哪里的铁观音好喝?

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铁观音(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。目前,生产铁观音的地方很多,那么哪里的铁观音好喝呢?哪里的铁观音好喝?

一、哪里的铁观音茶叶好喝?

决定铁观音品质的好坏,说来说去始终离不开“天”、“地”、“人”这三个因素,而铁观音的原产地安溪县恰恰具有这三大优势:气候好、地理条件优越、安溪茶人制作技术过硬,这三大优势也是其他地区所不能复制和比拟的,因此,要说哪里的铁观音好喝,不用说当然是铁观音的原产地福建省泉州市安溪县生产的铁观音好喝了。那么这三个优势具体是什么呢?

哪里的铁观音好喝?

特级清香型铁观音

1、安溪县的气候条件得天独厚

安溪县属南、中亚热带海洋性季风气候。由于地形地貌之差异,形成内外安溪明显不同气候特点。东部外安溪属南亚热带,年平均温度19~21℃,年降雨量1600毫米,夏季长而炎热,几乎占近半年时间,冬季短暂而无严寒,农作物一年可三熟;

西部内安溪山峦起伏,地形错综复杂,受西北方气流影响较大,加上山脉走向各不相同,坡谷地形成复杂气候状况,夏秋局部多雷阵雨,故有“隔山不同风,同时不同雨”之说。年平均温度在16~18℃,年降雨量1800毫米,全年四季分明,夏季不酷热,秋季冷得较早,春季来得稍迟,农作物常受“三寒”(春寒、梅寒、秋寒)危害,一般一年只有两熟,生长比外安溪普遍迟一个节气。

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而“三寒”这种气候条件对于种植大米、地瓜等其他农作物可能更为不利,但是无独有偶,这恰恰是种植与制作铁观音茶叶的最好的气候条件,铁观音是感温植物,其生长周期与气候息息相关,根据几代人的经验来看,生长周期为60天的铁观音质量最好。

春茶最佳采摘气候应为立夏前7~8天开始到立夏这短短的一星期左右时间。而秋茶是在寒露前3天开始,到霜降之前的这段时间最好。安溪铁观音恰恰是在这些时间采摘制作的。

铁观音茶叶的生长周期如果太短的话,说明该地区的气候过于炎热,那么鲜叶的叶片就会薄,成品茶的香气可能不够馥郁,茶水可能偏淡,难上极品。如果生长周期过长的话,那么说明气候太冷,那么这样的气候就跟冬片茶叶类似,制作的成品茶往往会因为发酵不足而偏“青”,品质也难上极品。因此安溪生产的铁观音品质优异,香高味醇,“观音韵”最为显著。

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兰香叶底肥厚软亮

2、安溪县的地理条件优越

安溪县属戴云山脉向东南延伸部分。地势自西北向东南倾斜。西北部山峦起伏,山峰林立,山势峻峭,坡度大,河谷狭窄,平均海拔在700米以上,最高山峰太华尖1600米。千米以上高山2461座;东南部地势相对较平缓,千米高山475座,平均海拔在500米以下,城厢经兜村最低海拔32米。以丘陵山地为主,河谷盆地串珠状分布在西溪、蓝溪沿岸。主要河流贯串盆地,并切穿盆地之间的山岭。

而铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号,海拔较高,属内地带,高山地理位置及气候独特。2007年其,龙涓茶叶崛起,成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔,基地可以建设得有规模,便于规范化管理。龙涓全乡林地面积35.76万亩,境内有半林、水云波两大林场,森林覆盖率68.5%。

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3、安溪茶人制作技术过硬

铁观音茶叶和其他名茶一样,原产地与非原产地差距巨大。如龙井要原产地西湖产的比较好,碧螺春当属原产地洞庭生产的质量高,作为我国的传统名茶,铁观音也不例外,原产地与非原产地存在着很大的差距。

但是,有些不了解铁观音茶叶的朋友,认为铁观音原产地与非原产地差别不大,实际上这种看法出入。安溪种植铁观音的历史最悠久,长期以来积累了很多宝贵的制作经验与管理技术,而这些技术多是灵活多变的,是一种“无书可读”的技术,是安溪茶人世世代代,潜移默化的结晶,很难被复制。

而制作技术是决定安溪铁观音品质高低的最为至关重要的因素之一。众所周知,铁观音香不香,靠的是“天”“地”“人”,缺一不可,而制作技术就是三大因素的“人”,简单来说,如果你的鲜叶质量很高、采摘制作的天气也很好,但是你的制作技术不过关,那也是枉然,制作的铁观音往往难成极品。

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黑青色茶干

二、好喝的铁观音有什么特点

1、兰花香气

安溪铁观音上等好茶的香气如兰花香,与其他品种不同,安溪铁观音具有类似兰花的茶香,其特征是清幽细长、好比是高频的声波一样非常具有穿透力,但它又不会非常浓郁、四处张扬,这种“兰花”的茶香非常迷人,相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音。

但如果做得不好,制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道,总之茶香暗弱淡淡入开水,如果口感不错,这类茶也可称中品,但若口感表现无过人之处,这类茶就比较次了。

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安溪铁观音茶山

2、好茶口感

铁观音上等好茶口感,这也是铁观音的关键魅力所在——高等级铁观音,口感顺滑而细腻,柔和而极具穿透力,品饮后“唇齿留香”,总之茶汤入口后会给人很好的感觉,用文字很难精确形容出味觉,但所有的人都会有共同的体验:好喝!

入喉后回甘泛起,强度与持久度远非其他品种可比,不过,目前市场上流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足,强度低、不够持久,但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显;传统制作工艺的中发酵茶在这方面就就好的多。

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手捧茶干

3、耐泡度高

都说好茶一定耐泡,耐泡不一定是好茶,铁观音也是一样,耐泡度是评定优劣的标准之一。通常来说:轻发酵观音在耐泡度表现不足,而且大都偏“青”,一些轻发酵工艺且原料不够优质的茶,极容易出现泡两三泡后没茶味的现象;

相比之下,传统的中发酵观音可真正达到“七泡有余香”,泡茶的浸泡时间也短得多。当然,这并不是说二者谁优谁劣,轻中发酵工艺各有长处,各自都有喜爱的群体,但如果口味选择失准,就很容易不满意茶品质量的情形。

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兰香铁观音

三、如何辨别铁观音好喝不好喝?

1、看季节

成茶品质以秋茶为最春茶次之,秋茶之香气特高,俗称秋香,汤味鲜爽醇厚,发酵充分完美。春茶的茶水厚重,不过由于水分较大,成茶的香气不高。再依次是冬茶、暑茶、夏茶。

2、看色泽

真正好的铁观音茶叶色泽为油黑青绿色,黑绿色的是上等铁观音,赤黑色是中低等铁观音,全黑一定是低等铁观音。此外,油润者为上,干涩者为次。

3、沉重感

好茶的外形紧实、饱满,色泽翠绿或墨绿,捧在手中沉重感很强,不轻飘,哪怕外形不是那么紧结也一样。相反,劣质茶受空气氧化作用色泽会发黄灰褐,没有光泽,外形较松散,最主要的是轻飘,原则上越轻飘品质越低。

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铁观音茶干

4、茶香纯

好的新鲜茶叶都会有一股清新的茶香味,不带其他杂味的那种,这种香味主要以甜香味为主,像兰花、茉莉花、牛奶、苹果等,而不是人工添加的,闻起来让人心旷神怡,具体可连续猛吸几口,香气连绵不绝者为上。劣质茶叶会有一股霉味,怪味,陈旧等味道,闻起来很不自然。

5、汤色清

好的茶叶汤色呈翠绿或金黄、或深黄,好的陈年老铁犹如葡萄酒色,不管是什么颜色,有一点就是看清澈度,越清澈越好。相反,劣质茶叶汤色浑浊、深褐。

6、甘香可口

好茶甘香可口,好喝,顺滑回甘持久。品质不好的铁观音,茶叶泡制的时间久了一些,茶水的味道会发苦,发涩。会的甚至会夹杂着其他的杂味儿。

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