茶客普遍的做法。

如果是煮一壶茶,再短时间内没有喝完,放上几个小时或者更久,丢弃了又觉得可惜,这时候希望继续煮着喝,一般来说,具体要看茶汤是否变质与否。假如气温很高,变质快的话,那么不建议再加温来喝,相反,也还是可以的。

2、最终结论:

在投茶量合适的情况下,最科学的还是不要反复煮,因为煮茶的时间不能过长,以3至5分钟为宜。茶叶在壶中泡制再长时间,也不会产生更多的有益成分,反而会减少。所以,最好不要反复煮。

茶叶可以一直煮吗,科学的煮茶方法是什么?

陶瓷煮茶器

二、最合适投茶量:

关于煮茶的投茶量,上边也初略讲了一下,实际上煮茶具体的投茶量是灵活的,不是一成不变的,我们说也只能是个大概,具体还得根据不同的茶叶品种、几个人喝茶等因素决定。

根据以往的经验,投茶的数量需要和人数、水量对应,如果煮一个人的茶,200ml 的水搭配2克的茶叶即可;如果要煮3到5人的茶,一般需要600ml的水搭配4克左右的茶叶;人数更多的话,大概1000ml的水搭配8克左右的茶叶。

茶叶可以一直煮吗,科学的煮茶方法是什么?

三、最科学的煮茶方法

1、煮茶的注意事项:

煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。

其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。

再者就是时间,煮水的时候时间不要太长,以沸腾时候水泡的大小如鱼眼即可! 煮茶的时间不宜太长,新茶一般煮2分钟左右,续水煮茶可以适当增加一两分钟。

茶叶可以一直煮吗,科学的煮茶方法是什么?

煮茶器煮普洱茶小青柑

 

2、煮茶六步走:

煮茶的步骤分为六步:备茶具、煮水、煮茶、洗茶、出汤、续水

准备茶具:对于现在来说,煮茶最好是有玻璃煮茶壶一套(包括煮茶壶和加热器)、茶则(盛放茶叶)、茶匙(用来把茶叶拨入玻璃壶当中)、茶海(用来盛茶汤)、盖碗(可用来清洗茶叶)、茶滤(过滤茶汤)、茶杯(喝茶之用),其中煮茶器建议用电玻璃壶,这样方便新手查看沸水的情况,从而有效地把握火候!

煮水:这是非常重要的一步,我们透过玻璃壶观察水的情况,当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候,就可以投茶了,谁不能煮太长时间,否则煮出来的茶味道就不好了!

洗茶:这一步需要根据个人的喜好来决定是否操作,有的人喜欢洗一次茶后再饮用,有的人喜欢直接煮茶饮用;洗茶的具体方法:沸水煮好后,将茶叶放入白瓷盖碗并注入沸水,7秒左右将水倒出,然后进入投茶环节!

煮茶:煮水达到冒泡大小如鱼眼时,借助茶匙、茶针、茶夹等工具把茶叶放入玻璃壶内;之后水和茶叶一起再煮1分钟后停止加热,让茶叶再泡2分钟。

出汤:煮茶完成之后就可以倒出,用茶杯慢慢饮用,如果是一人份的,茶水可都喝完,如果是多人份的,则需要留出三分之一的茶汤,为之后的续水饮茶做准备。

续水:续水一般都要续沸水,如果续的是冷水或者温水,茶的味道会比较浓,会出现较苦的感觉;当然续沸水进行煮茶的时候,时间要比第一次长一点,这样后面的茶的口味基本不会变化太大。

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煮老白茶

四、什么茶叶最适合煮茶?

煮茶虽好,但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶,一种是发酵重的茶叶,如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶、小青柑等。还有就是年份较长的陈年老茶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音(如需陈年铁观音可找我)等。

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮,而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

如果是绿茶、黄茶类,一些发酵较轻或者不发酵茶,那是不适合煮茶的。因为它们的特点就是“清汤绿叶,滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,导致茶汤变黄,味道较苦,所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时,甚至不能用过烫的水,水温应控制在80℃~90℃之间。

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铁壶煮茶

五、什么茶壶适合煮茶?

可以煮茶的茶具有不少,但是并非所有的茶具都适合煮茶,例如铁壶,一些老茶客经常会用铁壶烧水泡茶,铁壶不但端庄典雅,工艺精良的铁壶也极具观赏价值,能够勾起人们对于古典的回忆,同时还可以适当补补铁。

但是,铁壶煮水可以,但如果是煮茶叶,还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。因为一般铁壶的材质中是有气孔的,“会呼吸”。煮茶叶时,铁单质和茶叶中的鞣酸反应,会生成鞣酸铁,这也是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒,只是可能会刺激胃粘膜,引起恶心、呕吐、消化不良等。

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