紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶

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所属分类:喝茶

紫砂壶作为我国传统的泡茶茶具,紫砂壶泡茶既不夺茶真香,又无熟汤气,能较长时间保持茶叶的色、香、味。紫砂茶具还因其造型古朴别致、气质特佳,经茶水泡、手摩挲,会变为古玉色而倍受人们青睐。因为有了艺术性和实用性的完美结合,紫砂壶显得尤其的珍贵,令人回味无穷。更加上紫砂壶泡茶的好处、和茶禅一味的文化,这就又增加了紫砂高贵不俗的雅韵。那么,用紫砂壶茶具泡茶有什么优点?如何鉴别紫砂壶,紫砂壶的开壶养壶方法有哪些?紫砂壶适合冲泡什么茶叶?等问题成了茶客们需要了解的知识点,今天铁观音100茶叶网带大家一起看看吧!

紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶

一、用紫砂壶的五个优点

近年来,越来越多人喜欢喝茶品茶,随着茶叶市场的不断升温,茶具市场销量也不断攀升。最受大家欢迎的要数陶瓷茶具和紫砂茶具了。然而因为紫砂茶具有其独特的特点更加受到大众的追捧。

1:独特的气孔

紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质,气孔微细,密度高。用紫砂壶沏茶,不失原味,且香不涣散,得茶之真香真味。《长物志》说它“既不夺香,又无熟汤气”。

2:独特的原料

紫砂泥确实是宜兴得天独厚的原料,它在成份上俱备了制陶所必需的化学组成及矿物组成。显微观察发现,紫砂泥主要成分为石英、粘土、云母和赤铁矿。同时这些矿物的颗粒组成适中,具有类似中国大陆南方制瓷原料的特点,即其矿物组成属于粘土。

3:独特的构造

紫砂茶具与施釉的陶瓷茶具相比,茶汤确实不易变质发馊。这种功能由茶壶本身精密合理的造型所决定。紫砂茶具的嘴小(嘴流出口成一定的斜角),壶口壶盖配合密切,位移公差0.5mm,口盖形式都成压盖结构。而施釉茶壶,壶嘴大都口朝上,口与盖的位移公差达1.5mm左右,且口盖形式都成嵌盖结构。由于紫砂茶具制作的精密度高,比施釉的瓷壶减少了混有黄曲霉等霉菌的空气流向壶内的渠道。因此,相对地延长了茶汁变质发馊的时间。

4:独特的功能

紫砂泥是一种紫红色或浅紫色的氧化铁含量较高的陶土,由于紫砂茶具坯体不施釉,所以烧成后仍有较大的吸水率和气孔率。据测定,紫砂茶壶的吸水率在1.6%-7.05%之间。因此,制成品具有良好的吸附气体性能和透气性能,用之泡茶色、香、味均好。由于紫砂茶具传热缓慢,虽然用沸水泡茶它也不炙手。同时还可放在文火上煮茶,不易烧裂。

5:独特的工艺

合理的化学、矿物、颗粒组成,使紫泥具备了可塑性好、生坯强度高、干燥收缩小等良好的工艺性能。紫泥粉碎的细度以过60目筛为宜。泥料过粗制作时费功,泥料过细制作时粘手,坯体表面会引起皱纹,同时还会引起干燥,烧成收缩增大,而降低烧成温度,则发生气泡缺陷。过60目筛的泥料,大的颗粒尚粗,在成型过程中用精加工这道关口,把器形周身理光,形成一层致密的表皮层。由于表皮层的存在,产品烧成的温度范围扩大了,不论在正常烧成温度的上限或下限,表皮层容易烧结,而壶身内壁仍能形成气孔。

因此,成形时的精加工工艺,成功的把泥料、成型、烧成三者比较有序地联系在一起,从而赋予紫砂表面光洁,虽不挂釉却还富有光泽,虽有一定的透气性还不会渗漏等特点。综合以上的五个特点,紫砂茶具成为了紫砂使用者、紫砂收藏者、紫砂工艺师的最爱的茶具之一。

紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶

二、紫砂壶辨别技巧

市面上有真的紫砂壶,但也有假的紫砂壶充数,应该如何鉴别呢?一下几个简便方法快速鉴别紫砂壶。

1、材质鉴别法

紫砂壶材质是由粘土、石英、云母构成,所以真正的紫砂壶触感细腻,由于紫砂壶的表面不上釉,所以如果表面非常光滑光亮的,很可能是假泥壶打蜡抛光而成。

2、颜色鉴别法

紫砂壶紫砂壶颜色沉重而不鲜艳,内外颜色是几乎一致的。由于含有石英、云母等微量元素,在光亮下会看到壶身有许多细微银白色的亮点。

3、密度鉴别法

紫砂壶的密度较大,用手掂量有一种厚重感。劣质的紫砂壶密度小,也很轻浮。

4、开水鉴别法

紫砂壶拥有双层气孔,透气性好。可以将刚烧开的水倒进壶内,并沿着壶身浇下,盖上壶盖。如果水没有顺着往下流,而是被慢慢吸干;壶盖上也慢慢吸干,那么就是真的紫砂壶了。

知晓了以上几种鉴别紫砂壶的简便方法,购买紫砂壶就放心了。

紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶

三、紫砂壶新壶开壶法

紫砂壶自古就有“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不宜馊”的特点,有人因此便不及时清除壶内残存的茶叶和茶水,希望以此来养壶,这其实并不对。

紫砂壶虽然可以延长茶叶、茶水的保质时间,但时光过长,尤其是气温过高时,茶叶、茶水依然易变质。变质的茶水必然会影响养壶的效果,且不卫生,所以泡过茶后一定要及时倒掉壶内的茶叶、茶水。

所以很多人都不知道这么的去养壶,更别谈去开壶了。不过有人说,就按照最干净的来养壶,这不就行了?其实,答案是正确的,再懒的人,要正常的程序也能养出好壶的。

但紫砂壶到底如何开壶才是正确的呢?这个是有技术含量的,瓷库中国专家沈教授说:首先要明确“开壶”的目的:洁净砂壶,去掉窑温火气和土腥味!拿到新茶壶之后,用开水里外烫几下就开始泡茶的,也没有觉得有什么异味,其也是开壶,虽形式有异,目的一样。

紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶

下面介绍几种常见的开壶方法:

A、简捷开壶方法

1.将壶身同壶盖分离,置于锅中,煮至将沸之时,静置5-10分钟。

2.在壶中置入茶叶,温火一段时间,自然凉干即可,倒去壶中水。

3.此法应该适合于泥土味不是很重的壶,用于冲泡铁观音等茶,方便易行。

B、传统开壶方法

1.热身:首先将刚买回来的紫砂茶壶,用沸水内外冲洗一次,将表面尘埃除去,然后将茶壶放进没有油渍的煲,加3倍高度的水煮两小时,这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。

2.降火:将豆腐放进茶壶内,放一倍水煮1小时。豆腐所含的石膏有降火的功效,而且可以将茶壶残余的物质分解。

3.滋润:将买回来的甘蔗切开后,放在煲内。没有甘蔗,可以放些糖,然后再煮1小时。甘蔗的天然糖分,能够让茶壶得到前所未有的滋润。

4.重生:最后便是挑选自己最喜欢的茶叶,放人茶壶内煮1小时。最好是龙井茶叶。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物,脱胎换骨后,吸收了茶叶精华,第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。

C、开壶常见疑问

1.开壶为什么有的要放入豆腐?

豆腐吸附能力强,可以有效去除紫砂壶内的杂质和火气。

2.开壶为什么有的要放甘蔗?

甘蔗具有滋润茶壶胎体的作用,可以有效去除紫砂壶的土腥味。

紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶

四、紫砂壶如何“以茶养壶”

玩壶的人往往分成两派即藏壶派与用壶派。藏壶派中,高的视壶为古董,低的拿壶当装饰家居的小摆设、小玩意儿;用壶派则主张,即使壶用不上,也要注重壶的实用功能,壶的艺术价值是以壶的实用价值为基础的。

无论是哪一派都希望自己手上有一把好壶,而真正的好壶仅仅做工好是不够的.重在于养。于是爱茶之人中渐渐兴起了养壶之风。

在饮茶中养壶,是最为方便的。用紫砂壶沏茶,第一遍注入壶中的沸水用以洗茶,往往不喝,倒在公平杯里。然后将公平杯里的茶水浇在周身已经发热的紫砂壶上。

浇在壶上的茶水容易被壶热蒸发,同时也容易被壶体表面吸收,紫砂壶由此得到茶水的滋养。

但是在很多地方,第一遍茶水因香味扑鼻,饮茶者是舍不得放弃的。泡茶次数越多,壶吸收的茶水就越多,壶胎吸收到一定程度,就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。

平日养壶一般选用绿茶,因绿茶性温,养出壶来包浆自然均净。

有些人本爱喝绿茶,却因养壶而改喝红茶,认为红茶颜色较深,养壶见效较快。但他们用红茶养出来的壶往往花里胡哨,颜色不够沉静。

所以泡茶叶以当年产新茶为佳。茶叶的等级不宜过低,越是紫砂壶精品越要上等茶叶。

泡茶的水也要质好,最好用山泉水或矿泉水。这就是基本的养壶方法,但是知道基本的养壶方法还是不够的。做壶先做人,壶品如人品,要想养好紫砂壶还需要有平和的心态。

好茶者自然爱饮茶,而有人说,唯有宜兴紫砂壶,才能沏出好茶之真味。久用之后,紫砂壶能养成浑圆脂润、方敦厚重之质感。

而在那些壶友看来,养壶正如养性,看似没有生命的壶,一旦经过天长日久的把玩,也就日渐有了温润的神韵。做壶先做人。

壶品如人品。”心烦意躁的人无法养壶,因为无法进入境界,用平和的心态去慢慢浇灌那把壶,而只有心态平和的人,才能品味出紫砂的温润和茶香的浓郁。

勤以茶养壶,但茶壶也需要“休息”。“休息”一段时间后,土胎能彻底自然干燥,再使用时才能更好地吸收。一股脑儿全扔进茶水里养,只能糟蹋了紫砂本身。

无论壶外世界如何冷清或热闹。对玩壶人来说,壶里自有乾坤。茶与水、茶与壶,都需要互动。好的壶外观造型本身就能给人愉悦享受,经过一定时间的养护,更会有个人感情在壶里面。

用光亮润泽的好壶泡茶清香四溢的好茶,会有种成就感。这也是茶道的乐趣所在。

总之,真正爱惜茶壶的人,会定时地将其在不同时期收获的壶儿挨着个儿去沏茶——以精心挑选有不同香味的茶叶,配合不同温度的水,去养壶之色泽。

养壶之香气。那茶水,常常是倒掉不喝的。养壶人的壶不是盛茶用的,他们以茶去养壶的性情。

紫砂壶怎么开壶、鉴别、如何以茶养壶

五、简易的养壶8法

1、用完后的紫砂壶必需保持壶内干爽,勿积压湿气。

2、放在空气畅通流畅的地方,不宜放在闷燥处,更不可认为贵重,用后包裹或密封。

3、勿放近多油或多尘埃的地方。

4、最好用完后把壶盖侧放,勿常将壶盖密封。

5、壶内勿经常浸着水,应到要泡茶时才冲水。

6、最好多备几个好的紫砂壶,喝某一种茶叶时只用指定的一个壶;不可喝什么茶叶都用统一个壶,应加识别,以免混乱。

7、切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶,否则会把茶味刷洗掉,并使外表失去光泽。

8、每次用完后,用纱布吸干壶外面的水分,接着倒出壶内的三分之二的茶叶,留下约三分之一,冲进沸水,焗两三次,冲过的水留用,然后清理干净所有的茶叶,将冲过的水浇匀壶上,最后用布轻轻擦干。

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六、紫砂壶适合冲泡什么茶叶?

一般来说,紫砂壶是不挑茶叶的,任何一种茶叶都可以用紫砂壶来泡制,但是壶的特性与茶的特性相配更佳。

比如朱泥一般目数较高,密度大,对高香型茶品的香味吸附损失少,益茶性,聚热扬香,是乌龙茶伴侣。朱泥小壶宜冲泡条索状的安溪铁观音,表现茶香特质,平顺释放出铁观音的茶韵花香。广东沿海喜嗜“功夫茶”,宜用容量在100-200毫升的小壶品饮,其殷红象征吉祥。

段泥(本山绿泥)窑温:约1150度,收缩比约13%,适合冲泡:绿茶类、铁观音、台湾包种茶、乌龙茶生茶(轻焙火系列)。胎轻质疏,好沏绿茶。高身筒(如井栏)是泡茶利器。

紫泥、段泥、降坡泥中、大品壶适合冲泡黑茶类,身筒高一些更好。紫泥、段泥、降坡泥泥质较为疏松,利于吸附黑茶类不好的仓味,其交换作用也可以使茶汤的味道更好,身筒高更有闷泡的作用。但熟普由于汤色过浓,容易造成段泥吐黑,应该在试养后再持续泡养。本山绿的小壶如西施,小身型浅黄色,专泡陈普,尤其是荷香散普,能还原出熟普的内函与本味。

扁形壶,适宜武夷茶。高筒壶,宜泡清香茶。泡铁观音茶不宜选用高筒直壶,因高筒壶倒茶时易形成残留,就会释放出茶单宁,造成茶苦涩。

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