茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好?

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所属分类:喝茶

中国的茶叶历史悠久,茶文化上下几千年。经过漫长的沉淀与传承,喝茶成为了人们日常生活中必不可少的一部分。人们在喝茶时,往往会使用多种不同的冲泡方法。常见的有泡茶、蒸茶、和煮茶三种:泡茶,顾名思义就是直接加开水到茶叶里,泡开喝;煮茶,把茶煮着来喝;蒸茶就是把茶叶放在茶具里蒸着喝。那么,有些茶友问了,这三种冲泡方法到底哪种好呢?什么茶叶适合泡、煮、和蒸呢?别着急,看完本文就知道了。

茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好?

一、茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好?

1、泡茶的好处

泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。在泡茶之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”泡茶使用的茶具,较为常见的有三才盖碗、紫砂壶茶具、陶瓷茶具、玻璃茶具、等。

(1)三才盖碗泡茶的好处:

用盖碗泡茶的好处,在于我们能比较稳的控制它,因为它出水快,并且洗茶刮沫都非常方便,出水后看叶底,闻叶底都能够很直观的表现出来。茶的香气也会比紫砂壶泡的茶的香气纯度会高很多,因为盖碗可以散发部分热气,减少闻觉刺激,使盖香闻起来更加香。加上能只直观的看出叶底的好坏,所以盖碗泡茶是比较方便的。并且盖碗泡茶泡得多,时间也短。

盖碗是陶瓷烧制的,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成,堪与紫砂壶媲美。此盖碗又称“三才碗”。所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人。这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理。三件头“盖碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小,承以茶船增强了稳定感,也确不易倾覆。 盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟。碗内又绘避火图。有连同茶托为十二式者;十二碗加十二托,为二十四式。备茶会之用。清代茶托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等等。现如今,大家在很多电视剧中可以了解到,在清代的大家贵族,宫廷皇室,以及高雅之茶馆,都重视喝盖碗茶。这也是我们的茶在中国文化中的一种体现。

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(2)紫砂茶壶泡茶的好处:

用紫砂茶壶泡茶,茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶,内壁挂上一层棕红色茶锈,使用时间越长,茶锈积在内壁上越多,故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶,即使不放茶,只倒入开水,仍茶香诱人,这是一般茶具所做不到的。

茶壶里外都不施釉,保持微小的气孔,透气性能好,但又不透水,并具有较强的吸附力,这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香,提高茶汤的晚期酸度,起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊,所谓“盛暑越宿不馊”,道理就在这里。

紫砂壶泡茶,保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡,气泡里又充满着不流动的空气,空气是热的不良导体,故紫砂壶有较好的保温性能。

用茶壶泡茶,提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高,而且没有釉,就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶,玻璃极少,有足以克服冷热温度差所产生的急变能力,故具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳,即使在上百度的高温中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不会爆裂。因此,用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手;寒冬腊月,用沸水泡茶,也不必担心裂开,甚至置于文火上烧炖,也无炸裂之虞。

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2、蒸茶的好处

随着人们生活水平的大幅提升和对生活品质要求的提高,喝茶已成为许多人闲暇时分不可缺少的一部分。除了泡茶以外,蒸茶一般会用玻璃蒸茶器蒸茶,蒸茶能使茶叶的营养价值更高且安全卫生,另外还是一种美的享受,以及价格更为亲民。

(1)美的享受

玻璃蒸茶器其实一般的茶都能蒸,同时还能看到蒸茶的全过程,也是一种享受。但是它只是玻璃茶具一部分,而玻璃茶具有很多好处。首先是透明度,这个应该都做的不错,但有的把商标放在醒目位置,不好,严重影响了茶冲泡中的观赏性。接着是外观,这个按个人的喜好来买玻璃茶具,有的喜欢高长的玻璃茶具,有的喜欢规格比较大的,这个不能一概而论。还很耐高温,玻璃破碎比较危险,因此玻璃茶具哪个牌子好需要考虑承受高温的能力,毕竟喝茶需要高温水来冲泡,因此它的耐高温是很关键的。

(2)价格亲民

另外是茶具的价格,这个也是不同人需要程度不同,认为这个不是关键,毕竟玻璃茶具和其他的不同,收藏价值不是很大。因为太容易破碎了。使用玻璃茶具的一般都是喝茶的爱好者,因为玻璃茶具的透明度好,茶口感好且功效多,同时观赏价值高,这也就是为什么很多爱茶人士都用玻璃茶具来冲泡的原因。会品茶的人在挑选茶具的时候都很细心,不仅要看艺术价值也要看其材质。

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3、煮茶的好处

(1)健康生活保证

英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。研究表明,茶叶在壶中煮沸5分钟,可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平上升了45%。

用壶煮茶,煮普洱熟茶最宜。普洱茶,以其解腻、降脂、助消化的突出功效,千百年来与奶、肉一起成为我国西北各民族的生活必需品,现在它更受到都市人的垂青。

(2)怡情怡身怡心

与朋友相约,众人围坐,倾心而谈,蒸汽袅袅,茶香四溢。听着茶水沸腾的声音,不禁让人想起孟德煮酒论英雄,只不过,此时所煮不过茶而已,较之孟德不同。起身煮茶,少了那种豪气与心计,多的是温馨与怡情。围壶而坐,享受煮茶的乐趣,茶的浓香似已胜过美酒。

(3)贵族生活体现

煮茶之风是在唐代兴起,已有一千多年的历史,其中最有名就是陆羽煮茶,陆羽煮茶同时也是唐代饮茶文化的主体,是陆羽在总结前人饮茶经验的基础上,通过亲身体验,提出了煮茶的理论并付诸实践,开创了饮茶新风尚。

煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯,以茶交友,以茶论德。如在中国许多大片中就有煮茶的情景,如吴宇森的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶,曹操问:这烹(煮)茶最难的是什么?小乔回答说:茶叶、火候、水质、器皿,其最难得还是煮水。

茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好?

二、什么茶叶适合泡茶、蒸茶、煮茶?

茶的冲泡方式决定了茶的口感。先说一下什么样的茶不适合煮蒸(蒸茶与煮茶基本上没有太大差异,下面就一起说说):不发酵茶、微发酵,鲜嫩茶芽,比如不发酵的绿茶,微发酵茶的黄茶(发酵度10%-20%)。不建议煎煮。

事宜用90度一下的水温冲泡的茶,都不建议用来煮。比如绿茶,水温太高会破坏其丰富的维生素C,咖啡碱浸出多,而且茶汤会变黄,味道也会苦涩,失去了绿茶的清爽和清香。

1、白茶

白茶不揉捻不发酵,(在萎凋时会发生轻微发酵)属于微发酵茶(发酵度20%-30%),故冲泡后叶片完整而舒展,茶香醇和,汤色清淡。白茶古朴、自然,可煮可泡。

2、黑茶

黑茶属于后发酵茶,采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,茶汤陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。可煮可泡。

3、普洱茶

又名滇青茶,属于黑茶类,因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法,从发酵不同分为生茶和熟茶两种,成品分为散茶和紧压茶两类。

云南茶树的内含物要高于其他产地,所以普洱茶煮时,茶汤的浓度不容易控制,浸出物太多,对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感,最好煮茶时间不要太久。

4、红茶

属于全发酵茶类(发酵程度80%-90%)。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤,所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。用红茶做奶茶汤底的时候,可以多煮些时间,奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。

5、乌龙茶

也叫青茶,属于半发酵茶类(发酵程度30%-60%)。有红茶的浓鲜,绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮,同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓,影响茶汤口感,最好用砂陶器皿煮沸,可以吸收其本身过旺的火气。

乌龙茶的煎煮,最好是焙火中轻度的茶,一些焙火过重的,味道……还是要看个人口味啦!铁观音清香型建议盖碗冲泡。碳培和陈茶可以蒸煮。

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