这些细节都没留意过,难怪你泡的茶不好喝!!

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这些细节都没留意过,难怪你泡的茶不好喝!!

很多喜欢喝茶的人都会有这种感觉:觉得别人泡的茶很好喝,而自己冲泡的茶却无法泡出自己想要的滋味,也不知道这是为什么!

其实,主要是自己在泡茶时会忽略很多细节,因为是自己喝,没有客人,所以不会太过于注重细节。但是细节往往决定成败,想要冲泡出一杯鲜爽、甘醇的茶细节很重要。

温杯洁具不可少

无论是冲泡普洱茶还是绿茶、黑茶、红茶等都需要洁具,将泡茶所用的器皿放在沸水中烫一遍;也就是我们平常所说的“温杯洁具”。

除此之外温杯还可以让茶汤的滋味更上一层楼。

如果没有进行温杯,而直接将茶汤倒入冰冷的茶杯中,茶杯会吸走茶汤的热量,导致茶汤温度降低。茶汤的口感、滋味也会大打折扣。

除了温杯还可以将第一泡茶汤倒入茶杯中,在将茶杯温一遍。

取茶量要注意

取茶量需要根据在场的人数、泡茶的器皿来判断,没有绝对的标准。如果茶壶的容量为100毫升左右,投茶量一般为5—7g左右。

投茶量很重要,如果投茶过多茶汤会太浓,投茶量不足水味会很重,导致茶香不足。

拿不准投茶量时就使用电子称来称量,这样会更加准确。等自己很熟练之后就可以根据自己的口感喜好来投茶了,或者根据客人的要求不断进行调整。

这和“食无定味,适口者珍”的道理是一样的。在泡茶时使用的器皿是紫砂壶就更要注意,因为紫砂壶出汤较慢,时间上要把握好。

紫砂壶形状各异,体积大小、壶嘴、壶形都不一样,因此投茶量也各有不同。所以说同一款茶不同的紫砂壶能泡出不同的口感,大家可以多做尝试,总结经验,然后在做出调整。

冲泡时间有讲究

冲泡时间很关键,冲泡时间的长短会直接影响茶的口感,这其中也有很多细节需要掌握。

比如:注水时间和出汤时间,很多人泡茶会忽略了注水时间,只计算泡茶时间,其实注水时间也要包括在泡茶时间当中。

第一道茶为洗茶,所以泡茶的时间不用太长,随着冲泡的次数不断增加,冲泡的时间也会逐渐增加。前三泡茶叶中含有的营养物质析出速度较快,而后面几泡会较慢,所以时间也会增加。

若冲泡的是散茶或者碎末较多的茶,其冲泡时间则可以略微缩短,因为散茶或者碎末较多的茶内含的物质析出速度很快。

冲泡的茶为紧压茶或者在醒茶时不容易将茶叶完全泡开的茶,就需要将泡茶的时间增加,让茶的内含物质析出。

水温是关键

水温和泡茶时间都很重要,都会对茶汤产生很大的影响。

不同的茶需要的水温自然不同,水温过高会损坏茶叶,水温过低茶叶的内含营养物质则不会析出,香气则不扬,茶的特质也表现不出来。

在这里就用普洱茶为大家举例,普洱茶有生茶和熟茶之分,而冲泡生茶和熟茶所需的水温是不一样的。冲泡普洱熟茶的水温为100℃,3-5克干茶配于100-150毫升水为宜,后面几道的出水时间比冲泡生茶要短。

在冲泡普洱生茶时水温最好在90-96℃为佳,普洱生茶较为苦涩,一般前几泡冲泡时间要短。每一种茶需要的水温都有不同,很多人很难把握。

不过现在有了专门烧泡茶水的壶,在壶的底部会显示当前水温,对于新手来说是个很不错的选择,等有足够的经验了就可以随自己的心性冲泡了。

水线的影响力

”水线“就是泡茶人所说的注水方式,很多觉得水线很简单,只要往壶中注水就可以了。

其实,注水也有很多讲究的地方,注水方式就分为:螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水。

注水方式主要有五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。这些都会对茶汤的口感、温度、浓淡、饱满度产生影响。

有一些茶咖啡碱含量非常高,含有的物质也非常丰富,要想冲泡好,则需要用独特的冲泡手法。

采用沿杯壁定点注水的方式,这种冲泡方式茶叶不会被水冲击。并且出汤也不要太急,出汤过急汤质会变差,苦涩味也很强。

“香靠冲,汤靠吊”,简而言之就是在冲泡茶时,想要让茶汤高香,就用快水猛冲茶叶,使茶叶在器皿中快速翻滚,让水和茶叶充分接触。

而想要让茶汤绵密柔软,就采用单边定点注水,让水慢慢的注入器皿中。

哪几泡茶是精华?

俗语说:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

那么到底那一道茶才是最好的呢?

正如俗语所说,第三道、四道茶的口感是最好的。

因为第一泡、第二泡茶叶才刚舒展开来,真正的滋味还没有泡出来。在第三泡、第四泡的时候茶叶已经完全的舒展开来,精华的滋味也在两泡中被泡出来。

而到了后面几泡的时候,茶叶中的内含物质已经逐渐减少,滋味也不如第三、四泡,但是仍有余味,仍能让人回味。

人要历经考验才能苦尽甘来,泡茶也一样,只有不断的实验,摸索,在失败中去总结经验,才能泡出一杯好茶。茶道就是在完美中寻求更完美。(来源:网茶会习茶社,图来源:南茗佳人)

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