功夫茶用什么茶叶好,绿茶可以泡功夫茶吗?

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所属分类:喝茶

功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州地区很出名的风俗之一,在潮汕家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。一般来说,福建闽南的铁观音,闽北的武夷岩茶,台湾的乌龙茶泡功夫茶较为合适。

功夫茶用什么茶叶好,绿茶可以泡功夫茶吗?

绿茶可以泡功夫茶吗?

一般来说是不合适的,因为绿茶的泡茶工序简单,要求也没那么多讲究,功夫茶的水温适合100度冲泡,而绿茶冲泡水温则不用那么高,所以是有冲突的。绿茶正确冲泡方式 :(1)冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右。若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。 (2)冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。 (3)冲泡好的茶要在30分钟~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定。 (4)绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。

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功夫茶使用什么茶具?

冲工夫茶可以用“冲罐”,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人“工夫”好,用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。

比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外,饮茶也需要费工夫。

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既然名为功夫茶,更多的时候已经不在于品茶,而在于茶具的配备齐全精良,烹茶过程中技法娴熟潇洒,从而消遣岁月、陶情悦性。潮汕工夫茶的器具完整的一套下来有十余件之多,这里只挑一些必备、重要的茶具来简单讲解,主要有茶壶、茶杯和水壶。

第一是茶壶,一般用紫砂壶来冲泡功夫茶,茶壶的选择要点有二:宜小不宜大,宜浅不宜深。紫砂壶的大小容量,以通常饮茶的人数来决定,按照容量有二人罐、 三人罐、四人罐的区别。紫砂壶的深浅关系到茶香,浅的紫砂壶能留香,但不蓄水。

其次是茶杯,功夫茶的茶杯都很小,主要以小、浅、薄、白为佳。而水壶也是潮汕功夫茶必备的茶具之一,现在的茶炉都已经被方便的随手泡取代了,只要水温够高、水质佳即可。而茶洗、茶盘、茶垫、杯托、壶承等等茶器,如果有条件也可以置备齐全。

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何为“功夫茶”

“功夫茶”为何能称之为“功夫”,那是有讲究的。其讲究主要表现在以下三个方面:(1)“泡”的讲究;(2)“水”的讲究;(3)“火”的讲究。

(1)“泡”的讲究

功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法,之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方法极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫为沏泡和品饮的功夫学问。功夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。“水常先求,火亦不后”。

(2)“水”的讲究

功夫茶的用水是非常讲究的。《茶经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”《茶经》又说:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别,这些都是属于讲究的范围,不过这些讲究实际上也很难做到。

(3)“火”的讲究

而活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。

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功夫茶冲泡9大标准

冲泡功夫茶,是有标准可以遵循,标准的功夫茶艺有备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵九法。

第一,展示茶具、说明茶叶特点。

第二,大彬沐淋、乌龙入宫。意为用开水浇烫茶壶,暖壶之后放入乌龙茶。

第三,高山流水、春风拂面。将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻流滚,起到开水洗茶的作用,后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫,取意春风拂面。

第四,乌龙入海、重洗仙颜。头一泡冲出的茶汤一般不喝,直接注入茶海,从茶口流向茶海好象蛟龙入海,所以称之为“乌龙入海”。“重洗仙颜”是将开水注满紫砂壶,而且加盖后再用开水浇淋壶的外部,这样有利于茶香的散发。

第五,玉液移壶、再注甘露。冲泡功夫茶要备有两把壶(母壶、子壶),把母壶中泡好的茶水注入子壶称之“移壶”。母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲入开水,称之为“再注甘露”。

第六,祥龙行雨、凤凰点头。将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中,称之为“祥龙行雨”,吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多,则应点,称为“凤凰点头”。

第七,龙凤吉祥、鲤鱼翻身。闻香杯倒满,品茗杯为龙,闻香杯为凤,双杯倒扣过来,称为“龙凤吉祥”。把扣后的杯子翻转过来,称之“鲤鱼翻身”。

第八,捧杯敬茶、众手传盅。捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高,客多,茶由茶艺师送旁边的客人传送,为“众手传盅”,可使在座的宾主们心贴得更紧,气氛更融洽。

第九,三龙护鼎。是请客人用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底的姿势来端杯品茶,这样拿杯既稳当又雅观,三根指头喻为三龙,茶杯位鼎。

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功夫茶的8大泡沏方法

功夫茶负有盛名在于它的独特之处,主要体现在泡沏方法上,泡沏功夫茶一般分为八个步骤:治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、斟茶。

第一、治器。所谓治器,就是把茶器洗工净。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜),治器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。

第二、纳茶。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手直接去拿茶叶,而是用一个小勺来盛茶叶,这样避免茶叶带着手气、汗味,还要向客人介绍茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要注意把茶碎放在茶壶里面,把整颗整颗的茶叶放在茶壶上面和出水口处,这可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。

第三、候汤。候汤则是等待水开。这个环节是有讲究的,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚,温度不够,不宜泡茶,叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时,汤已太开了,太老了,叫做百寿汤也不宜泡茶;只有当水泡连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤,这样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。

第四、冲茶。冲茶切忌把汤直接冲壶心,汤要沿着茶壶的边缘冲入去,高冲低洒。如果把汤直接冲在茶壶中心则茶的香气挥发得太快,容易散发出来,减少了茶香。这叫做玉液回壶,以水到壶口为度。

第五、刮沫。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把这些泡沫刮掉。这个程序也是检查茶壶好坏的时候,看看茶壶制作得是否“三山齐”。如果茶壶制作得好,能做到“三山齐”,那么冲茶的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上茶壶口,这样便于刮沫。

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第六、淋罐。用开水把茶壶淋一遍,这样有三个作用。其一,热气内外夹攻,逼使茶香迅速挥发出来,追加热气;其二,小停片刻,等到罐身的水干,标志着茶熟;其三,可以除去壶外的茶沫。

第七、烫杯。功夫茶全过程追求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入茶杯中;“快”就是烫杯的时候动作要快;“匀”就是整个茶杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。

第八、斟茶。这就是把泡好的茶斟出来,茶杯一般是有三个摆成品字形,在斟茶的过程中有两个特别的动作,开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏,以三四圈为宜,当茶到最后,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,动作要连惯,这两个动作人称“关公巡城,韩信点兵”,切忌满一杯之后再斟其它杯。

经过这么八个工序,一杯热杯终于泡好了,泡茶的工序看起来麻烦可喝起来却很香。啜茶的方式更为奇特,啜功夫茶,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,含汤在口中廻旋品味,顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚,口中啧!啧回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,一碗喉吻润,二碗破孤闷,两腋生风,回味无穷。

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