陈年铁观音的传说,以及独特的药用价值

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陈年铁观音是铁观音茶叶中的极品茶叶,陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础,经过长时间醇化而成的,在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。陈年铁观音是经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。

因此,在各种不同品味的铁观音的品种中,陈年铁观音是属于高档级别茶品。参照其内含物变化的周期特点,分为五年、八年、十二年、十六年、二十年、二十四年、二十八年等几个档次,其中以八年至二十八年为上佳。

陈年铁观音的传说,以及独特的药用价值

陈年铁观音的神秘传说

在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。

实际上除了传说之外,安溪民间不少茶农都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热常以陈茶当药。“在我们老家,家家都有存放陈茶、老茶的习惯。外面包上一层牛皮纸,里面一层白纸包裹着老茶,用绳子吊在烧柴火的烟囱上,或者存放于米缸、陶缸之中。”安溪茶叶研究院的陈老师说,当地农民都用灶台烧饭,灶台上除了放两口大锅,老一辈人还喜欢在灶台左右下方挖两个槽,那里就是存放茶叶的地方。“老人将茶叶丢在里面,一放就是一二十年。有的会放在神龛上方的房梁顶上。”

是什么让陈茶成为茶界“新贵”呢?从稀缺性来说,春草年年绿,新茶年年有,而陈茶属于历史遗留之物,数量有限,而且是越来越少。从市场营销角度来讲,只要市场认可有需求,产品越稀缺就越珍贵,储存就有可能升值。十多年以前,空气更加洁净,土地很少受到农药化肥污染,那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。

福建省茶产业研究会专家分析认为,无论是已经成功进行市场运作的普洱茶,还是正在兴起的武夷岩茶、安溪铁观音,其市场前景与文化包装息息相关。从目前大多数陈茶采取的文化包装方式看,主要打功效与稀缺两大旗帜,普洱已经做得很成功,铁观音则刚刚起步。

陈年铁观音的传说,以及独特的药用价值

陈茶如何做到“以茶治病”?

老茶铁观音浓香甘润,汤色通透 安溪人自古就有存放陈茶、老茶的习惯,这些老茶常常起到“治病”的作用。在早前的安溪,医疗条件比不上城市,一般家里人遇到了上火、肠胃病,就会在老茶里加点盐巴用开水一冲,喝下去立即好了,基本不用进医院。安溪人自古就有喝茶“以茶治病”的习俗。李时珍在《本草纲目》中也认为茶有清火去疾的功能:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。苦少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”

在安溪民间,因为医疗条件简陋,一般家里人遇到上火、肠胃病等常见病,就会用老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝,很快就能药到病除。“从我记事起,肚子不舒服时家里老人就会从灶台里拿出老茶放点盐,用开水冲泡给我们喝下,一会就好了。”

“以茶治病”是自古以来就有的说法,清代有首《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”可见先人早已认识到陈茶的药理保健作用。作为千年产茶县,安溪民间百姓遇风寒冷热就常以陈茶当药。

李时珍在《本草纲目》中论茶甚详,言茶部分,分释名、集解、茶、茶子四部,对茶树生态、各地茶产、栽培方法等均有记述,对茶的药理作用记载也很详细,认为茶有清火去疾的功能:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。苦少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”另外,书中还列出了许多以茶治各种疾病的验方。也有资料以“每饮新茗,必至数碗”来形容李时珍本人喜欢饮茶。

明代钱春年、顾元庆在《茶普》中对茶的功能作了较全面的论述,肯定茶能“明目益思”。

陈年铁观音的传说,以及独特的药用价值

陈年铁观音有何功效?

陈年铁观音具有青茶一样的功效与作用,已有专家对此进行多次的研究证实。其主要功效如下:减肥、暖胃、减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、防龋齿、明目、助消化 、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、提神醒脑、延年益寿、降血脂、消肿、抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善。

其中,对于治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用显著。比起新茶,陈茶的贴心之处在于,氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。陈年铁观音除了以上这些独特功效之外,还具有6大食材妙用。

陈年铁观音6大食材妙效

1、陈年铁观音搭配各种天然植物,制作而成的八宝茶,适宜各类人群饮用;

2、陈年铁观音加入1-2粒咸橄榄,可快速消积解胀、排油解腻;

3、与适量的陈皮、菊花一起泡饮,有清热降火的功效;

4、若加入适量麦芽、神粬,能起到安神助眠的功效;

5、若添加红枣、桂圆肉,具有暖胃健脾的功效;

6、煮着喝:陈年安溪铁观音3g、枸杞20个、桂圆3个、红枣2个、水500ml,可依据自身的口感与喜好适当调整相应配比,放入煮茶壶中,煮沸15-20分钟后即可饮用,口感甜滑,具有暖胃健脾等作用。

陈年铁观音茶叶对人体的功效作用还有很多很多。其不仅在于更好喝,保健功效作用也是更加的显著。

陈年铁观音的传说,以及独特的药用价值

陈年铁观音特点

陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成的福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈红黄色,香气呈现碳香型,回甘强,多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

陈年铁观音茶叶的关键词在于“陈年”二字。这类的铁观音特点是年代越长就越是醇香。陈年的铁观音茶叶也是非常受大家喜爱的一种。因为陈年铁观音喝起来口感比非陈年铁观音茶叶来的更加的香醇。而且陈年铁观音茶叶出来一般茶叶功能外,还能助消化、解毒消食、清温降火等作用。这些作用功效比一般的铁观音更加来的显著。

陈年铁观音如何鉴别?

(1)茶干鉴别:

陈年:干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。汤色深黄,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐色。味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和,口感顺滑爽口。耐泡度最少10冲以上。

新茶:色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇。

(2)茶汤颜色:

陈年铁观音保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强,汤色深黄、褐色或红褐色,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐色。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

陈年铁观音的传说,以及独特的药用价值

陈年铁观音年是否限越高越好?

目前老茶国家标准是,正常情况下10年以上的茶叶才能称之为老茶。有些茶农或茶商没有推销掉的存茶,因为不是有意保存会有不同程度的氧化,只能称之为陈茶。

年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。

市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情况下,陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音,其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态,而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态,口感醇度也将淡化。

陈年铁观音的传说,以及独特的药用价值

陈年铁观音喝法

对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

遇到陈年铁观音,以8∼10克的茶量冲泡,铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。在玻璃茶海中,您可以看到似纯正红酒般,红亮剔透的汤色,细嘬一口茶香直入肺腑。不过,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效。

值得一提的是,除了陈茶之外铁观音并非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

陈年铁观音存放原则

收藏陈年铁观音,首先成品铁观音干燥、火候要足、品质过得去,其容器封闭性要好,存放的地方要干燥、通风、阴凉,而且不要经常开启。

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