铁冲泡铁观音茶多高水温合适,不同香型对水温的不同要求?

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所属分类:喝茶

冲泡铁观音茶多高水温比较合适,如果泡茶的方法不正确,直接就会影响茶水的口感,而且有的水质和水温不干好的话,茶水的营养物质就会散失掉的,如果是好的茶叶那就是等于浪费,那么冲泡铁观音究竟多高的水温合适呢?我们可以分为以下两个部分来说明:不同香型铁观音对于水温的不同要求、冲泡铁观音全攻略,接下来让我们来一起看看吧!

铁冲泡铁观音茶多高水温合适,不同香型对水温的不同要求?

一,不同香型铁观音对于水温的不同要求

要了解铁冲泡铁观音茶多高水温合适,那么就需要先知道铁观音是有各种香型的。因为铁观音有多重香型,不同香型对水温有不同的要求,我们大致可以分为:清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶,这几大类。

1、清香型铁观音冲泡水温

清香型铁观音为铁观音的传统作法,在冲泡时,先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶,然后再用100度的沸水冲泡铁观音,这样品尝清香型铁观音的效果最佳(醒壶,简单而言就是要用沸水汤洗茶具)。

2、炭焙类铁观音冲泡水温

炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音,这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶,然后再用100度的沸水进行冲泡,它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡,不同之处在于候汤的时间不同。(备注:韵香型铁观音是介绍清香型铁观音和浓香型铁观音之间,炭焙时的温度比浓香型的温度较低,属细火慢焙型;色泽比浓香型铁观音略淡。)

候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音,其中陈年铁观音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙,所以品质略靠近于红茶类,所以候汤时间较短,不然茶水太浓。

3、铁观音红茶冲泡水温

铁观音红茶是近年来兴起的又一种制作工艺的茶类,制作方法跟武夷红茶相似,采用铁观音的芽做为原材料制作,成品铁观音红茶外形跟武夷红茶相似,但冲泡方法又与红茶有所不同,原因是其冲泡方法起初保留了安溪铁观音茶文化的传统泡法,即要先通过醒壶、醒茶,此外不同之处在于铁观音红茶醒茶的时间不宜长,动作要快、候汤时间要极短。

铁观音红茶醒茶后,要采用红茶的泡法,水温为80度最佳,但在冲泡过程要控制温度是很难的,只是一个大概,简单的操作就是把沸水静置一小段时间,夏天等气温较高时静置的时间略长一些。

因此,除了冲泡铁观音红茶要用80度冲泡之外,其它类别的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜。

铁冲泡铁观音茶多高水温合适,不同香型对水温的不同要求?

二,冲泡铁观音全攻略

了解了上面的这些之后,接着来看:茶具选择及冲泡间隔时长、冲泡次数、冲泡技法、水质选择、茶具选择、以及冲泡步骤。

1,茶具选择及冲泡间隔时长

铁观音最好用盖碗泡,水尽量用纯净水,水温100度为宜,这是目前公认的主流泡法。第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒。值得一提的是,浸泡时间是因茶而异的,并非一成不变,这里只是提供参考。原则上来说,茶叶较嫩的浸泡时长略短一些,茶叶较粗的则反之;其次,茶干比较紧结的浸泡时间略长一些,较松的茶干反之;另外,茶水较浓的浸泡时间也要适当缩短,反之则延长。

2,冲泡次数

冲泡最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道。无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去,三千之茶与五百之茶无异。,

3,冲泡技法

铁观音冲泡技艺具体分为八道程序:洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶:日常冲饱铁观音毕竟不同于茶艺表演,网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程,既看不懂,又不实用。我把我们日常最常用冲饱铁观音的方法整理了一下,供铁观音爱好者参考。

铁冲泡铁观音茶多高水温合适,不同香型对水温的不同要求?

4,水质选择

用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。因为泡茶要求温度要高,一般要100度,而且泡铁观音水质一定要好。首选山泉水,井水、桶装水、或矿泉水次之。绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣,我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水,不但泡不出味道,还严重影响口感,这样的说法纯属以讹传讹。没有一个懂铁观音的人会这样做的。

5,茶具选择

准备泡茶工具最实用的不锈钢茶池,纯白瓷茶具,最中间的为盖碗,我们这边也称“闷瓯”,也有的称“介碗”,一般采用中号的,口径75mm,刚好泡标准的7克饱。还有小茶杯,仅这些也可以。讲究的还有茶海(右边的白瓷容器),茶滤(弹簧架上那个透明的小东西)与茶海配合使用,还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。白色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色,千万别选那些花花绿绿的。有文章说最好采用陶制的茶具,但只要是懂茶的人很少会用陶制的。开水开后把这些茶具烫洗一遍。 ,

6,冲泡步骤

(1)把茶叶放入盖碗中。

(2)冲入滚烫的开水,并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质,起到一个讲究卫生的作用。

(3)再冲入开水,盖上盖闷一会儿,时间可自己掌握,想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。

(4)闻后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤杂质的作用。也可直接倒在小杯。

(5)把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再鉴赏茶汤的颜色。

(6)用夹子夹茶杯送到客人前。

(7)最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶水。

(8)接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。像我们在茶季鉴定茶质的时候,有时只泡一、二泡就倒掉了。

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