什么壶型适合泡铁观音,铁观音冲泡技巧

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铁观音是中国茶类中的佼佼者,一泡好的铁观音色香味俱佳,品饮感受十分良好,令人印象深刻、难以忘怀。冲泡铁观音很有讲究,不同的壶型茶具适合不同香型的铁观音,两者越匹配泡出来的茶叶就会越好喝,那么什么壶型适合泡铁观音呢?下面是一些专业人士的经验分享,供大家参考参考。

什么壶型适合泡铁观音,铁观音冲泡技巧

一、什么壶型适合泡铁观音

铁观音根据制作工艺以及发酵程度来区分,可大致分为清香型、浓香型、陈香型等三个香味类型。

1、清香型——盖碗

(1)为什么合适?

清香型铁观音采用轻发酵新工艺加工,茶叶的发酵程度低,最大限度保持了茶叶原有的清鲜,茶叶色泽绿,香味清新,口感鲜爽,清汤绿水,带天然的花香,清香型茶叶讲究色泽和鲜度,清汤绿水,有很强的观赏性,而且香味雅致,是追求鲜度和淡雅茶友的首选。

因此,清香型铁观音要用盖碗泡,这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡,清香型铁观音,则很多情况下会出现“闷”香的情况,滋味、茶色偏“稠”、“重”。 

(2)盖碗说明:

这是因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。铁观音为珠茶,干茶与展开后的体积相差甚大,盖碗有利于其叶面的伸展,以鉴赏叶底。

而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法,即轻发酵轻火,与传统铁观音有别,所以更重视其香味,固以盖碗冲泡,当打开碗盖闻盖香时,这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人,也喻为品茶时天地人合一,才能品出茶的真味。

什么壶型适合泡铁观音,铁观音冲泡技巧

盖碗冲泡铁观音

2、浓香型——紫砂壶

(1)为什么合适?

属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

浓香型铁观音传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,茶叶具有“醇、厚、甘、润”四大特性,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

因此,浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。 

(2)紫砂壶说明:

因为紫砂最大的好处是留味,和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音,因为茶壶可以在瞬间达到高温,正好满足了铁观音的冲泡要求。

紫砂壶泡茶缺点就是不透明,无法观茶汤的颜色,为补救之,最好采用水晶玻璃杯当作公道杯,能看到晶莹剔透的的茶汤如琥珀。

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3、陈香型——紫砂壶

(2)为什么合适?

陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶,茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。基于陈年老茶的特性,建议使用紫砂壶冲泡。

陈香型茶叶茶水平和,不青不涩,气味古朴,茶叶年代越久越明显,具有降火气的功效(效果显著),具有一定的收藏价值。

(2)紫砂壶说明:

如果是新买的紫砂壶最好使用茶叶来为紫砂壶开壶哦,就是把茶叶放进去煮一会去掉紫砂壶的泥味。紫砂壶如果只是用来泡一种茶,那么这样泡出来的茶口感都会是非常天然极佳的哦。

紫砂壶在冲泡第一次的时候,其会使茶香全部融入到茶壶内部。当再次冲泡下一泡茶后,茶叶的香气就会渗透出来使茶汤闻起来更香了。如果是使用了一段时间的紫砂壶,哪怕只是倒白开水进去也会有一股淡淡的茶香,中国十大名茶,这就是紫砂壶的最大好处了。所以平常爱喝茶的朋友如果是长期自己喝茶的话,最好选购上一个优质的紫砂壶。

关于紫砂壶的开壶、保养,详细可参阅本站相关文章:紫砂壶怎么开壶、鉴别、保养或者站内搜索关键词:紫砂壶,有很多关于紫砂壶的内容,这里我就不详细说了。

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二、冲泡技巧

要想泡出一杯,色,香,味,俱全的铁观音还真不是易事;需要静心观茶,识茶,钻研茶的特质。才能泡出一杯好的茶汤和滋味。

1、冲泡要领

铁观音最好用白色盖碗冲泡,不适合用大杯,大壶,不能久浸,要求水温100度。铁观音不耐久泡,每次泡完都要将茶水全部倒出,如果此时没人需要,那宁愿将多余的茶水倒掉,也不能让茶叶长久地泡在水中,否则会出现苦涩味。

铁观音一般不超过七道水,若是春茶基本是五道,无明显的茶香后属于茶渣,铁观音并非越久越好喝,茶香回味只有好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好的铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

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2、冲泡步骤:

1,洗杯,冲泡之前,先用沸水洗杯,铁观音要求器温和水温双高,才能使其内质发挥的淋漓尽致。

2,置茶,用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,一般为茶碗的一半左右即可。

3,洗茶,将烧开的水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,两三秒就可以了,然后将洗茶水倒掉;用以醒茶及清洗杂质。

4,冲泡,茶叶的冲泡过程中,水的选择是至关重要的一步,如果水质不好,将直接影响到茶的色,香,味,人们常说好水出好茶不无道理,山泉水最佳、纯净水、矿泉水次之。

悬壶高冲,铁观音的冲水以高冲为宜,具体操作方法是,提起水壶,对准茶杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

冲入开水后,须等待一至两分钟,以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来,时间不宜太久,太久又会“熟汤失味”而且太浓不好喝,因而等待的时间一定要适度的把握。

5,鉴赏汤色,品饮铁观音,不要急于入口,应该首先观茶色,真正优质的铁观音的汤色清澈,金黄,明亮,让人赏心悦目。

6,细闻幽香,观茶色之后,开始闻其香,铁观音的香气,在茶香中夹杂着馥郁的兰花香,桂花香,清香四溢,闻之沁人心脾。

7,观茶汤之后开始品其味,小口乘热品啜,韵味悠长,当你轻轻呷上一口含在嘴里,缓缓送入喉中时,会觉得口舌生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音,你才知道什么叫齿颊流香。

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