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春茶最佳,夏茶最差?四季之茶到底有啥不同,喝茶人必读秘籍!

admin2年前2
 
“春茶最佳,夏茶最差。”其实并不如此,不同季节的茶品有着不同的特点风格。今天编辑们将选取绿茶、红茶、铁观音、武夷岩茶和普洱茶等几类常见茶类说说它们春夏秋冬茶的区别。
 
如何定义春茶、夏茶、秋冬茶?
 
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇,茶叶分为春茶、夏茶、秋冬茶。
 
春茶
 
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,采制时间为3月至5月份。
 
夏茶
 
每年六月到七月初所采摘的茶叶。
 
秋冬茶
 
每年立秋至十月份所采的茶为秋茶,而寒露过后,采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
 
上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念,不过针对不同茶类的具体采制时间,春夏秋冬茶的时间又有细微区别。
 
各季茶叶特点:春鲜、夏涩、秋香
 
我国的产茶量大,茶区分布广泛,采摘一般分春夏秋冬四季,不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说,按滋味划分品级,春茶最佳,秋冬茶次之,夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。
 
开春,经过整个寒冬的酝酿,茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机,尤其是清明前后的头春茶,品上一口,感觉整个春天就在嘴里。
 
春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了,不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。
 
夏天的季风带来了丰富的雨水,它们是最好的催生剂,茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味,对比春茶来说,夏茶入口苦涩,所蕴含的滋味不够醇厚,汤水落了下乘。
 
于是,夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。
 
初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水,茶叶在此时此刻会拼命吸收养分,在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮,香气厚重。
 
一般来说,它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶,但香气悠远突出,入口扎实厚重。
 
也有一些茶叶喜欢遗世而独立,如不染凡尘的隐士一般生活在高海拔地区。
 
每年立冬前后,赶在雪前它们会伸出嫩芽窥探一番。此时采摘下来的被称为“冬片”,但又因为其特殊的地形和环境,“冬片”独有一种高山的冷韵,产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙,所出产的冬片滋味醇厚。
 
绿茶:最重视头春鲜叶的鲜爽
 
没有哪种茶比绿茶更爱春天的鲜爽,十大名茶中所有的绿茶都力求头春的滋味。绿茶的春茶叶子饱满、叶片带有健康的光泽,鲜叶紧凑,泡出的茶汤鲜爽甘醇,香气浓,叶底柔软明亮。
 
绿茶的灵魂就是它鲜爽的口感,而优质的明前绿茶无疑拔得了头筹。“春风化雨明前茶,都是我辈山上摘”,对于明前茶的追捧从古至今从未停歇,甚至愈演愈烈,名优绿茶的价格也是水涨船高。
 
一些消费者盲目地追求头春,不惜一掷千金。为了满足这些追求,就出现了早芽种这样的催生早产儿,抑或是滥竽充数,以前一年的早春茶替代。
 
绿茶中对于春茶的细分更加细致,根据采摘时间的不同,春茶又分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。
 
明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。明前茶因抽芽次数又分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)和“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶,又叫“春尖”。
 
雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。
 
绿茶对于明前茶的追捧尤为明显,大部分明前茶用来做名优茶。清明前气温普遍较低,茶叶发芽数量少,生长速度较慢,茶叶受虫害侵扰少,采摘标准很多都是以全芽头或者一芽一叶为主,干茶细嫩品质好,口感鲜爽度高。
 
明前茶细嫩品质好,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。市面上的大宗茶大部分由雨前茶、夏茶或秋茶制作。
 
红茶:春茶最佳,夏秋茶可制奶茶
 
茶叶中,并非只有绿茶才钟爱头春。像祁红、滇红、川红等一些名优茶对春茶也是青睐有加。
 
从干茶上来看,红茶春茶的色泽乌润,叶子肥壮重实,或可以看见叶子上细密的绒毛。冲泡后,茶叶下沉快,汤色现出粼粼金圈,叶底标准叶多。最有代表性的有传统红茶中的正山小种、祁门红茶等。
 
市面上各色的红茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且条茶形状松散,冲泡后茶叶下沉缓慢。秋茶色泽暗红,大小不一,泡开后叶子轻薄瘦小,香气平和。
 
红茶中以祁红为例,祥源茶的研发部经理徐乾告诉茶语网,祁红的春茶在5月中旬采制结束。祁红工夫红茶春茶的外形有光泽,色泽乌润,香气以花蜜香为主,汤色红亮艳丽,甜醇回甘明显,叶底明亮。
 
祁红会做少量夏秋茶,对比春茶而言,祁红的夏秋茶色泽润度差,秋茶香气以甜香为主,少花香。夏茶则以甜香为主,干茶粗老,内含物质以多酚类物质为主,滋味比春茶厚度强,收敛性强,但是较涩口。
 
铁观音:春水秋香,各有特色
 
和绿茶不一样,铁观音的口感追求醇厚而非鲜爽。在以出口为目标的年代,铁观音也有一年四季的采摘。
 
“春水秋香”指的就是春茶和秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气,各有特色。春季的铁观音口感精致,回味甘醇耐泡,而秋茶香气浓郁,韵味十足,冬茶基本上没有人采。
 
春茶
 
在谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)采摘制作的铁观音统称为“春茶”。
 
春季天气温暖,水湿适宜,铁观音茶树经过一个冬春的生长,根系发达,吸收能力强,贮藏较多的养分,鲜叶持嫩性时间长,生活力强,生长旺盛,多酚类含量适宜,氨基酸、果胶物质含量多,各种成分含量既丰富又协调。
 
因此,春茶滋味特别醇厚鲜爽,香气浓馥持久,红边鲜艳一致。
 
夏暑茶
 
夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶。
 
生长季节温高,日照强,鲜叶含水量少,多酚类含量高,氨基酸、果胶物质含量低,氨基酸与儿茶素比例不协调,制茶过程中“发酵”红变快,难于掌握“行水”过程,茶叶条索不一致,色泽偏暗褐,香气淡,滋味偏涩。
 
夏暑茶一般用来作袋泡茶。
 
秋茶
 
秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)期间采摘制作的茶为秋茶。
 
天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累;制茶季节气温低,可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶叶张油厚,色泽鲜亮,香气高扬。
 
冬茶
 
在霜降之后采制的茶。有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,不过产量很少。
 
针对铁观音一年采摘四季的问题,八马制茶师黄烈平聊到,现在大部分茶农主要采春秋两季,一方面因为采制的人工成本上升,另一方面为了保证春秋茶的质量,茶农很少采摘夏冬茶了。
 
武夷岩茶:正岩产区舍不得做冬茶
 
据武夷山当地的茶农介绍,武夷岩茶有一年采两次的说法,即春茶和秋茶。不过,一年具体的采摘次数要看茶农各家山场的好坏。一般拥有正岩产区的茶农,舍不得做冬茶,一年只做一季春茶。下面来看看武夷岩茶春夏秋的区别。
 
春茶
 
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
 
武夷岩茶以春茶最佳,春天茶树经过一个冬天的休整,厚积薄发,因而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,底子好能经得起炭火的锤炼,一般用来制作中、足火岩茶。鲜叶多为墨绿色,冲泡后的汤色多为橙红色,滋味偏厚重。
 
夏暑茶
 
武夷山每年六月到七月初所采摘的茶叶被称为夏暑茶。
 
由于采制时正逢炎热季节,雨水最充沛,阳光最充足,茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说。所以采摘时叶大枝粗,很容易老化。
 
此时所产的茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。
 
在武夷山,专门做夏暑茶的人很少,通常是在夏季茶树修剪的时候顺带做点夏暑茶。
 
秋茶
 
秋茶是指每年八月至十月份所采的茶。
 
武夷山秋天虽然气候温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。
 
所以,武夷山秋茶的产量也很低。
 
普洱茶:春茶受追捧,夏秋茶做口粮茶
 
近年来,普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。其实,除此之外,夏秋茶制作出来的大宗茶当做日常口粮茶也是不错的。
 
春茶
 
普洱春茶叶片比较肥壮重实,色泽油润,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。
 
夏茶
 
西双版纳的夏天受印度洋季风影响,进入持续性周期性的雨季,茶树生长快,茶叶质量也远远不如春茶。普洱茶的夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。
 
由于雨季的影响导致茶叶鲜爽度和口感的协调度较低,所以夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵(渥堆)制成熟普成为口粮茶。
 
秋茶
 
在二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶统称为“秋茶”,云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶,白毫纤细富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶更佳。香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。
 
在一些普洱的核心产区,原材料相对较贵,秋茶一样能制作出好的普洱,它没有春茶清醇,口感协调度较差,但滋味扎实,香气直接。
 
结语
 
我们通过分析主要茶类春夏秋冬茶的区别,希望大家在了解它们的口感和价值区别后,能喝一口明白茶。再根据自己的口感和价格的接受度选择一款适合的茶。(作者:烟波绿,来源:茶小白研习所,图片来源:品购茶网图库)

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