铁观音到底第几泡才是精华呢?专家权威解读

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关于铁观音茶叶的泡法,互联网上充斥着这样那样的说法,但是也大同小异,有的说洗茶之后的第一炮浸泡而出的营养成分最多,第一泡最好是精华;而也有的人说第三、四道才是精华。公有公的道理,婆有婆的说法,貌似都有其合理之处。对于这个问题,记者采访了农业部高级专家刘仲华教授。看看业界权威专家是怎么解读的吧!

刘教授对于茶叶研究已久,很多有关茶叶的论文均出自于刘教授之手,是茶叶界的泰斗。从民间的角度来看,对于每泡茶的口感,民间一直流传着这样的说法:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七道有余香,八道有余味,九道十道仍回味。这种说法准确吗?究竟茶的第几泡是精华?刘教授告诉记者,茶叶的耐泡程度跟茶叶的种类、加工方法和老嫩程度有关,因此,茶叶的精华到底在第几泡不能一概而论。

铁观音到底第几泡才是精华呢?专家权威解读

一、铁观音到底第几泡才是精华呢?

(1)铁观音第几道才是精华?

铁观音当属乌龙茶中的极品,是半发酵茶叶,素有“七泡有余香”的美誉。很多刚开始饮茶,但还未懂茶的茶友经常会有这样的疑虑,铁观音,到底是哪一泡才最好喝,最香?最终答案:第四泡才是精华。

有些茶友冲一两泡铁观音,发现没有很浓郁的香气,就断定这不是一泡好茶,其实这是种错误的想法。大家都知道铁观音的外形:条索卷曲、壮结、沉重,传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。一两泡是不能将条索卷曲、壮结,蜻蜓头状的铁观音香气泡出来的的。通常经过三泡之后茶叶才可以展开,香气弥散开来,到第四泡时,才会散发出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。因此,铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。

一泡茶:第一泡茶也叫作“温润泡”,俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”,给茶叶“冲个澡”,预热茶叶,唤醒茶叶,快冲快倒,刮去泡沫,茶汤清淡,类似白水,用来烫壶烫杯。

二泡茶:第二泡,茶多酚大量析出,口感浓厚,茶香“含苞待放,呼之欲出”,但仍被掩盖。

三泡四泡是精华:铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露,是一道茶精华。

第五泡:茶叶细嫩泛亮,茶汤略黄,茶香氤氲,滋味爽口。

第六泡:茶叶绿中微黄,茶汤甘澈,茶香温和,滋味清淡。

第七泡:茶叶完全展开,茶汤清黄,仍有余香,回味无穷。

当铁观音泡到三、四泡时,茶叶浸泡舒展,茶味也随之出来,这是茶汤香气、滋味最好的时候,也是最好喝的时候。

铁观音到底第几泡才是精华呢?专家权威解读

(2)茶叶多次冲泡会使农药浸出吗?

此外,有说法认为,茶叶经多次冲泡,会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。刘教授认为,事实上,目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低,按每人每天饮茶10克计算,即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶,摄入的农药只有0.0001毫克,是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也比较低,只要购买正规厂家的茶叶,其含量就不会超过国家标准。

(3)铁观音真的是到第四泡就没有课可溶物吗?

再者,也有说法是说铁观音,第一次冲泡,浸出的量占茶叶可溶物总量的50%~55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%~3%了。对于铁观音茶叶来说这种说法是不科学,也不合理的,前面已经讲过,铁观音茶叶紧结重实,这种说法不符合常理。当然,对于茶形比较松散的其他茶类,可以适用。

(4)铁观音到第三道之后营养成分没有了对吗?

另外,也有看到这样的说法:”说从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看:第一次冲泡就有80%的量被浸出;第二次冲泡时约15%;第三次冲泡后,基本全部浸出。”笔者认为,这种说法对于浸茶来喝的话是对的;而对于铁观音而言,还是有失偏颇。首先,冲泡铁观音基本上是快进快出,浸泡时间不会很长,尤其是第一、二、三道茶叶,因为前几道如果浸泡太久了,茶汤太浓了,同样影响口感,不好喝了。大家试想一下,如果茶叶还没有完全浸泡开的话,哪里来的营养成分浸出呢?道理四显而易见的。

铁观音到底第几泡才是精华呢?专家权威解读

二、铁观音茶叶一般可以冲泡几次?

铁观音冲泡次和冲泡的手法和技巧等都是有着密切关系的。 品饮铁观音冲泡六七次足以,正所谓“一泡茶,二泡水,三泡四泡是精华”。一般传统做法的铁观音是七泡有余香,十泡亦清香,条形紧密的要三泡才能出香。当然现在有人为了配合北方人士的口感习惯,也制作了一些条形松散的的铁观音干茶,第一泡就能出香,五六泡基本就没味了。另外,很多重口味的茶友觉得轻发酵茶不如中发酵茶耐泡。

中发酵铁观音用的是较老的茶青,加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄,浸出物自然就少,基本上在四五泡后就没有什么茶韵了。而且耐泡程度和投茶量也有很大的关系,轻发酵观音的置茶量只要遮过盖碗底部多一点就可以,中发酵观音的置茶量应该是盖碗的三分之一。轻发酵铁观音耐泡度更好,兰花香更加经久不散,中发酵茶的茶味历久,适合多泡几次。

总之一句话,好茶可以多泡几次,差一点的也就五六冲吧,不过,现在市场上的铁观音茶叶,100元左右的不但口感不错,挺顺滑的,而且还可以冲泡7次以上。100元以下的,耐泡度和滋味的纯度会稍微差一些,自家喝的话,100多的铁观音就差不多了。

铁观音到底第几泡才是精华呢?专家权威解读

三、其他茶类介绍

1、绿茶

绿茶。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,冲泡时间为2~3分钟。绿茶适合现泡现饮,温度过高或浸泡时间过长,其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏,芳香也会消失。一般来说,绿茶的精华在第二泡和第三泡上,经过四五泡之后,味道就有些寡淡了。

2、红茶

红茶。红茶属于全发酵茶,最好用沸水冲泡,冲泡时间一般以3~5分钟为宜。浸泡时间短,茶水的颜色浅淡,滋味轻;泡久了,茶汤的涩味重,香味也容易丧失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好,较为高档的工夫红茶,冲泡三四次味道最佳。

3、普洱茶

普洱茶。以普洱茶为代表的黑茶属于后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。普洱茶冲泡较为讲究,通常需要先洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。这之后的每一泡,茶味逐渐呈现。普洱茶生饼耐泡,一般可以连续泡8~10次,但熟饼并没有这么多次数,具体泡多少次与泡茶的量、出汤时间有直接关系。普洱茶多为压紧型茶,往往第二泡还没有完全使茶叶展开,所以精华要从第三泡开始,也有很多人认为,三到五道是普洱茶口感最好的时候。

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