什么铁观音耐泡?

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铁观音作为中国的十大名茶之一,深受广大茶友们喜爱。铁观音独具“观音韵”清新淡雅,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁,持久耐泡,素有“七泡有余香”之美誉。可见,耐泡是判断铁观音质量的主要标准之一,大家选购铁观音时,总会问这泡铁观音的香气好不好,耐不耐泡之类的话。那么,什么样的铁观音耐泡呢?

什么铁观音耐泡?

铁观音茶汤

一、什么样的茶耐泡

1、色泽

耐泡的清香型铁观音颜色一般比较翠绿或者乌绿润色,光鲜度较强,整体匀称度越高,就越耐泡。而浓香铁观音,颜色砂绿且油润光泽,看着感觉“乌油饱水”且带霜状,这类茶也很耐泡。反之,颜色暗淡沉浊者就不耐泡。

2、沉重

干茶手感沉重者比较耐泡。具体可取少量放置手上掂量掂量,手感轻飘者不耐泡,感觉沉重厚实的耐泡。或者取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为耐泡,如若声音沉闷,不耐泡。

3、叶底

耐泡的铁观音叶底普遍都很肥厚很软亮,这是为什么呢?原来啊,这是“发酵”充分引起的,铁观音的发酵过程实际上就是把“青味”转化为“香味”的一个过程,转化越全面叶片里边储存的香气越多,冲泡后就越肥厚,越软亮,也就越耐泡。

什么铁观音耐泡?

叶底肥厚且向外卷曲

4、香气

香气越馥郁者越耐泡。凡是茶干香气馥郁者都很耐泡,用鼻尖直接闻吸茶干,连吸5次,香气都能够连绵不绝者铁观音耐泡。

5、净度

耐泡的铁观音净度一般很高。净度不够的铁观音一般也不大耐泡,因为茶叶里面的黄色的叶片、白色片一般都是一些比较粗老或者发酵不足的叶片,这些叶片没有清理干净,不但影响香味的纯度,而且还不耐泡

什么铁观音耐泡?

二、什么地方的铁观音耐泡

1、产地

说到铁观音是否耐泡,产地很关键。因为有些地方生产的铁观音生产周期较短、叶片较薄,营养成分跟不上,那么制作的成品茶茶水就不够醇厚、耐泡度就不佳,而生产铁观音的最佳产地当然是铁观音的故乡福建省安溪县了,而且还必须是内安溪的才好。

安溪西部的“内安溪”产茶条件优越,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

因此,产自内安溪的铁观音更耐泡。不过,真正内安溪生产的铁观音目前的产量仅仅占市场的14%左右,而其余86%的铁观音均为外地所产,因而大家选购时,见仁见智。

2、纯种

铁观音是否耐泡,除了产地因素之外,茶树是否纯种也很关键。

纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

纯种的“红芽歪尾桃”叶片更肥厚,营养更充足,制作的成品茶耐泡度提高一成左右,不可小觑。

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红芯铁观音

3、老嫩

采摘时鲜叶的老嫩度是否适中,也是影响铁观音是否耐泡的因素之一。铁观音和绿茶不一样,绿茶不需要发酵,采摘回来简单处理就可以直接炒青,绿茶的耐泡度更多取决于嫩度,越嫩越耐泡,这才有“明前茶”之说。

而铁观音则完全不一样,是需要通过做青发酵才能产生香气的,通常来说,越有香的铁观音耐泡度就越好。鲜叶的老嫩越适中,就越有利于“做青”“发酵”,制作的成品茶也就越耐泡。

如果鲜叶太嫩,在做青时不好摇青,摇青的力度达不到,制作的成品茶一般比较“青”,发酵就相对不足,茶水就比较淡薄,不耐泡。如果鲜叶太老,那更糟糕,都是老茶叶了,哪里来的耐泡度。

什么铁观音耐泡?

三叶一心

三、什么香型的铁观音耐泡

1、正味

清香型铁观音可细分为:正味(也叫正炒)、消正、拖酸三种香型。其中正味铁观音最为耐泡,如果喜欢耐泡的茶友可以问商家买正味的铁观音。消正的耐泡度少次,拖酸最差。

正味铁观音是鲜叶采摘后第二天上午炒制,采用重晒多摇、长间隔的处理,发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。其杀青时保留的水分较多,叶片更肥,因而成品茶颜色较暗,呈黛绿色,不过耐泡度确是最好的。

什么铁观音耐泡?

正味铁观音茶干

2、炭烧

炭烧铁观音也叫碳培铁观音,是在正味铁观音的基础上经过二次烘焙,使之同时具有茶香和火香味,原本金黄色的茶汤转变为淡红色。滋味比原来更醇厚,更持久耐泡。

炭焙茶具有更独特风格,韵味虽不张扬,但口感不错,其性,处于中性,不刺激,喝多不会睡不着,还有保健功效,不伤胃,还暖胃,吃了油腻肚子不舒服可因此茶可缓解,可称是老少皆宜的茶。

什么铁观音耐泡?

碳香型铁观音

3、陈年

陈年铁观音是最耐泡的,十年以上的陈年老茶,至少可冲泡10道以上,有的更甚。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。

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陈年老铁观音

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