如何区分铁观音和黄金桂

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铁观音是安溪名茶,也是中国名茶,相信很多人都知道。但是,在安溪还有一种名叫黄金桂(黄旦)的茶叶,也非常有名,它与铁观音、本山、毛蟹茶等并称为安溪四大花旦,是除了铁观音之外的又一款安溪名茶,黄金桂最大的特色是“透天香”,据说这种香味能穿透天空而得名。那么,如何区分铁观音和黄金桂呢?

如何区分铁观音和黄金桂

黄金桂:

黄金桂又名(黄旦)是植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,发芽率高;能开花,结实少。一年生长期8个月。适应性广,抗病虫能力较强,单产较高。适制乌龙茶,也适制红、绿茶。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格。

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇黄金桂香似桂花,故名黄金桂!。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之誉。早,是指萌芽得早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”,条索细长匀称,色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”,即香高味醇,奇特优雅,因而素有“未尝清甘味,先闻透天香”之称。

铁观音:

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

铁观音制作的成品茶,独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。

如何区分铁观音和黄金桂

传统浓香铁观音和黄金桂对比

如何区分铁观音和黄金桂?

总体来说,如果从颗粒大小来看,一般铁观音会更大一些,因为其叶子要更厚,不过没有经验很难看出。从颜色来看,铁观音鲜茶的颜色更深一些、更砂绿一些,也就是黑青色明显,油润度更好。而黄金桂整体色泽浅一些,偏黄一些,看着感觉黄黑色为主色调,油润度稍欠,这点很明显。

茶汤来看,铁观音的茶汤大多呈绿豆汤或者金黄色,而黄金桂,一般都略显微黄,做不到清汤绿水,这一点也很好鉴别,但如果品质都很优秀,那么汤色都会很清澈。而就香味而言,铁观音的整体表现清点度较高,黄金桂要低一些。具体我们可以根据以下四个方面来说明。

一、鲜叶区别

1、铁观音:

铁观音叶形椭圆,匀称,叶缘齿疏而钝,叶色浓绿较暗,叶片相对厚些,铁观音叶缘大部分向叶背卷曲;

2、黄金桂:

黄金桂叶片狭长,叶齿密,叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色。黄金桂叶缘往叶表凸起,从正面看行成一个凹形。

如何区分铁观音和黄金桂

二、茶干:

1、铁观音:

条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

2、黄金桂:

外形:条索尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽黄楠色,翠黄色或黄绿色,有光泽。

如何区分铁观音和黄金桂

三、内质:

1、铁观音:

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

2、黄金桂:

内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,常带有桂花,栀子花和梨香的混合香,滋味醇细鲜爽,有回甘,适口提神,素有香,奇,鲜之说。

如何区分铁观音和黄金桂

四、叶底:

1、铁观音:

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

2、黄金桂:

叶底:黄绿色,叶片先端稍突间,呈长圆形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿教浅。

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