如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香?

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所属分类:喝茶

铁观音是乌龙茶中的极品,茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。铁观音茶叶是很多人日常生活中的饮品,也是待客的必备茶叶。在家里只要有盖碗茶杯之类,就很容易冲泡出一杯好喝的茶汤。那么,如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香?

如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才能更香?

一、品饮铁观音茶叶基本特点

品茶,主要是品其韵味。韵味主要是指入口及入喉的感觉,如味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等;好的铁观音气味带有兰花香,回味香甜,入口滑细,喝上三四道之后两腮会有想流口水的冲动,闭上嘴后用鼻出气可以闻到兰花香。

正宗的铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,以红心、兰英等品种茶树为原料的,其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。从整体表 现来说,以铁观音茶等品种茶树为原料,用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非由 茉莉、玉兰等鲜花制成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。品铁观音就是品其韵味,氛围和情调很重要,要有适宜的时间,有 闲适的心情,才能品出其中情趣。

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二、冲泡铁观音的前期准备

(1)如何品饮

品茶,铁观音品饮时,要眼端详细观其色,鼻轻吸先闻其香,嘴微开品饮其味,口轻含再尝其韵,喉徐咽细怡其情,浑然忘我,如入仙境,以期达到精神上的升华。如果开口将茶水猛送入喉中,则不能很好地品味出铁观音的独特韵味。正如茶人们所说的,它是“牛软”,而不是品饮了。

(2)茶具准备

铁观音茶叶与别的茶叶在冲泡上有着很大区别,绿茶通常可以用大的玻璃杯冲泡,有利于观赏;而铁观音重在于“品”,冲泡铁观音对于水的保温性没有特别要求,一般需要赏形、闻香、品饮,等步骤,因此选取盖碗茶具对于“品茶”来说最为合适,为了方便欣赏,最后选用白色的盖碗茶具。不过,玻璃茶具近来较流行,它里外透明,有利欣赏茶色、茶形,缺点是茶易凉。

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(3)水质选取

好茶需配好水、好茶具。俗话说:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶叶,更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。沏茶择水最为关健,水质不好,会直接影响好茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。

(4)冲泡水温

冲泡安溪铁观音,烹煮的水温高达100度,这样最能体现铁观音独特的香韵。"沐雾瓯杯"也称"热壶荡杯"。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但是保持瓯杯有一定的温度,又讲究卫生,起到消毒作用。水最好是纯净水或矿泉水,茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器,景德镇的瓷器)为佳。

顺便提一下,冲泡高级细嫩的绿茶则不一样,水温最好是80—90度,特别嫩的,如“天目青顶”、“黄山毛峰”,水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100度的滚水冲泡。至于青茶(安溪铁观音)红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。

(5)茶水比例

茶和水的比例,一般是放入7-8克干茶(即市场上买的一小泡真空包装),冲泡时盖碗倒入九成开水即可(不可太满,否则容易烫手)。

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三、铁观音泡茶三部曲:置茶、热茶、冲泡。

置茶时,根据喝茶人数选定盖瓯,根据盖瓯的容量确定茶叶的投放量。茶叶需占到盖瓯容积的1/3—1/4。

热茶就是提取开水冲入置茶的盖瓯中,立即将水倒出,既可洗去茶叶中的浮尘,又可提高茶叶的温度,有利于冲泡出茶叶的本质。

最后一部冲泡:提取刚煮沸的开水,顺势冲入置茶的盖瓯中,第一道冲泡时间约2分钟,由于茶叶的紧结度、老嫩度不同,故冲泡时间不能强求一致,安溪人第一道冲泡铁观音的时间一般的掌握度为:‘待盖瓯沿上的水吸入盖下时,冲泡的时间就到了。铁观音“七泡有余香”,可反复冲泡多次。品质好的铁观音,冲泡十余次还有余味,但冲泡的时间随着次数的增加,要相对延长,使每次茶汤的浓度基本一致,便于品饮欣赏。

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四、品茗三部曲:审茶、观茶、品茶。

审茶是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶,内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水,其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。

观茶,即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。

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五、铁观音的八大品饮艺术

铁观音的品饮艺术,主要讲究观其形、思其美、演过程、听其声、表其义、察其色、闻其香、品其味等八个情节。

(1)观其形。

所谓“观其形”,指“观外形、色泽、形态”,铁观音成品茶重似铁,色泽青褐,显砂绿。优质铁观音茶条卷曲、沉重,呈青蒂、绿腹、蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明显,叶表带自霜。

(2)思其美。

所谓“思其美”,是指“形态美”,铁观音茶,条索卷曲、紧结秀丽,素有“美如观音”之称,冲泡后的叶底三分红,七分绿,人们称其为“青蒂、绿腹、红镶边”的三节色,又有“金镶玉”之称。

(3)演过程。

所谓“演过程”,是指“沏泡功夫”,冲泡茶要熟悉泡茶的三大要素,又要掌握其冲泡技能。

(4)听其声。

精品茶叶的叶身比一般茶叶沉重,取少量茶叶放人茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

(5)表其义。

所谓“表其义”,是指“含义”,如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“重似铁,美如观音”等特征。

(6)察其色。

汤色金黄,浓艳而清澈,茶叶冲泡展开后,叶底肥厚、明亮,具有绸面一样的光泽,此为上。汤色暗红者次之。

(7)闻其香。

所谓“闻其香”,是指“鼻香气”,铁观音制作中重要的一道工序是焙火,这道工序关系到质量的好坏。要检验泡茶人是否泡出焙火的真味,只要猛闻茶汤,若出现“炭味”久久不去,则属劣质品。若喝尽茶汤后,杯底出现令人口颊生津的果酸味,则是佳品!

(8)品其味,

所谓“品其味”,是指“尝滋味”,铁观音茶的滋味醇厚、润滑,具有“蜜底甜香”之感,兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。高品质的铁观音茶饮后甘味由喉中自然涌出,这种现象称为“回甘”,茶汤色淡,香味类似兰花香。其香,贵在“香韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“杏韵”而著称”。

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六、正确品饮铁观音茶简单技巧

(1),茶最易受其他气味沾染,因此必须和其他气味尤其是酒隔离;

(2),铁观音茶茶叶必须保存在干燥而凉爽的地方,可把时常用的茶叶酌量存放在小罐中,其余的放在大罐中,用时再打开;

(3),喝茶的水很重要,山泉水最佳,江水次之,井水又次之,自来水则会使茶味尽毁;

(4),品茶应有一些好的茶友,喝茶的同时也是一种朋友之间情感的交流,以茶为媒;

(5),茶的正常颜色普遍是淡黄色,中档以上的铁观音大多显青绿色或者说青绿偏金黄色,除了红茶;

(6),最好的茶有一种回味(铁观音熟称“回甘”),这要在半分钟以后,茶的化学成分和唾腺发生作用才能感到;

(7),茶必须泡好即喝,不可让茶在壶中泡太久;

(8),泡铁观音茶必须用刚煮沸的水;

(9),喝茶时最好别品尝别的食物;

(10),好茶如同好女人,东坡云:“从来佳茗似佳人。

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七、喝茶的注意事项:

据有关专家研究表明,铁观音茶叶是一款老少皆宜的茶品,而且四季适合。没有什么特别之禁忌,以下12点温馨建议只当参考。

(1)、忌空腹喝茶,特别是浓茶,喝多了对胃不是很好,茶入肺腑会冷脾胃;

(2)、忌饮烫茶,最好56℃以下;

(3)、忌饮冷茶,冷茶寒滞、聚痰;

(4)、忌冲泡过久,防止氧化、受细菌污染;

(5)、忌冲泡次数多过久,茶中有害微量元素会在最后泡出;

(6)、忌饭前饮,特别是浓茶,茶水会冲淡胃酸;

(7)、忌饭后马上饮茶,茶中的鞣酸会影响消化;

(8)、忌用茶水服药,茶中鞣酸会影响药效;

(9)、忌饮隔夜茶,茶水时间久会变质;

(10)、忌酒后饮茶,酒后饮茶伤肾;

(11)、忌饮浓茶,淡茶养生 浓茶伤身;

(12)、不宜饮用的茶叶有:焦味茶、霉变茶、串味茶。

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