铁观音韵味如何来,答案揭晓

  • A+
所属分类:产地

有喝过铁观音茶叶的朋友都知道,铁观音最为神奇之处就是其独特的“观音韵”味,多少年来迷倒了千千万万茶客,那么你可知道这铁观音韵味如何来的呢?想了解的朋友不妨看看哦!

铁观音韵味如何来,答案揭晓

一、铁观音韵味如何来?

关于铁观音韵味,小编查阅了一些资料,并结合了自己几十年的从业经验,以及一些心得体会。有人说,这铁观音韵味就是铁观音茶叶的灵魂,是铁观音整体滋味以及香气的一种表现,不过并非所有从铁观音茶树上采摘的茶叶都会有这种韵味,如果简单地把鲜叶从山上采摘回来,不做任何处理或者处理不当,都不可能产生铁观音的韵味,因为铁观音的韵味是发酵出来、是摇青摇出来的。

铁观音韵味如何来,答案揭晓

要形成铁观音韵味,始终还离不开这三样,第一:优质的鲜叶;第二:良好的天气;第三:精湛的制作工艺。

首先,优质的鲜叶是指管理良好的低树龄的茶树上采摘的,而且需要老嫩适中,并且严格按照“三叶一心”的乌龙茶采摘标准进行采摘,这样制作的茶叶,才更有利于其发酵并产生韵味,发酵更均衡,滋味也就更纯了。

其次,要产生韵味,还需要良好的天气作为基础。通常只有低温低湿的北风天最好,这种天气一年中只有秋季才会更多,尤其是寒露前后几天时间。

北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。

再者,观音韵味的形成,离不开精湛的制作技术。有了前面两个条件之后,最终能否取得胜利,还得靠技术。安溪茶人正是有这种百年传承的精湛技术,使得铁观音名扬四海,独步茶林。而制茶技艺,并非一朝一夕就可掌握。

据有着三十几年制作经验的老茶师介绍,这铁观音韵味还真是摇出来的,铁观音茶叶的茶梗特别粗大,内涵物质较多储藏在茶梗里面,而摇青正好把这些营养物质及芳香物质从茶梗甩到叶片上,叶片上的养分积攒越多,韵味就越足。那么,怎么甩就是个技术活了,我们不得而知。

铁观音韵味如何来,答案揭晓

高山茶净茶

二、铁观音韵味是什么?

正宗的铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、牛奶香、糖果香、芝兰香等幽香,其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。而具有这些香味特征的,往往也具有浓郁的“观音韵”,观音韵就是铁观音茶叶的精髓所在。

品铁观音就是品其韵味,氛围和情调很重要,要有适宜的时间,有闲适的心情,才能品出其中情趣。以茶会友,大家一边泡茶、品茶,一边听着抒情的古活有滋有味。铁观音中蕴涵着中国传统茶文化底蕴,它给人的感觉非常细腻,非常具有审美价值,是一种文化的享受。

韵味主要是入口及入喉的感觉,味道的甘甜度,入喉的润滑度;回味的香甜度;好的铁观音气味带有兰花香,回味香甜,入口滑细,喝上三、四道之后两腮会有想留口水的冲动,闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香。

铁观音是以铁观音茶的特定制法制成,原料一定要纯正,鲜叶最好来自内安溪区域内的铁观音茶种。以红心、青心茶树等品种茶树为原料的,以红心茶树最好。

其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花制而成,而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

从整体表现来说,以铁观音茶等品种茶树为原材,用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。

如果是安溪其他品种,以相同的工艺制作而成是不能产生观音韵味的,例如本山茶、毛蟹茶等色种,这些茶叶虽然颜色好看,但是冲泡后茶水还是稍轻了一些,滋味也不及铁观音耐闻,高档的色种茶品质永远比不了高档的铁观音。

铁观音韵味如何来,答案揭晓

三、不同香型的韵味不同

通常来说,不管是什么香型的铁观音,只要品质优异,都会带有观音韵味。下面是关于铁观音三个带有观音韵味的香型介绍。

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,茶干沉重厚实,有“蜻蜓头、青蛙腿”之美型,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正,其观音韵味以鲜著称,也就是鲜爽中带有极佳的喉韵,较为犀利。

浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,观音韵尤其浓郁,回甘度极佳,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵,观音韵味醇和,观感柔和。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: