六大茶类的冲泡方法,这回终于说全了

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所属分类:喝茶

众所周知,我国的茶叶种类众多,能够最大程度地满足茶友们的不同口味。按照发酵程度来区分的话,可以分为:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黑茶、黄茶等六个大类,茶类的不同,其冲泡方法也不一样,要切上一杯好喝的茶,除了上好的茶叶之外,还需要有好的冲泡技巧。今天,铁观音100茶叶网和大家分享的是六大茶类的冲泡方法,希望大家喜欢哦!

六大茶类的冲泡方法,这回终于说全了

一、绿茶——保留鲜度

1、绿茶的基本特性

绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

绿茶是不发酵茶,发酵程度0,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

六大茶类的冲泡方法,这回终于说全了

绿茶

2、绿茶的冲泡技法

从以上我们可以看出,绿茶比较注重茶叶的鲜香度。因此,为了更好的保留其鲜美的特性,冲泡水温就不宜过高,一般冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右。若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃的温开水冲泡即可,这样冲泡出来的绿茶味道更为鲜美。

另外,绿茶的观赏性很强,因此大家在冲泡是基本上会选择玻璃杯冲泡,上好的绿茶泡开后在杯子里面飘荡,高档感尽显。多人的话,可以人手一杯,灵活性较强而且卫生。

泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶。正确的泡绿茶饮用,能使口感更好,而且喝起来更加健康。

绿茶粉的冲水比例:2公克的绿茶粉配450毫升的白开水。冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。

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绿茶

二、红茶——重在醇度

1、红茶的基本特性

红茶,英文为Black tea。红茶属全发酵茶,发酵程度100%,红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶、正山小种、金骏眉等最为著名,为我国第二大茶类。

2、红茶的冲泡技巧

由于红茶的发酵程度较高,因此与“鲜”字无缘,红茶更注重的是茶汤的香甜味醇,不用考虑会否出现“闷黄”等问题,故而冲泡是需要着重考虑的是器具的保温性,保温性越强的冲泡出来的茶叶就越醇,而紫砂壶茶具能够很好地诠释这一点,用紫砂壶冲泡的红茶,更为香高味醇。

冲泡红茶的水温应保留在90-100度左右,最好是100度。红茶除了适合紫砂壶冲泡之外,还适合煮着喝。冲泡红茶一般采用以下三个步骤:

(1)置具洁器:饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。

(2)量茶入杯:每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。

(3)烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。

若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

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祁门红茶茶干

三、青茶(乌龙茶)——重在香气

1、乌龙茶的基本特性

乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,发酵程度不等(18%-75%),品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的代表品种主要是安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、台湾的东方美人、洞顶乌龙等,下面以铁观音为例。

铁观音产自福建安溪县,中国十大名茶之一,铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

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铁观音茶干

2、乌龙茶的冲泡技巧

冲泡安溪铁观音,由于铁观音属于半发酵茶,发酵程度适中,一般18%-28%左右。铁观音重在一个“品”字,看重的是醇厚甘鲜的“观音韵”,更为神奇的是“观音韵”滋味会随着冲泡变化而变化,十分的特殊与神秘。为了能够更好的品尝每一道茶叶的独特韵味,盖碗功夫茶具就是最好的选择,至于是什么材质、颜色的盖碗,并不是很重要,一般都能达到同样的效果。

铁观音口感能否淋漓尽致,冲泡铁观音水温是关键,适合即开即泡,建议100度最好。另外,为了更好的欣赏到“观音韵”的纯度,避免出现杂味,泡茶水的选择也显得尤为重要,山泉水上、纯净水、矿泉水次之,自来水不建议。

基于铁观音的多种香型,其冲泡要领也是不一样,具体请接着往下瞄:

(1)清香系列产品:原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。

(2)浓香系列产品:以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却。

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

(3)韵香系列产品特色:“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味,是正宗铁观音的品质和特性的象征,色、香、味俱全。由于产地的原因:内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之 、华安铁观音韵味则微。韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。

(4)炭焙浓香型系列产品:特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。

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铁观音叶底

四、白茶——鲜爽甘醇

1、白茶的基本特性

白茶,属微发酵茶,发酵程度约为10%左右,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口。

2、白茶的冲泡技巧

冲泡白茶的用具,并无太多的讲究,可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果当然更好,笔者也更为喜欢功夫茶具。

饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温最好在95℃以上,100度最好,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。注意:这只是相对性,并非绝对,大家可根据自己的实际情况而定。

为了使白茶泡出来的茶汤更加鲜爽甘醇,浓香四溢,掌握一定的冲泡技巧才行。冲泡白茶一般注意好以下三点就差不多了。

(1)量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

(2)温度的控制,水温要求在90 到100 。

(3)冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

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白毫银针

五、黑茶——滋味醇厚

1、黑茶的基本特性

黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,是经杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制作而成。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。

黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶经过压制后,一般茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,口感顺滑,回甘强烈,滋味醇厚悠长。

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普洱茶茶干

2、黑茶的冲泡技巧

黑茶属于后发酵茶,发酵程度较高,与绿茶白茶截然不同,并不惧怕出现“闷黄”等情况。因此宜选用保温性较强的紫砂壶茶具冲泡,目前较为通用的是茶壶茶具冲泡,当然,也适合煮茶。冲泡黑茶适合即开即泡,温度100最佳。

具体冲泡步骤方法如下:

(1)取茶::黑茶一般形态有三种,千两饼茶、颗粒茶、千两茶。可用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可。颗粒茶取茶,由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可。千两茶取茶,用铁锹、铁锤等工具取茶,取千两茶时要小心,不要伤及手指。

(2)泡茶第一步:投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。

(3)泡茶第二步:冲泡 按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。

(4)泡茶第三步:茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可,也可直接用如意杯饮用小提示:泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。

黑茶的五种品饮技巧:

了解完冲泡步骤之后,在看看不同的黑茶不同的品饮技巧,黑茶与铁观音一样,不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法,五种黑茶的喝法,只要自己喜欢都可以用来冲泡。

(1)传统的喝法:取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。

(2)功夫茶的喝法:用功夫茶具,按照功夫茶的泡饮方法饮用。

(3)盖碗冲泡的喝法(南方最为常见):可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。

(4)凉茶的喝法:用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。

(5)奶茶冲泡喝法:用传统的方法将茶汤煮好后,按照茶汤和牛奶1比1的比例,调入牛奶,加少许盐,即成具西域特色的奶茶。

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普洱茶汤色

六、黄茶——香气清雅

1、黄茶的基本特性

黄茶属轻发酵茶类,发酵程度10%-20%之间,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

优质的黄茶外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。再冲泡再竖起,能够三起三落,观赏性极佳。

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黄茶茶干

2、黄茶的冲泡技巧

考虑到观赏性问题,冲泡黄茶首先玻璃杯透明茶具。投茶量一般按泡茶具容量置入四分之一茶叶即可,黄茶接近绿茶,因此冲泡水温也不宜过高,专家认为以85度左右为最佳。

另外,如果你喜欢用功夫茶具冲泡的话,那建议使用盖碗茶具,投茶量一般5-6克即可。第一泡间隔:三十秒。第二泡:六十秒。第三泡:二分钟。

关于六大茶类的冲泡方法,今天小编就分享到这里了,如果有不足之处,请联系小编给与指正哦,铁观音100茶叶网期待与您共同进步,一起畅谈关于茶的相关知识,在冉冉升起的茶香中,一起品味多彩人生,如需选购铁观音茶叶,我们最专业,谢谢!

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