盖碗茶具适合泡什么茶,冲泡之后都有什么特点?

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所属分类:喝茶

盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。是在民间盖碗也指一种齐刘海发型,因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶叶盛水加盖,沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。从清雍正年间开始至今,盛行使用盖碗,盖碗茶具的普及率高达70%。那么,盖碗茶具适合泡什么茶,它们冲泡之后都有什么特点?感兴趣的朋友一起看看吧!

用盖碗泡茶,具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。关于三才盖碗的使用方法以及更为详细的说明,大家可以参考本站的三才盖碗之的是什么?如何挑选三才盖碗一文,里边有详细介绍。这里就不重复了。今天主要和大家说说什么茶类适合用盖碗茶具冲泡,怎么冲泡才能达到最佳品饮效果,以及各种茶叶用盖碗冲泡后的主要表现。

盖碗茶具适合泡什么茶,冲泡之后都有什么特点?

一、铁观音——最适合

冲泡铁观音首选盖碗茶具,个人比较喜欢白瓷盖碗功夫茶具(功夫茶具指的是一整套)。尤其是清香型铁观音更要用盖碗泡,这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡,清香型铁观音,则很多情况下会出现“闷”香的情况,滋味、茶色偏“稠”、“重”。 冲泡铁观音的水温一般即开即泡最好,这样铁观音的香韵才能体现得淋漓尽致,实际上,是茶不烫嘴是铁观音最忌讳。

不过,浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

实际上,用盖碗茶具冲泡铁观音较早出现的地区是福建的泉州,泉州市铁观音的发源地。冲泡铁观音在泉州以盖碗冲泡为主,盖碗茶具独具灵活性,不论是人多时,还是独自享受时都可以用盖碗,人多时用盖碗分杯,可以品尝茶道,独自品茗不想动杯,直接用盖碗喝茶,独乐乐哟。

其次是广东的潮汕地区,广东是我国的茶叶消费大省,同时也是铁观音的传统消费地区,铁观音在广东的占有率一直是最高的。另外,从2000年之后,随着铁观音逐步走向祖国的大江南北,使用盖碗冲泡铁观音的人群也越来越多。

盖碗茶具适合泡什么茶,冲泡之后都有什么特点?

二、乌龙茶——适合

乌龙茶是我国具有鲜明特色的茶类,其发酵程度在绿茶和红茶之间,为中发酵茶(也叫半发酵)。自古以来,冲泡乌龙茶就特别讲究。除了铁观音适合盖碗茶具冲泡之外,还有闽北的武夷岩茶(大红袍、牛肉等名种),广东的凤凰单丛、以及台湾的洞顶乌龙等茶类,不过相对而言,这些茶叶与铁观音有一些差异。

铁观音发酵程度比它们低,更注重茶叶的清香,惧怕“闷黄”。其他的这些乌龙茶,发酵程度一般比较高,现在较为流行的是中发酵(40%)左右的。因此,这类茶更注重的是茶叶的“醇”甘、甜,对于口感要求比较高。因此,它们虽然也适合盖碗茶具,但如果使用紫砂壶冲泡的话效果会更好,大家冲泡时两者可以通用。

实际上,历史上品饮乌龙茶的茶具最为考究,备有一套小巧精致的茶具,称为“茶房四宝”,而这“茶房四宝”指的是紫砂壶茶具而非盖碗。

即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶,容水量约250毫升;孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶,容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量约5毫升。

当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”,只是有所变化,更趋实用化、方便化。普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘),“白瓷盖碗”(钟形,高5.5厘米,口径8.2厘米,底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

盖碗茶具适合泡什么茶,冲泡之后都有什么特点?

潮汕功夫茶具

三、绿茶类——不大适合

在六大茶类中,绿茶恐怕是最不适合盖碗茶具冲泡的茶叶了。绿茶属于不发酵茶,采摘的又是较为细嫩的细芽,并且以芽越细越好,例如上等的碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖等。冲泡是观赏性是冲泡茶的主要考量指标之一,其次,绿茶由于较为细嫩,它的投茶量要比乌龙茶更少才合适。打个比方,铁观音一般一泡7-8克的投茶量,而盖碗茶具的容量设计也大部分适合7-8克茶叶冲泡。

如果绿茶一次放入7-8克冲泡,投茶量很显然偏高了,这就直接影响了品饮口感。另外,漂亮的绿茶茶底,如果放在玻璃杯里面,随着茶水的飘动,那视觉效果不言而喻,感觉杠杠滴。因此,现在大部分冲泡绿茶者还是以玻璃茶具为主。

当然,如果你非要用盖碗茶具冲泡的话也可以。冲泡时可将开水对着茶叶沿顺时针或逆时针呈螺旋状冲泡,让茶叶充分翻滚,口感更加丰富。使用盖碗冲泡的绿茶,一般像成都盖碗茶那样单人手持盖碗直接品饮居多,也可通过公道杯分杯给多人品饮。

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四、红茶——泡煮两合适

红茶也是六大茶类之一,红茶的发酵程度较高,茶水汤色犹如高档葡萄酒一般,灯光下更是迷人。用盖碗可冲泡正山小种、金骏眉、滇红、祁红等等红茶类,特别是使用白瓷盖碗冲泡红茶时,更便于观察茶汤色泽、以及控制茶汤浓度等,盖碗冲泡红茶时可使用画圈注水法,也就是沿着盖碗碗壁用画圆圈式的方法注水,冲泡茶叶用量控制在5~6克即可。另外,冲泡红茶时,不少茶叶认为温度不宜过高,差不多90°即可,但实际上高品质红茶,也照样可以使用沸水冲泡。

如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料,然后注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

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煮茶机

 

五、黑茶——不大适合

一般来说,黑茶的发酵程度很高,且还有一部分是后发酵茶品,例如熟普洱,这类茶最主要的是茶水,香气类型属于陈化香,有的茶类还需要闷久一些才更有味道。黑茶如普洱茶、安化黑茶六堡茶等浓度都比较高,适合使用腹大的紫砂茶壶冲泡,紫砂壶能够很好地保留住黑茶的香气,而且还不容易散热,不至于茶汤过早冷却。

此外,黑茶如果拿来蒸茶或者煮茶的话,也是比较合适的一种茶类。不过使用盖碗冲泡亦可,盖碗冲泡黑茶时,可使用画圈注水法,不过由于黑茶制作方式特殊,因而洗茶时最好洗2次,以便去除各种杂质。

盖碗茶具适合泡什么茶,冲泡之后都有什么特点?

六、白茶——适合

白茶的发酵程度略高于绿茶,低于乌龙茶,是介于绿茶和乌龙茶的一种茶类,是属于较轻的发酵茶,因此其冲泡方式个人觉得可选择玻璃杯。当然,白茶用盖碗茶具冲泡相对于绿茶就合适多了。现在越来越多茶友冲泡白茶时均采用盖碗冲泡。在白茶中,除了老白茶适合煮茶外,其余的几乎适合盖碗茶具。

冲泡白茶,和铁观音一样最好是使用白瓷盖碗来冲泡,白瓷盖碗不吸香、不吸味的特质,能最大程度地保留白茶的香气与滋味。冲泡白毫银针及白牡丹时,可使用画圈注水法;冲泡贡眉及寿眉时,可使用螺旋式注水法,白茶的鲜叶相对细嫩,因而要注意投茶量,冲泡用茶量控制在5克左右即可,不能过多,这样泡出的白茶口感更好。

盖碗茶具适合泡什么茶,冲泡之后都有什么特点?

七、黄茶——都可以

冲泡黄茶适合用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。黄茶的投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶叶。水温以85度为佳。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶中比较知名的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等,都比较细嫩,不宜使用沸水冲泡,像君山银针使用70°左右的水温冲泡即可。黄茶普遍使用透明玻璃杯冲泡,但使用盖碗冲泡亦可,冲泡时可像绿茶一样将水冲在茶叶上沿顺时针或逆时针呈螺旋式冲泡,让茶叶充分浸润,使得口感更加甘醇鲜爽。

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