学会铁观音茶的这三道美食,拴住男人的胃

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铁观音除了丰富的茶文化之外,铁观音经过多年的发展,也逐渐形成了独具一格的铁观音美食文化,聪明勤劳的安溪人发明了众多的铁观音美食。不怕您笑话,笔者本身属于”食肉动物”,对于肉类美食那是情有独钟,在众多的铁观音美食中,最让我嘴馋的和让我记忆深刻的莫过于:铁观音童子鸡、铁观音卤鸭腿、和铁观音鳕鱼排这三道美味了。

用铁观音茶美食,这是一种起源于安溪的铁观音茶艺文化。现代的厨师巧妙的将铁观音茶叶和菜系结合起来,既有铁观音茶叶的芳香,也兼顾了肉类食品的诱人香气,铁观音还中和了肉类食物的油腻,因此铁观音系列美食深受广大“吃货”的青睐。下面小编为您介绍这三道美食吧!

铁观音茶叶要求

做好铁观音美食,最主要的是铁观音材料的选择,很显然,如果用陈茶来做美食的话肯定不合适,据有关专家建议,铁观音做美食的原料最好用新鲜的茶叶,而且质量要一般的,味道越清新越好,做好的美味味道才会更清新、清醇。

学会铁观音茶的这三道美食,拴住男人的胃

一、铁观音童子鸡

原料

毛重在700克左右的童子鸡1只,黄瓜片30克。

调料:

铁观音茶叶25克,糖10克,八角2个,小茴香2克,桂皮1克,盐7克,食用柠檬黄0.5克。

制作:

1、取80℃的1000克热水冲泡铁观音茶叶并放入糖、八角、小茴香、桂皮、盐、食用柠檬黄调匀备用。

2、童子鸡宰杀、放血、褪毛、去内脏,清净。

3、童子鸡用90℃的水小火浸熟25分钟至断生、取出,放入调好味的铁观音茶汁中浸泡12小时,取出剁块,用黄瓜片点缀即可。

功效:

茶香浓郁,鸡肉滑嫩,食之唇颊生香。鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

学会铁观音茶的这三道美食,拴住男人的胃

二、铁观音卤鸭腿

原料:

鸭腿2个,姜片10克,葱段10克。

调料:

铁观音茶叶20克,花椒数十颗,桂皮1片,老抽15ml,绍酒15ml,冰糖20克,干辣椒3只,八角3,生抽15ml。

制作:

1、将20克铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,焖10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。

2、全鸭腿2个,放入沸水中用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,捞出沥干。

3、锅中加入清水(500ml)和茶水,将花椒数十颗、干辣椒3只、桂皮1片、八角3枚装入茶包袋中,另加姜10克、葱段10克、老抽15ml、生抽15ml、绍酒15ml和盐5克,大火烧沸后将鸭腿放入,待卤水再次烧沸时,改小火保持微沸,卤煮50分钟。

4、放入冰糖20克,小火煮至完全融化,转大火将卤汁煮沸2分钟即可完成;将卤制好的鸭腿取出放凉,斩件装盘,淋上卤汁即可。

功效:

滋阴、益气、补血、温中、止泻、止痛、温中、祛寒、散瘀消肿。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

学会铁观音茶的这三道美食,拴住男人的胃

三、铁观音鳕鱼排

原料:

银鳕鱼肉300克。

调料:

铁观音茶10克,鸡蛋2个,姜汁20克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,面包糠30克,芝麻30克,干淀粉20克,花生油800克。

制作:

1、铁观音茶用90℃的600克沸水浸泡2分钟,捞出茶叶切碎,放在打开的鸡蛋中;银鳕鱼肉去皮、洗净,切成长、宽各为6厘米,厚0.5厘米的鱼片,用姜汁、 料酒、盐、胡椒粉、味精腌渍20分钟。

2、将腌渍好的鳕鱼先粘上干淀粉,再裹用鸡蛋液和茶叶末调匀的糊,最后裹面包糠、拍芝麻制成鳕鱼排。

3、锅内放入花 生油,烧至四成热时下鱼排小火浸炸3分钟至金黄色,取出控油,放入盘中即可。
铁观音作为食谱在安溪很早就有之,最早把铁观音放在食谱上主要也是看着铁观音茶功效独特再与食材结合更有很好的养生功效

功效:

香酥可口,茶香浓郁,营养丰富。鳕鱼肉味甘美、营养丰富。鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

 

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