泡铁观音要用几度的水最好?

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所属分类:喝茶

铁观音,具有独特的兰花香,诱人的观音韵,长期以来深得全国茶友的喜欢,铁观音自古就有“春水秋香”之说,这是指铁观音茶叶品质最好的就在于春秋两季。春茶茶水好,秋茶香气佳,不过好茶,还要会泡,才能泡出好味道。那么,泡铁观音用几度的水最好呢?答案是肯定的,100度最好。

泡铁观音要用几度的水最好?

白陶瓷功夫茶具

泡铁观音用100度的水好在哪里?

铁观音属于乌龙茶中的一种,从采茶,到茶叶成型,要经过10到工序,因为是手工制作的,所以铁观音茶叶一直都很珍贵,做好的铁观音,外形呈蜻蜓头,颗粒状,看起来紧凑,结实。铁观音最大的魅力,就是兰花香,只有100度的水,泡铁观音,才能让茶叶散开,释放出天然的茶香,水温太低,茶叶散发速度慢,茶就变的很清淡。

铁观音的口感好,也是它的一大优点,因为铁观音富含多种营养,比如蛋白质,氨基酸等,经过科学证明,泡茶时,100度刚好,可以让这些营养物质,充分融合,这样喝起来,口感才好,入口甘甜,不会苦涩。如果温度太高,或者太低了,就会破坏铁观音茶叶,导致营养物流失,堆积,这样泡茶,茶汤就会变得浓稠,颜色深黄,口感苦涩,不好喝。

泡铁观音要用几度的水最好?

兰香铁观音茶汤

铁观音的营养元素尤其丰富,19世纪初,茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。

而铁观音茶叶的芳香物质是由有机化学成分和无机化学成分组成,科学研究发现,铁观音茶叶的芳香物质需要100度的水温才能被完全分解,铁观音的香气就可发挥得淋漓尽致,冲泡出来的茶水香气才会高,口感才会好。相反,如果水温稍低,那么,泡出来的茶叶也不会香了。

泡铁观音,要用100度的水,这样泡出来的铁观音,茶香浓,口感好,这是福建安溪茶农,经过几十年的经验积累出来的经验,高于100度,或低于100度都不合适,现在正是冲泡鲜爽诱人的铁观音秋茶之际,茶友们,想要泡好铁观音,记住要100度的水,100度,100度,重要的事情说三遍。

泡铁观音要用几度的水最好?

铁观音茶叶的冲泡要领:

铁观音最好用盖碗泡,水尽量用纯净水,水温100度为宜。第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道。无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去,三千之茶与五百之茶无异。

1、器皿选择

建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。功夫茶白瓷在我国福建、广东、台湾等地比较流行。

2、水温控制

冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡,才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

3、茶量多少

根据个人口味浓淡掌握,如果是实体店购买,可直接叫店家包装几克,如果是网上购买,也可以定制。铁观音稍嫩或适中的茶干建议放入7克,如果茶青稍老的则8克,可连泡7次以上。

4、冲泡方法

冲泡前,可先用开水温杯一下,再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

5、出汤时间

温润洗茶过后,第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒,至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”),保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾,再进行冲泡。

6、冲泡用水

宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡,以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

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