功夫茶怎么冲泡才更好喝?

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茶叶作为国人的全民性饮料,很多人都喜欢喝茶,一杯香气馥郁醇厚甘爽的茶叶,不但能够生津止渴,愉悦身心,而且还能防衰老,具有很高的养生保健功能。而冲泡一杯好茶,也有着很多种方法,其中最为常见的恐怕是功夫茶了,那么好奇的茶友问题来了:功夫茶怎么冲泡才更好喝呢?

功夫茶怎么冲泡才更好喝?

一、功夫茶怎么冲泡才更好喝?

功夫茶,福建大部分地区以及广东潮汕地区和汕尾市一带最为流行。近些年,随着茶文化的迅速传播,功夫茶已经在我国的大江南北普遍流行了。而冲泡功夫茶确实需要功夫,除了要有好茶叶之外,还需要一些方法。有兴趣的朋友一起往下看吧!

“工夫茶”要好喝,对茶具、茶叶、水质、沏茶都十分讲究。

1、茶具

功夫茶离不开茶具,茶具指泡饮茶叶的专门器具,包括盖碗,茶海(也就是公道杯),闻香杯,茶杯, 茶滤,茶夹,茶托,茶盘,茶巾等。一套精致的茶具配合色,香,味三绝的名茶,可谓相得益彰。茶风兴盛,茶具品种越多,质地精美。

因此功夫茶最讲究茶具,潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十种。功夫茶具一般选用江西景德镇和福建德化陶瓷。大家可以选购时可以整套买进,一般都配齐了,很是方便。

2、茶叶

冲泡功夫茶的茶叶,虽然没有特定的标准和相关规定。但是,民间普遍认为,功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

铁观音清新淡雅,滋味鲜爽,香高味醇,独具“观音韵”最适合功夫茶。福建闽南、福州等地,以及广东省的潮州、汕头、广州、中山、珠海等地,是铁观音茶叶的传统市场,大部分使用铁观音冲泡功夫茶。

3、水质

冲泡功夫茶对于水质的要求是最高的,首先无异味的山泉水,甜甜的甘甘的;次选井水,其次纯净水、矿泉水也不错,城里面大部分人用。至于自来水,通常带有漂白粉的味道,泡茶的话味道就杂乱,会影响口感,因此就不建议了。

功夫茶怎么冲泡才更好喝?

陶瓷功夫茶具

4、沏茶

功夫茶讲究的是香味的鲜度,尤其是铁观音茶叶,因此,怎么切茶很关键。一般家庭冲泡功夫茶并没有像表演时那样一板一眼,只要冲泡出来味道鲜美,浓淡适合,尽量符合人体感官要求即可。初次接触功夫茶的朋友可参考一下。

首先,当然是烧水了,在烧水的同时可准备好茶叶。烧水时切勿使开水开得太久,因为开得过久,水蒸气蒸发过多,水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重,从而降低鲜纯的茶味,所以开后几秒钟内即应取之泡用,或以文火维持温度。

稍好开水后,先用开水在冲洗一下茶具。然后往盖碗投入茶叶适量,铁观音一般包装好的(7~8克)一小包刚好一泡。

之后,再次往盖碗倒入开水,并且迅速倒出,注意每次出水都要完全倒出,这就是洗茶或者叫温茶,因为铁观音颗粒紧结并需要冷藏,这时候温一下茶叶,一方面可为后边的冲泡做准备,另一方面看着感觉更卫生一些,同时也表示对于客人的尊重。

温好茶叶之后,再次注入开水(注意:水温建议100度哦),开水尽量倒满,与此同时用碗盖顺手刮一下泡沫,然后用开水冲掉,最后再盖上盖子。一般15~20秒后出水,倒入公道杯进行分茶。如果多人饮用,可连续冲泡,人少可以等喝完了在二次冲泡。

浸泡时间不是固定的,可根据你这批茶具体情况制定合适的浸泡时间。建议不宜太浓,因为喝浓茶确实不好,此外如果碰上客人很少喝茶,也容易出现茶醉什么的。

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注意点:

冲茶时,要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破茶胆”,破坏茶的味道。冲茶要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和茶壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。

第一冲杯是不能让人喝的要用它来浇冲杯子,目的在于造成茶的精神, 气韵彻里彻外的气氛。叫洗茶。洗过茶后,再冲第二冲,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。

此外,泡茶时,不要一泡茶叶一直泡。一般品质好的铁观音茶叶在7道左右,稍差的在5道茶左右,茶水淡薄了就需要及时换茶叶,希望留住客人,细节很关键。

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二、功夫茶的茶道礼仪  

1、功夫茶斟茶礼仪

斟茶也有讲究的:有四字诀:低、快、匀、尽。

低, 斟茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,表示对对客人不尊敬;“快”则是为了使香味不散失,且保持热度;“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶,其名曰“关公巡城,韩信点兵”,所谓“关公巡城,韩信点兵”,其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛,不能筛满一杯再去筛另一杯,这样会使茶色浓淡不均,以示对座中客人一样的尊重;“尽”就是不要让余水留在壶中,这样下一冲的茶才不会有苦涩味。

每杯筛入多少茶也颇有讲究,如果茶汁不足一半,说明主人瞧不起客人,这是一种鄙夷的暗号,遇到这种情况请最好先走为妙。如果茶杯都筛得满满,是表示你呆得太久了,若这并非主人下“逐客令”请你回去,则是主人不想再泡茶了。所以一般筛茶都以八分为宜,讲究适可而止。

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2、功夫茶饮茶礼仪

主人筛完茶之后,自己不能先饮,要等到别人端杯后自己方能端杯。这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。主人以“先干为敬”先端杯上饮时,即是范了功夫茶之大忌。

第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。喝茶时要端取哪一杯呢,这也是很有讲究的,一般是顺手势先拿旁边的一杯茶,最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩,在两旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中间一杯,不但会被认为对主人的不敬,也是对在座其他人的不尊敬。

如果主人催客人饮茶时,主人会用左手手指轻叩茶几,右掌向上伸出,来个“请”的姿势。每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

你喝了一杯之后,一般还要等在座的人每人都喝过一杯,才喝第二轮。如果在喝茶的过程中,又来了客人,那就得撤换茶叶重新冲茶。 以示对新来客人的尊敬。

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3、品茶礼 

传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。喝茶时,要按宾客的角度,把三个茶杯摆成“品”字形。第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

品茶,要先闻香味,然后看茶汤的颜色,最后才是品味道,一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散,最后一饮而尽,可谓畅快淋漓。这就是工夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊,甘泽润喉咙,神明凌霄汉”。

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