铁观音的回甘、回甜、回味、生津

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所属分类:喝茶

经过几十年的耳濡目染,毕竟出身在安溪茶乡,对于铁观音茶叶那是再熟悉不过了,铁观音茶叶除了一些特别的功效之外,最大的迷人之处就是其”韵味“,对于铁观音茶叶的长期以来品茶界一直有这样的说法,那就是:铁观音的回味、回甘、回甜、生津。

铁观音的回甘、回甜、回味、生津

1,回味:

常喝茶的朋友都知道,铁观音最大的特点就是回甘回味,我们也可以通过这点来辨别铁观音品质的好坏。铁观音韵味的好坏,直接判定该茶叶的优劣,因此正确理解和意会铁观音的回味是品茶之关键。一般可以根据回味时间的长短、强度来做出进一步判断。

铁观音的回甘、回甜、回味、生津

2,回甘:

回甘,是霉素化学作用。茶喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这种甜味,是苦后回甘。回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,铁观音的回甘回韵有多种风格:

不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要能明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也是一般。

铁观音的回甘、回甜、回味、生津

3、回甜:

回甜,是一种物理作用。主要特点是,茶汤入口滑润,清醇干爽,满口茶香细腻回荡,带着清甜的回甘。我们知道,茶中蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显回甜味,而重发酵普洱茶,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感。优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,对于经常制作茶叶的茶农来说,优质茶叶有时候也是可遇不可求的,茶商通过到处筛选但是数量同样不是很多,大家不必苛求,知道即可。

4,生津:

好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间约为持久。

所以,喝茶是需要品的,新的茶友只有自己多多的品,多多琢磨,其中滋味只能意会不能言传。

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