福建安溪产什么茶,这回说全了

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福建安溪盛产乌龙茶,属于青茶类,半发酵茶,介于红茶和绿茶之间,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。安溪乌龙茶品尝后齿颊留香,回味甘鲜。主要的品种有:铁观音、本山、黄金桂(黄旦)、毛蟹、梅占、大叶乌龙等安溪六大名茶,以及近年来引进的水仙、奇兰、长叶乌龙、凤凰单丛、肉桂、金观音等品种。

福建安溪产什么茶,这回说全了

一、安溪乌龙茶的制作工艺

安溪乌龙茶的采摘比较特殊、特别,和绿茶完全不一样,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。且生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

安溪乌龙茶无论是什么品种,都采用乌龙茶的制作工艺,这种工艺特别讲究且繁复,要求严格而精细,成品分为毛茶和净茶两种。

1、毛茶

毛茶的工序如下:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干→毛茶。毛茶就是带着茶梗的铁观音,实际上90年代以前也都是带梗出售以及带梗冲泡的。此外,冰鲜铁观音也属于毛茶类,只是它只有7~8成干而已,这类茶口感非常鲜,不过有点淡。

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毛茶

2、净茶

净茶的工序如下:毛茶经分筛、捡梗等精制手续,经过进一步精制的成品,精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐,品质划一之成品。大家接触到的大部分为净茶,通常把毛茶加工为净茶的折合率为70%左右。

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铁观音净茶

二、安溪生产什么茶

1、铁观音

铁观音是安溪最知名的茶叶品种,同时也是乌龙茶的代表,知名度与受众非常多。铁观音是中国的十大名茶之一,是国内比较知名的茶叶。而安溪就是铁观音的发源地及原产地,铁观音原产于安溪西坪尧阳。发明于1725年间。安溪全县均有种植。

纯种的铁观音品质最高,纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称。

铁观音采用乌龙茶的制作工艺,开面采摘,颗粒较大且紧结,有蜻蜓头青蛙腿的美称。一年可采摘四季,即春、夏、暑、秋,老枞使用机械采,新丛人工采摘。品质以春秋最好,以内安溪高海拔山区品质最突出,

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

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兰香铁观音

2、本山

本山茶与铁观音、黄旦、毛蟹齐名,并称为安溪四大花旦,其品质可见一斑,本山原产于安溪西坪尧阳。本山的鲜叶与铁观音最相似,是铁观音茶叶的近亲,香味与铁观音很相似,品质与铁观音相差不大,只是茶水稍微淡一些。本山茶一年也是采摘四季,大部分机械采摘,季节与铁观音相当,品质春秋最好。

它们的区别是,铁观音叶片较厚,本山薄一些,铁观音的茶梗顺直,而本山茶梗如竹子节,叶片锯齿明显。冲泡后,铁观音的叶底向外翻卷,而本山茶向内。在茶干颜色上,由于本山茶更容易制作,茶梗小消青快速均衡,因此本山茶的颜色很鲜绿,鲜活、好看,香气比较足,虽然茶水不及铁观音醇厚,但很多茶商很愿意收购,其原因就是好卖,很受消费者欢迎。

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本山茶

3、黄旦(黄金桂)

黄旦也叫黄金桂,意思是说其价值比黄金还高还贵,是安溪的知名乌龙茶之一,黄旦原产于安溪虎邱罗岩。黄金桂产茶较早,一年可采摘五季,春茶要比铁观音更早30天左右,每年的4月份上中旬采摘,产量较高,可机械采摘。黄金桂,顾名思义就是体现在“黄”字,即茶干黄色,茶水黄色。

成品茶条索紧细,色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽,略带桂花香味,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮,素以“一闻香气而知黄旦”而著称,古有“未尝天真味,先闻透天香”之誉。

品馀精品黄金桂,汤色金黄明亮,轻啜满口生津,滋味醇细甘鲜,令人心旷神怡。黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势,赢得市场,倍受茶人青睐。

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黄金桂

4、毛蟹茶

毛蟹茶也非泛泛之辈,毛蟹原产于安溪大坪福美村大蚯仑。春季采摘期比铁观音早15天左右,一年采摘四季个别地方可采摘五季,可用机械采摘。毛蟹茶鲜叶味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色茸毛,色泽褐黄绿,尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深,密、锐、而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现。

毛蟹茶也比较容易消青,香气相对来的容易一些,故整体品质还是很高,也很好卖。成品外形紧密、砂绿色,颗粒手感好、均匀,落入盘中分量感明显,体现铁观音“沉重如铁”的美誉;茶汤微青入口顺滑,口感醇厚有观音香。

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毛蟹茶

5、梅占

梅占茶安溪芦田镇的特色茶叶,安溪的六大名茶之一。其树冠特征于毛蟹茶差别不大,毛蟹茶叶片更皱一些,梅占茶则光滑许多,但整体的香味特征比较靠近。梅占一年采摘四季,其生长周期与铁观音并无差异,对于环境的感温性很强。

制作的乌龙茶乌褐中带绿,有光泽,有不太明显的霜,条索紧结弯曲,还带有一丝淡淡的火香味。汤色淡黄至金黄,清澈明亮;头泡还带有淡淡的火香,二泡之后火香消失,花香尽显,而且香气持久,非常特别;

内质感很好,茶汤顺滑,厚且细腻,回甘快而持久,但该茶不算很耐泡,但各泡之间茶汤的内溶物相差不大,六泡之后开始减弱。绿润;叶边缘红边显,均匀明净;边缘破碎少;叶片肥厚;弹性极佳;香气清爽而正。总体而言,这是一款比较好的一泡茶,有梅占茶树品种特有的气质,再加上岩茶的制作工艺,香气口感都算不错。

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梅占茶

6、大叶乌龙

大叶乌龙安溪的六大名茶之一,原产于安溪长坑珊屏村,品质同样出众。大叶乌龙适应性较强,产量高,一年四季采摘,机械采,春秋品质最好。制作的乌龙茶有明显的焦糖香。

大叶乌龙制作的乌龙茶,色泽乌绿润,砂绿较粗,汤色清黄或金黄,香气清纯高长,似大号栀子花香,滋味浓,汤水醇厚,耐冲泡。味清纯稍薄,香带焦糖香。

茶叶茶条瘦小,头尾尖,质轻,便头短小,梗皮不光亮,色泽褐,较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄,叶底叶张薄,叶脉浮现;锯齿较粗钝。后又根据其品种特征,称为“大叶乌龙”,而区别于其他乌龙品种。

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大叶乌龙

7、安溪的其他乌龙茶

安溪除了以上六大名茶之外,还盛产奇兰、长叶乌龙、水仙、佛手、金观音、等名茶,近年来还引进的凤凰单丛、武夷肉桂等名茶,这些茶叶都采用乌龙茶的制作工艺,品质也很出众,销量甚好。但种植面积不大,产量的比重不高,主要还是前面的六大名茶。

此外,安溪还盛产乌龙茶的再加工茶叶,如铁观音苦瓜茶、铁观音柚子茶、陈年铁观音蜜茶、桂花乌龙茶等等,均受到广大茶友们的认可与青睐。

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桂花乌龙茶干

三、真假铁观音——简易辨别法

介绍了半天,那么一个比较严峻的问题来了,有朋友可能有疑问了,安溪居然有这么多茶叶,那么买铁观音时是不是容易买到假冒的呢?不要担心,现在教您一个简单的辨别技巧,巴适巴适的哦!

铁观音叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

最主要的一点是,铁观音的叶底大部分是向外翻卷,而其它品种的叶底大部分是向内翻卷的,这是最容易区别的地方,因此不懂茶的朋友一看叶底,便会知晓。

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