浓香型铁观音冲泡方法

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所属分类:喝茶

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。对比清香型铁观音来说,其发酵程度要稍微强烈一点,但也因此使浓香型铁观音的味道更强,茶水更浓。最大的特色就是,口感特别的醇厚,粗次接触的茶友喝了会有一定的苦涩感,但之后就会慢慢回甘,这也就是浓香型铁观音的最大魅力所在。

浓香型铁观音冲泡方法

浓香型和清香型工艺区别

浓香型铁观音,根据现在的某些资料显示,感觉还没有较为确切的定义。有的资料认为浓香型铁观音是碳培的有火香味的那种,也有的认为是武夷山大红袍。其实这里有个误区,我想指出的是,浓香型铁观音是一种较为传统的制作工艺,小时候接触的铁观音茶叶也基本上是浓香型。其制作最大的特点就是自然发酵,也就是在发酵过程中没有任何的人工干预,吸收自然口气的自然发酵,其外形历来就有有”绿叶红镶边“的美称,当然,这是质量好的浓香型茶叶。而清香型则是由于后来天气逐渐炎热,自然发酵的环境发生了变化,而创造的人工发酵环境,例如发酵温度控制、发酵湿度控制等等。因此泡法和清香型还是有点区别。如下图,浓香型铁观音的红点很明确。

浓香型铁观音冲泡方法

浓香型铁观音

浓香型铁观音泡前须知:

第一,浓香型铁观音由于属于天然发酵,因此泡的时候不宜浸泡太久,相对于清香型来说。否则茶味太浓了就不好喝了。

第二,浓香型铁观音新茶可以马上喝,因为浓香型比较暖胃,也是制作的关系,对人体的胃不会造成刺激。

第三,每泡茶叶的量最好不要超过7克,像有些是8克装的话,就偏大偏多了。这样也会影响到口感。

第四,茶具建议选用碗盖茶具,方便品茶。

浓香型铁观音冲泡方法

浓香型铁观音茶底

浓香型铁观音泡法:

浓香型铁观音泡法可以分重香,重甘,重纯,茶汤最多九泡为限,每三泡为一阶段:第一阶段闻其香气怎么样,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。一二三香气高。  四五六甘渐增。七八九品茶纯。

铁观音茶的泡饮方法别具一格。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,因此水质的选取也是特别关键,不宜用含有异味的水来冲泡,碗盖冲泡按其程序可分为八道:

浓香型铁观音冲泡方法

浓香型铁观音茶汤

 盖碗冲泡法

白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;

观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入碗盖,使茶叶转动;

春风拂面(刮泡沫):用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;

品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

浓香型铁观音冲泡方法

茶壶泡法

备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。

温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。

烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好.

置茶:置茶量依茶性而定。

冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)

倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。

闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多)

大家看了还看:清香型铁观音泡法             碳培铁观音泡法

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