铁观音的泡法水温多少度最好?一起看看专家怎么说

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所属分类:喝茶

铁观音的泡法水温多少度最好?对于还不了解铁观音茶叶的朋友,了解一下还是有必要的,笔者最近看了一下网上,目前网上说法不一,有的说100度最好,也有朋友觉得95度为佳,也有的说80度好,那么到底是哪个好呢?铁观音100茶叶网,今天特别请教了安溪铁观音茶叶研究院的苏老师,还是让专家告诉我们吧!

据苏老师介绍,铁观音冲泡水温多少,主要还是根据铁观音不同的香型的属性不同来“因茶而异”,并非一成不变的,不同属性的铁观音,如果冲泡水温合适的话,那铁观音那独特的“观音韵”将会更加“淋漓尽致”,喝起来也会更加痛快,口感也会因此更加好。

铁观音的泡法水温多少度最好?一起看看专家怎么说

“这铁观音经过多年的沉淀发展,目前已经衍生出较多的香型和种类,不同的香型其冲泡水温也不尽相同”苏老师说道:“铁观音从制作工艺分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶、冰茶铁观音等六种”。

一、清香型铁观音

1、什么是清香型铁观音?

清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。

适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可台冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏,这样子的保鲜度更好。

清香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

2、清香型铁观音冲泡水温

清香型铁观音为铁观音的传统作法,在冲泡时,先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶,然后再用100度的沸水冲泡铁观音,这样品尝清香型铁观音的效果最佳(醒壶,简单而言就是要用沸水汤洗茶具)。

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二、碳培铁观音

1、什么是碳培铁观音

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

2、炭焙类铁观音冲泡水温

炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音,这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶,然后再用100度的沸水进行冲泡,它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡,不同之处在于候汤的时间不同。(备注:韵香型铁观音是介绍清香型铁观音和浓香型铁观音之间,炭焙时的温度比浓香型的温度较低,属细火慢焙型;色泽比浓香型铁观音略淡。)

候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音,其中陈年铁观音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙,所以品质略靠近于红茶类,所以候汤时间较短,不然茶水太浓。

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三、铁观音红茶

1、什么是铁观音红茶

铁观音红茶,又名朝天红,是红茶中的新贵茶品,以铁观音茶树的嫩芽为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

铁观音红茶,取上等有机铁观音茶叶原料,独家采用传统铁观音工艺结合林家祖传红茶的制作,经萎凋、完整发酵、揉捻、特殊烘焙精制而成。此茶汤色红艳,滋味鲜醇、回甘,香气甜香,浓郁高长,冲泡多次后尚不失原茶真味。铁观音红茶性甘温,可以和胃、健脾,润肺养生御寒生热。

2、铁观音红茶冲泡水温

铁观音红茶是近年来兴起的又一种制作工艺的茶类,制作方法跟武夷红茶相似,采用铁观音的芽做为原材料制作,成品铁观音红茶外形跟武夷红茶相似,但冲泡方法又与红茶有所不同,原因是其冲泡方法起初保留了安溪铁观音茶文化的传统泡法,即要先通过醒壶、醒茶,此外不同之处在于铁观音红茶醒茶的时间不宜长,动作要快、候汤时间要极短。

铁观音红茶醒茶后,要采用红茶的泡法,水温为80度最佳,但在冲泡过程要控制温度是很难的,只是一个大概,简单的操作就是把沸水静置一小段时间,夏天等气温较高时静置的时间略长一些。

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三、铁观音冰茶

1、什么是铁观音冰茶

安溪铁观音冰茶(也称湿茶或冷冻茶),冰茶”源于半发酵茶类高山茶,铁观音毛茶“杀青”(茶叶制做过程中中止发酵的一道工序)后,茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉,但经过最后“烘焙”(茶叶制作中用于干燥茶业的最后一道工序)后成品茶叶的香味却大为逊色。能将原先香气完全保留下来的是极少数,价格不菲,非寻常百姓能所能随便享用。

而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足,改变传统制作工艺,舍去高温烘焙这一工序,令茶叶的色香味得以保全。而由于没有高温烘焙,茶叶中水分含量较高,因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中。因为此茶保存时冰霜附着,故得名“冰茶”(也称湿茶或冷冻茶)。

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铁观音冰茶

2、铁观音冰茶的冲泡水温

铁观音冰茶可以有两种泡法,第一种是常规冲泡,泡冰茶时,所用的水温可以略低一些,水温80度左右合适,茶水中单宁质等有苦涩味的物质很少溶解,所以冷泡铁观音冰茶虽然香气和醇厚度稍差一些,但更加鲜爽清甘可口。

而另一种泡法是冷泡法,冷泡茶是最近的一个泡茶趋势,特别是在夏天,来上一杯冷泡茶,那可是非常惬意的一件事呀。但不是所有铁观音都适合用来冷泡,应该选用发酵程度较低的清香型铁观音冰茶来冷泡,效果会比较好。冲泡方法很简单。首先,去梗,因为冰茶铁观音都是带梗出售的,为了喝上更好的口感,更清纯的茶水,去梗这一步是必不可少的。(也有的冰茶已经去梗的)

接下来,把铁观音干茶放在冷水中浸泡十个小时左右,让茶叶的香气和营养慢慢渗透出来。因为水温比较低,所以比较费时,需要有足够的耐心。最后你会发现冷水泡出来的铁观音滋味并不逊于热水泡的铁观音,反而更添一种淡雅清爽的气息。泡好后的铁观音还可以放进冰箱,冷冻一段时间再饮用,那感觉简直是透心凉,心飞扬啊!

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四、“泡铁观音水温”总结

冲泡铁观音水温多少只有相对的结论,没有绝对性,冲泡铁观音红茶要用80度冲泡、冰茶也可80度或者直接冷泡,其它类别的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜。

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