什么是煮茶,煮茶用什么茶叶合适?

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我国的茶文化博大精深,千百年来喝茶已成人们生活中必不可少的一部分,喝茶一直都是中华民族的一种文化更是一种时尚,泡茶的方式也有很多种,比较常见的有“泡茶”“煮茶”“蒸茶”三大方式,关于泡茶,相信有喝过茶的朋友都会知道,且比较了解。然而煮茶和蒸茶,知道的人相对会少一些,今天本文重点来和大家讲一讲什么是煮茶,煮茶用什么茶叶?

什么是煮茶,煮茶用什么茶叶合适?

一、什么是煮茶?

1、煮茶的定义

何为煮茶?简单直观来说,一般南方地区不多见,多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮,至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳。想喝铁茶壶煮的茶的朋友最感兴趣的莫过于铁茶壶煮茶的方法了。

煮茶就是一种茶艺,是把茶煮着来喝,煮茶的茶汤,茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。在品煮茶之前有一个很重要的过程叫:转碗摇香。在中华文明鼎盛的唐宋时期,中国人喝茶就是煮着喝的。

茶圣陆羽在《茶经》五之煮中,专门阐述了煮茶的过程。陆羽说:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”茶具为茶而生,通过不同的茶具能将茶的韵味发挥到极致。一壶淡茶、一杯香茗,为生活凭添一份乐趣,也为我们的人生增色几分。

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煮茶机

2、煮茶的好处

煮茶能得真香。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。既有茶香盈室,则与焚香无异。煮茶能得其厚韵,有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时,犹见其真情沉厚。

古人云“轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。”煮茶除了能得雅意,更重要一面在于——茶欲煮,才能得其真味。有些茶,如果仅以高温冲泡,还差强人意,如高手过招却无法尽施手脚。如果水温稍微再低一些,有时就像饮温吞水了。我们在古人的茶文章里见到了烟霞,烹雪声里聆听到涛声。

3、煮茶的用具

煮茶和泡茶不一样,煮茶比较考验喝茶人的耐心,要慢慢地等。茶叶选不对,煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有茶叶与器具选得对,火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。

煮茶的器具有很多,有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用泡茶机的。(泡茶机以蒸汽蒸茶叶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊,茶香也不错。)

新铁壶在使用的初始阶段中,内壁可能会出现些许猩红的锈点,此为正常现象,请不必在意。随着水垢的不断累积,水垢会形成一层保护膜覆盖在锈点处,阻止进一步的锈蚀,也可以有效的改善水质。

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陶瓷煮茶器

4、陶壶使用方法:

1、使用前用清水清洗壶身内外,装八分水再少一两壶水倒掉之后可以正常使用

2、可以置于电磁炉、光波炉、瓦斯炉、酒精炉、炭火炉上使用(电磁炉、微波炉不可使用)

3、禁止干烧,万一茶壶内水已烧干,需要将壶提离开火源,让其自然冷切,不可立即倒入冷水,避免温差过大而发生割裂现象。

4、热壶不可以放置于易燃品上,也不可放冷瓷砖上,最好放置热垫上。

5、如果长时间不使用,需要将壶中水倒干,放在炉上烘干收好。

5、新铁壶的开壶方法

使用新铁壶首先要开壶,以便于养成稳定的防锈保护层,便于日后使用和保养。这里推荐开壶方法如下:

第一遍,往铁壶里加注清水至八分满,放置温火上烧开,水沸之后直接倒掉;

第二遍,加茶叶(废茶也可以)烧水,待烧开煮沸后全部倒掉;

第三遍,加柠檬烧水,烧开煮沸后倒掉;

第四遍,加米汤烧水,煮沸后全部倒掉;

最后,再用清水煮至水清不浑即可。

优点:采用此法开壶能够形成多重复合的保护层,性能稳定,防锈效果优良。

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铁壶煮茶器

6、煮茶的方法

煮茶的两种常见煮法。一是喝过十多道后再拿来煮,二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同,滋味上也不一样。

第一种方式,若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。

第二种方式,若是未经冲泡直接煮来,则茶气更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。

具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

经常有人泡老茶的时候,沏泡完一泡就扔掉了,实在有点可惜。如何想真正地“榨干”老茶?那最好用铁壶煮茶了啦!以一泡九十年代的陈年铁观音为例:

a、将老茶从壶中用茶勺抠出,置于茶荷中。

b、用茶夹夹出放入茶包袋,并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮,茶渣四处扩散,煮完处理起来相当烦人。

c、将铁壶中的水烧到温水(约50度),扔入茶包。注意水量不宜过多,八分满即可。

d、水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡,可再煮30秒。煮太久则水太老,影响口感。

完成以上步骤之后,就进入饮茶步骤了,饮茶品茶也是一门学问,慢慢在茶汤的滋润下感受,现在就可以伴着这袅袅轻雾,细细品味这顺滑甘甜的茶汤了。

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6、使用铁茶壶注意点

1)铁壶不是日常盛水容器,不得用来长时间存放水。

2)平时尽量避免触碰铁壶内部,以免损伤防锈层,引起铁壶生锈。

3)凡有镶嵌或雕金工艺的,请务必使用柔软的茶巾轻抚清洁和保养,切勿用力过猛。

4)如果用铁壶煮茶,在使用中会逐渐生成一些猩红的铁锈,这是茶与铁反应生成的单宁铁防锈层,不需要擦洗。即使壶内出现锈迹,只要煮水不浑就不必在意,可以继续放心使用。

5)切记不要空壶加热,以免损伤铁壶。

6)如若使用电磁炉加热,请务必使用小火,以免火势太大外层保护层烧坏,甚至将铁壶烧穿。

7)一旦发生不可逆转的损坏,请委托专业机构代为修复或者联系铁壶之家邮寄原作者修缮。

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二、煮茶用什么茶叶合适?

关于什么茶叶适合煮茶,原则上来说,一般按照其发酵程度而论比较合适,发酵程度较高的例如:

1、老茶类:熟普洱、铁观音陈茶、老白茶等等经过陈化过的茶叶都合适。

2、发酵充足类:铁观音碳培熟火茶、老茶头,大黄片、红茶、黑茶、武夷岩茶、重发酵的洞顶乌龙等等发酵充足的茶叶较为合适。

如果是发酵比较轻甚至没有发酵的茶叶:例如绿茶、黄茶、白茶、铁观音清香型等的这类茶品就不适合煮茶了。

另外,煮茶最为独特之处,在于体感,当然体感因人而异。由热度而至身而至心,百骸舒张,不能以言语细述。并非所有茶都可以煮。原则上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,却要那些底质好的茶,这是其二。

好了,关于煮茶就分享到这里了,喜欢的话欢迎收藏关注哦!更多精彩内容,铁观音100茶叶网将持续更新,敬请期待!

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