同为黑茶,普洱熟茶和安化黑茶有什么本质区别?

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同为黑茶,普洱熟茶和安化黑茶有什么本质区别?

黑茶是六大茶类中比较特殊的一种,按发酵程度来说,黑茶应该是最高的,因为在黑茶制作过程中有一个独特的后发酵工艺,使其呈现出迥然不同于其他茶类的浓厚甘醇。

黑茶茶性比较温和,适合绝大多数人饮用,尤其是冬季,喝杯黑茶来暖暖身子是大多数茶人的选择。普洱熟茶按照制作工艺,也被归为黑茶的范畴。

什么是黑茶?

黑茶区别于其他茶类最主要的标志是在进行压制干燥成型之前,也就是杀青之后,有一个渥堆的工序,将茶叶堆放在一起,控制合适的温度湿度,利用微生物的作用,使茶叶内含物发生转化,然后再进行紧压,干燥。

这个过程类似于将面粉掺水和酵母菌,然后放在温暖的地方,面团会胀起来,俗称发面。原理是一样的。虽然从加工工艺上来看,普洱熟茶和安化黑茶十分相像。但是喝过两种茶的人都明显感觉到风味的差异,它们本质的区别在哪里呢?

安化黑茶和普洱熟茶的区别

除了安化黑茶和普洱熟茶以外,黑茶还有陕西,四川,湖北的砖茶和广西的六堡茶,树种,原料,加工工艺以及口感风味都跟安化黑茶比较接近。

黑茶的共同特点就是耐存放,并且有陈醇香,不同的黑茶也有自己独特之处,六堡茶有槟榔香,普洱熟茶偏向枣香,“金花”比较多的黑砖茶有菌花香等等。(来源:聊茶具,图来源:南茗佳人)

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