普洱茶的生津感是什么样的感觉

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所属分类:喝茶

  什么是“津”?津是唾液的意思,生津,顾名思义从字面意思上说就是从口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。在喝普洱茶的时候,你会不会有从口腔四面八方分泌出唾液的感觉?这就是普洱茶的生津。生津,主要是由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分。其中,茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸能够促进唾液分泌,这些与唾液发生反应,从而滋润口腔。

 
  生津强是普洱茶的一大特征。生津出现得快,时间持续越久,这样的普洱茶,为绝大多数普洱茶爱好者所追求。
普洱茶的生津感是什么样的感觉
  四种不同的生津感受
 
  一般来说,品饮普洱茶的生津感受分为4种:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。
 
  两颊生津
 
  所谓两颊,便是口腔的两侧,再细致点说,就是左右脸颊的内面,两颊生津,就是两颊分泌出唾液,而这种唾液一般会“来势迅猛”,但是“去的也快”,所谓“望梅止渴”里的生津,便说的是两颊生津!
 
  两颊生津是生津中最强烈的一种。茶汤入口后,口腔内膜受到显涩物质的刺激,会引起口腔两侧内壁紧束收敛,从而分泌出唾液。
 
  两颊生津通常比较强烈,口感上会觉得比较滋润。但并非所有的涩感都会生津,“涩而不化”就是不能生津的涩感。
普洱茶的生津感是什么样的感觉
  齿颊生津
 
  茶汤在口中流动,牙齿和两颊之间的内膜受到显涩物质的刺激,分泌出唾液而引发生津。这个口腔部位的生津就是“齿颊生津”。
 
  不仅是位置不同,与两颊生津相比,齿颊生津的感受更是不同。两颊生津是瀑布急流,急促生猛。齿颊生津是涓涓溪水,绵长细柔。
普洱茶的生津感是什么样的感觉
  舌面生津
 
  茶汤经过口腔后,口内唾液会慢慢分泌出来,但这不像两颊生津那样急促强烈,而是更柔和一些。会感觉到舌面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边。
 
  从生理的角度来说,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面主要负责味觉的功能,没有唾液腺。但品饮普洱茶,尤其是涩感化得开的茶,饮用后舌面会有一层湿润感,这样“舌面生津”的感受我们通常都会遇到,与齿颊生津相似,比两颊生津更富意趣。
 
  舌底鸣泉
 
  茶汤进入并浸润舌底与下牙床,舌头底下会缓缓生津,感觉细泡不断涌出,如同泉水涌动,这就是舌底鸣泉。
 
  品饮醇化时间较长的普洱老茶,茶汤已经极为柔和,苦涩感全无,茶叶内含物质经氧化、水解、合成、裂解等化学反应,虽然不能刺激两颊或舌面生津,但新合成的物质成分却能激发舌底鸣泉。更为丝滑,更加持久,在生津表现中,舌底鸣泉之美远胜其他三种,意趣第一。
普洱茶的生津感是什么样的感觉
  从生理学角度来说,生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说,是指口腔因受到茶汤内含物质,如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种,所以,普洱茶的生津效果也常为人所乐道。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。
 
  一款优质的普洱新生茶,需要令品饮者可以快速地感受到生津感。所谓“涩能生津”。在新茶中,生津感一般与涩感相并存。茶汤入口之时,一般先感受到的是涩感,其后才能感受到生津感。对于一款优质普洱新生茶而言,涩感的存在是无法避免的,也是令人不喜的。但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。优质的新茶,涩感的褪去往往十分快速,在口腔与舌尖感受到涩的同时,生津感就不期而至,之后,在舌底可以明显感受到津液的分泌,使得“涩”的存在感被快速减弱。所以,优质的新生茶,允许涩感的存在,但绝对不允许涩感一直胶着着存在,且生津必须快速而有力。如果一款新生茶,生津感不强烈,一般难以被判断为优质新生茶。
 
  对于普洱新熟茶而言,通常涩感的存在并不明显,因为熟茶在渥堆发酵过程中,将新生茶的许多刺激性物质通过微生物的作用,将其转化为较温和的存在。
 
  所以,新熟茶的涩感一般来说不明显,所以,生津感对于普洱熟茶来说,体现得不算明显。但是,优质的新熟茶,一样会让口腔产生令人愉悦的生津感,这种生津感当然不如优质新生茶那样明显。如果一款新熟茶可以产生生津感,通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。
 
  总得来说,普洱新茶允许涩感的存在,但绝对不允许涩感持续影响口腔,所谓涩要能化即是这个道理。如果一款新茶的涩感很强烈,强烈到生津都无法掩盖,那么基本上就不能算是优质新茶。新生茶的涩感会因为时间的关系慢慢褪去,这个时间通常需要三到五年的时间,甚至更长。
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