安溪铁观音的五种不同泡法,泡出“观音韵”

  • A+
所属分类:喝茶

中国的茶道博大精深,茶叶的种类也非常多元,每种茶的泡法也都不尽相同,冲泡方法最多的且最有讲究的恐怕是乌龙茶中的安溪铁观音了。这冲泡安溪铁观音从茶具的选取、水质的要求、乃至于冲泡水温都需要严格把控,方能冲泡出一道香气诱人的“观音韵”;除了这些之外,安溪铁观音还有传统式泡法、潮州泡法、安溪泡法、诏安泡法等五种不同的泡法,下面就分享给感兴趣的朋友看看吧!

一、安溪铁观音冲泡茶具选取

安溪铁观音的五种不同泡法,泡出“观音韵”

冲泡安溪铁观音,业界普遍认为用盖碗茶具比较合适,事实上在安溪本地以及闽南地区,广东的潮汕等地,用白瓷盖碗茶具冲泡者居多。冲泡铁观音闻盖香这个环节很重要,有助于鲜香味的欣赏和品尝。

二、水质的选择

冲泡铁观音茶叶重在于“品”字,要品出好滋味对于水质的要求颇高,一般来说:山泉水为上,纯净水和矿泉水次之,至于城市里的自来水就算了,别好好的一泡茶给折腾坏了。

三、冲泡水温多高合适?

铁观音冲泡水温多少,主要还是根据铁观音不同的香型的属性不同来“因茶而异”,并非一成不变的,不同属性的铁观音,如果冲泡水温合适的话,那铁观音那独特的“观音韵”将会更加“淋漓尽致”,喝起来也会更加痛快,口感也会因此更加好。

这铁观音经过多年的沉淀发展,目前已经衍生出较多的香型和种类,不同的香型其冲泡水温也不尽相同,铁观音从制作工艺分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶、冰茶铁观音等六种。

冲泡铁观音水温多少只有相对的结论,没有绝对性,除了冲泡铁观音红茶、冰茶可80度冲泡外,其它香型的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜,也就是说越高越好。

安溪铁观音的五种不同泡法,泡出“观音韵”

四、安溪铁观音的五种不同泡法

1、 传统式泡法

首先我们来看的是安溪铁观音的传统式泡法,这个泡法非常简单自由很适合大众饮用,准备的道具也非常简单。

(1)泡茶前烫壶也是必不可少,把沸水倒进壶里倒满后等待几秒钟把水倒进茶船里即可。然后接下来就是投茶了,投茶也是有些讲究的,把茶漏斗放在壶口的位置,然后用茶匙把铁观音茶拨进壶里即可。随后把刚烧好的水倒进壶里,直到泡沫溢出壶口。

(2)倒茶前首先提着茶壶沿着茶船逆行转一下圈,这样能刮掉壶底的水滴。如果是左手提壶的话,方向就是相反的。把壶里的茶汤倒进公道杯里可以使茶汤均匀。而另一种均匀倒茶的方法就是用茶壶轮流同时给几个茶杯倒茶,在差不多倒完的时候,把剩下的茶汤分别点入各个杯子里。要注意的是倒茶不能一次倒满一杯,在七分满就可以了。

安溪铁观音的五种不同泡法,泡出“观音韵”

2、 潮州泡法

这个潮州泡法是针对比较粗制的安溪铁观音茶,即使价格不高也能泡出很好的风味来。这个方式的泡茶过程要一气呵成,在过程中尽量别说话避免干扰,要使自己的精神达到统一的境界。对于茶具的选择,泡茶的动作以及时间都有很高的要求。

(1)茶具准备好后首先进行温壶,这个方法就不作多介绍了,干壶的时候用包壶的用巾拍打壶身表面,等到水滴没有以后可轻轻甩一下壶身知道水分完全干为止。投茶的时候用手拿,这个泡法是需要烘茶的,用一些温水来烘烤即可,这样是为了使茶叶的新鲜度能得到提升。

(2)茶叶烘烤好后,把茶壶用布包住摇晃一下然后放进茶池里,再倒入温水。用手拿出适量安溪铁观音投入茶壶中左右轻轻摇晃,可以按住壶孔摇晃,最后把茶汤倒进茶杯就可以饮用了。

安溪铁观音的五种不同泡法,泡出“观音韵”

3、安溪式泡法

(1)这个安溪式泡法的特点就是醇厚醇香以及浓厚了。首先把茶具准备好,当然温壶温杯这些步骤可不能少,投茶也是用手抓,不过温杯的时候要里外都是烫的状态。烘茶的时间比潮州泡法要短一些,因为安溪铁观音茶一般都保存得比较好。

(2)冲水的时候等待十五秒后就可以倒茶,,不需要公道杯可以用闻香杯。第一泡茶倒三分之一,第二泡依然如此,第三泡就可以倒满了。泡好后你可以选择抖壶,倒每一泡茶前可以进行抖壶。用布包着壶用力摇晃三次,抖壶能使内外温度适中,沸水冲入后就别摇晃了,为了使泡出的物质增多。

安溪铁观音的五种不同泡法,泡出“观音韵”

4、宜兴泡法

(1)这个宜兴泡法对水的温度比较讲究,泡茶前可以观赏一下茶叶。用茶罐直接把茶叶倒进茶荷里,茶荷比较像那种小蝶,是专门供人饮茶的,能方便你观赏茶形以及闻茶香。温壶的时候把热水倒进壶里到半满的状态就好,再把壶里的水倒到茶池里。

(2)置茶时可别直接用手,可以用茶荷把茶叶拨进茶壶里,接着注水到壶蛮的时候盖上壶盖把水倒进公道杯里。这可以说是洗茶了,可以把茶叶残留的杂质洗掉。温杯的时候需要用到有些烫的水,接下来可以泡茶了。

(3)第一泡用温度适中的热水泡,时长就要看茶叶的品质而定了。把茶壶底部的水滴去掉,再进行第二次倒茶,第二次倒茶以七分满为宜。最后把茶渣去掉,把茶壶洗干净茶汤也刚好可以喝了。

安溪铁观音的五种不同泡法,泡出“观音韵”

5、诏安泡法

(1)这个诏安泡法适合冲泡安溪铁观音陈茶,对洗杯方面会有些讲究。如果比较讲究品质的话,可以先把碎茶处理一下,留下完好的茶叶。烫壶的时候最好连壶盖一起烫,把水倒掉可以置茶了。置茶前最好等到茶壶水分干才好,冲水只要冲满即可。

(2)洗杯可以使用刚煮好的沸水,这样不仅能温杯同时还能清洁杯子了。接下来就是倒茶了,倒茶的时候要注意动作,应做到不缓不慢轻轻慢倒。第一杯茶的茶渣会比较多,如果有客人的话建议把第三杯给客人喝。

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: