好喝不好栽铁观音茶树的“四喜四怕”

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铁观音茶树,自古就有好喝不好栽之说,这足以说明铁观音茶树对于生长环境的苛刻要求,独特的观音韵味取决于良好的种植环境,山上生长的有“山韵”,田里面生长的有“田韵”,环境不同,其韵味也不相同。有经验的安溪老茶农都知道,铁观音茶树有四喜四怕,即:喜酸怕碱,喜光怕晒,喜温怕寒,喜湿怕涝。在土、光、温、水的共同作用下,决定了她们最终的滋味魅力。

好喝不好栽铁观音茶树的“四喜四怕”

一、土壤:喜酸怕碱

铁观音茶树,喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性红色土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活,但以酸碱度PH值在4.5~5.6为最佳,而安溪大部分为这种土壤,铁观音也因为长在安溪,而闻名全世界。

二、光照:喜光怕晒

光照强度不仅与茶叶的产量有关,对茶叶的品质形成也有重要影响,不论春茶或秋茶,在一定遮阴条件下,茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少,有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。

安溪境内,丘陵叠加,群山环抱,日照漫射长,但又不晒。紫外线辐射多的散射光,多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。故而安溪铁观音品质优良。

光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响,高山所受辐射的紫外线较平地多,如此使得高山茶的香气多优于平地茶。这就是为何很多茶客喜欢“山韵”的原因。

好喝不好栽铁观音茶树的“四喜四怕”

三、温度:喜温怕寒

温度,主要影响着茶树的生命力。铁观音茶树喜欢温暖的环境,在20~25℃中,最适宜茶树生长,而不同茶树品种对于温度的喜好有所差别,一般,小叶种茶树,抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。

另外,土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关,10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长,为茶树吸收营养提供一个良好的环境。这也是为何安溪高山铁观音能够长期保持高品质的主要推手,这个温度生长的铁观音,长势良好,而且生长周期刚好60天左右,这一切都是极品铁观音的基础。

四、水分:喜湿怕涝

茶树适宜年降雨量在1500mm以上,生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量,而降雨量大水量过多,则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好,而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。

这样,保持较高的降雨量,保证了茶树的喜湿要求,同时红色的酸性土壤其保湿性也很好,如此一来就湿度更有保障。但是,铁观音茶树还怕涝,因此山上的一小坵一小坵具有典型丘陵特征的茶园,又比较消水。这种环境生长的铁观音,制作的成茶才带劲,才醇厚、甘香、音韵悠长。

好喝不好栽铁观音茶树的“四喜四怕”

因此,大多终年云雾缭绕的高山,或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域,多能喝到茶芽发育完整茶青品质优异的佳茗。故而铁观音主产区的“内安溪”,才能盛产好茶。

因为这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,春秋平均气温刚好适合铁观音成长,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤,PH值4.5—5.6,土层深厚,特别适宜茶树生长。

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