品尝铁观音茶有什么讲究?铁观音品饮指南

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所属分类:喝茶

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

品尝铁观音茶有什么讲究?铁观音品饮指南

铁观音品尝有什么讲究?

现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求,越来越讲飘香,发酵程度也越来越低,颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音,要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳,好的水质可以更好的发挥出茶的内质。其次,一定要用瓷盖碗冲泡,刚刚煮沸的100゜开水,快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤,记住盖碗内不要残留茶汤,尽量出干净,不然会发苦。

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这时,记得拿起盖碗的盖子,仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味,如果茶品质还不错,应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁,茶汤大多黄绿色,一定要趁热品味,让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去,好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感,应该发散出香甜的味道,咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出汤,尤以第三泡味道最好,一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可,一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。

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还有一种是浓香型铁观音,经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是,干茶颜色发褐色,茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色,同样的盖碗+100゜开水冲泡,你会品出焦糖香,这种铁的滋味更厚重,适合老茶客。

近些年越来越多茶商开始回归传统,按照老工艺制作铁观音,重摇青重发酵,只品过寥寥几次,冲泡手法都一样,但茶汤明显味道更有层次,品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道,很奇妙。

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铁观音的各种香型冲泡注意事项

了解完以上的这些品饮要点之后,因为铁观音的有着多种香型,而各个香型的冲泡方法也不尽相同,下面让我们来一起来看看清香系列产品、浓香型系列产品、韵香型系列产品、碳培香型系列产品的具体冲泡注意事项吧!

1、清香系列产品:原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。

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清香型铁观音

2、浓香系列产品:以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却。

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

3、韵香系列产品特色:“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味,是正宗铁观音的品质和特性的象征,色、香、味俱全。由于产地的原因:内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之 、华安铁观音韵味则微。

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浓香型铁观音

4、炭焙浓香型系列产品:特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。

最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤,也不用公道杯的,盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上,用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤,记得别选便宜的铁质或不锈钢材质,高温茶汤经过金属后,仔细品能尝出一点金属味,影响铁观音的品感。

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炭焙铁观音茶干

铁观音的品饮指南

铁观音固然好,但是科学的品饮更有利于身心健康,因此有关喝铁观音的禁忌我们还是有必要也了解一下。中医认为人的体质有虚,寒,热之别,养生讲究阴阳平衡,中庸之道。铁观音经过不同工艺的制作,有浓香型,清香型,炭焙型等,身体素质不一样,喝铁观音也有讲究。下面,让我们一起来探个究竟。

1、身材较胖者

身材较胖的,体质就属于比较热的。现代社会,高度竞争,年轻人经常加班熬夜,聚会,喝酒,抽烟等,大部分人都有亚健康,肥胖就是其中之一,胖的人,饮食要以清淡为主,喝铁观音,以墨绿色的浓香型铁观音为好。特别是北方地区,饮食偏浓,浓香铁观音,香气浓,特别适合。一天饮3杯铁观音,可以有效促进消化,加快新城代谢,中和脂肪,达到瘦身的健康效果。

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2、上了年纪者

上年纪的,体质就开始表弱了,这个年龄,养生越来越重要,常喝铁观音,经过科学家实验证明,对延年益寿是很有帮助的,年长的人,喝炭焙铁观音比较好,因为年长的体质,弱,器官功能开始老化,炭焙铁观音,属于重发酵茶叶,可以促进血管流通,补充人体所需的营养,延缓衰老,还能提高睡眠质量,对中老人养生很有帮助。

3、身材偏瘦者

身材偏瘦的,体质就比较寒,特别是现在的年轻人,握手的时候,就很冰的感觉,这就是偏寒的表现。身体偏寒,胃,肝,肾的调理就很关键,龙泽福的建议是,身体较瘦的,喝清香铁观音,不宜偏多,白天上班时间饮用最佳。清香铁观音,口感清淡,甘甜顺滑,可以提高胃肠的消化作用,帮助身体吸收营养,达到增强体质,排毒养生的作用。

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品饮铁观音的6个禁忌

1.不易饭前饭后大量饮茶,正确的做法是:餐后一小时再喝茶,且不宜过浓。

2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶

3.尿结石患者忌饮茶

4.忌睡前饮茶

5.忌饮隔夜茶

6.忌饮用变质茶、头道茶。

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