白茶|福鼎白茶和政和白茶的区别

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白茶|福鼎白茶和政和白茶的区别

政和白茶/福鼎白茶有什么区别?

政和白茶发展史

近几年市场白茶大热,造就了政和白茶的顺势而为,近年多有起色。可即便如此,相比福鼎白茶,政和白茶在很长时间以来仍处于"养在深闺人未识"的状态。

政和白茶的历史渊源可追溯到唐末宋初。在宋代,政和是重要的北苑贡茶主产区,生产的银针茶备受推崇,被文人誉为「北苑灵芽天下精」。但那时候政和县并不叫这个名字,起了个"关隶"这么奇奇怪怪的名字。

明朝开始大兴散茶,那时候的皇帝喜欢的是武夷山的岩茶,并且茶的样式已经从饼茶转变为散茶。

1790年(乾隆五十五年),政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首,述事甚详:"丛丛佳茗被岩阿,细雨抽芽簇实柯;谁信芳根枯北苑?别饶灵草产东和。上春分焙工微拙,小市盈框贩去多;列肆武夷山下卖,楚材晋用怅如何。"(注:政和别号东和)。清初政和县产茶的盛况,连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了,茶工雇佣一空,但当时政和县山区无茶行、茶庄的设置,一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售,名茶流失,使这位知县不禁生出无限感叹。

清朝的皇帝喜欢的是西湖龙井,这也让政和白茶进一步的衰落。不过据茶界泰斗张天福老先生调查,近代白茶确实最先发起于福鼎,后到建阳,再是政和,相距不过几十年,均为清末年间。

白茶区别

工艺及树种

福鼎白茶,目前超过80%的产量是福鼎大毫茶树种。所以,我们拿福鼎大毫茶与政和大白茶作为对比分析的依据。可以说,这两种茶树品种的区别,是决定福鼎白茶、政和白茶不同的根源性要素。

1985年,全国农作物品种审定委员会认定,福鼎大毫茶为华茶2号,政和大白茶为华茶5号,均为国家级优良品种。前者是早生种,后者为晚生种。所以在采制时间上看,政和白茶的采制是晚于福鼎白茶的。

此外,福鼎大毫茶,芽头肥壮,茶毫银白,较为均整舒张,香气柔和,口感整体较为甜润醇厚;政和大白茶,芽头细长,较瘦,而且针蒂有明显蜷曲,成品茶茶毫颜色稍暗,张伏状态不均匀,香气张扬,滋味浓重。当然,这些区别,不仅仅是树种的原因,这里就要讲到工艺了。

两者都保留了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒,不过最大的区别就在萎凋这一环节。

福鼎白茶,较多是以日光萎凋为主,就是一个字,晒!正如陈宝振老人所说的:福鼎白茶的工艺就是让茶青回归自然,让茶青从茶树母体采摘下来之后,还在日光中沐浴,因此就算陈年的福鼎白茶,山野的气息还是十分清爽,夹带着山上的桃李、松竹的香气。

政和白茶,是以阴干为主,日晒为辅。在晴朗的天气条件下,将鲜叶均匀地摊晾在水筛上,置于通风的专用茶楼里进行自然晾青(萎凋),类似阴干。政和当地的特色建筑,是板房、廊桥,以前白茶的萎凋,就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。

这样的阴干过程需要48个小时以上,然后在进行日晒5个小时左右。既能加快走水,日光和温度还能提升茶叶香气。

不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同,政和的香气低沉,但茶汤很柔滑,福鼎的白茶香高滋味清甜。

一般老茶友更愿意就茶论茶,或者说更看重某片山场,而不独论北路福鼎还是南路政和。

两个地方的白茶都各有优势,都是历史悠久的白茶原产地和良好树种,也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。喝茶嘛,真正讲究的还是适口而珍!(来源:华茶号;版权归原作者所有)

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