好茶不怕开水烫?是真的吗?

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好茶不怕开水烫?是真的吗?

每一种茶都有适合的水温,有的茶一定要用沸水冲泡,而有的茶则需要降温后再冲泡。

但是,很多老茶客却认为,不管什么茶,只有用开水冲泡才能逼出茶香和茶味,沸水是检验好茶的标准。

的确有这样一种说法:“好茶不怕开水烫”,真的是这样吗?

01好茶为什么不怕开水烫?

好茶是相对的,判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。但如果客观来说,好茶是由好的原料和好的工艺共同决定的。

首先,茶叶的原料基础要好,优良的品种和生长环境必不可少。好的原料做出来的茶,内质丰富,各有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。

其次,工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工,无论怎么冲泡,都不至于太差。然而制作工艺不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就会“原形毕露”。

02好茶都可以用沸水冲泡吗?

原则上所有的茶都可以用沸水冲泡,只要品质过硬,即使沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,就极易暴露缺点。

如果实在执着于用沸水冲泡,还应该注意以下这些要点。

乌龙茶,一定要用沸水冲泡

乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,揉捻力度大。一定要用沸水冲泡,才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。

老茶,适合用沸水泡

沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富的韵味更需要沸水去激活,而且很多老茶煮着更好喝。

绿茶,也可以沸水泡

绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为绿茶原料嫩,高温会破坏绿茶的鲜爽味。其实绿茶也可以用沸水冲泡,只不过需要一些条件:用盖碗或瓷壶冲泡,沿着边缘注水,不要直冲茶叶,出汤时间不要超过10秒。

红茶,沸水冲泡有技巧

红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下,因为很多红茶经沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡红茶,投茶量可以稍少一些,用沸水即冲即出。

白茶,好原料耐冲泡

白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的,而一些质量稍差的白茶只能稍微降低温度冲泡,否则容易出现苦涩味。

好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。

茶的好喝与否,除了原料和工艺,还与冲泡手法有关。

好茶经得起检验,用沸水冲泡也绝不会出现异味、苦涩不化、干燥锁喉的口感。但是,沸水冲泡并不见得是最佳的泡法。

正如前文所说,品质过硬的茶在掌握好注水、出汤等技巧的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。(来源:杯小茶,图片来源:南茗佳人) 

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