新枞铁观音是什么意思?

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“新枞”铁观音,指的就是铁观音茶树的生长年龄,即从种植开始算起,当年种植的就为一年新枞,以此类推。新种植的1~6年的茶树为新枞茶树。根据经验,新枞茶树分为三个阶段,一年新枞、2~5年新枞、以及6年新枞。而6年以上的茶树,如果管理一般,就走下坡路,其制作的成品茶品质会逐步下降。

新枞铁观音是什么意思?

1、铁观音1年新枞茶树:

1年新枞茶树,制作成功的情况下,制作的成品茶茶干香味很突出,有类似于花香的味道,而茶水偏清淡了一些,醇厚稍有不足。这是由于1年的新枞茶树,鲜叶相对细嫩,嫩度非常高,就像刚出生的婴儿一样,因此在制作发酵过程中,不能采用重摇青的法式。

而轻度摇青工艺,就往往制约了茶水的醇厚与劲道,故而醇厚不足。但是,其细嫩的花香味、鲜美度以及亮丽的茶汤颜色、及良好的茶干品相在一定程度上拟补了这一不足,故而1年新枞茶树制作的成品,仍然极具魅力,是茶商及茶客眼中的香饽饽。

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一年新枞茶树

2、铁观音2~5年新枞茶树:

铁观音茶树从第二年算起到第五年这五年时间,处于茶树芳香物质最为聚集的高峰期。2~5年的新枞茶树制作的成品茶,在香味上、以及茶汤的醇厚度、回甘度等指标都达到了顶峰,大部分的极品茶都是这个茶树年龄内制作而成的。

2~5年的新枞鲜叶,其鲜叶的生命力极其旺盛,可以采用重摇青方式发酵。而重摇青工艺,对于茶叶的高度发酵起到了很好的促进作用,故而成品茶不但带有花香味,而且醇厚有余,香高味长,馥郁回甘,持久耐泡,音韵强烈。

这个年龄段的铁观音新枞,是很多茶商的最爱,极品茶的成功率很高,价格也是最好的。这也促进了茶园管理的良性循环,销量好,品质高,茶农也愿意花大本钱管理,故而品质好上加好。

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2~5年新枞茶树

3、铁观音6年新枞茶树:

6年的铁观音新枞茶树,其鲜叶品质已经从顶峰开始走下降的趋势,但是这个树龄的成品茶,仍然是铁观音中的极品,成品茶的各项指标都是很优质,唯一略显不足的是其鲜味逐渐下降,不及年轻的鲜美。

此外,由于生长了6年的茶树,其树冠枝繁叶茂,阳光雨露滋养不足,在一定程度上影响了鲜叶品质,这也是其品质下降的原因之一,有经验的茶农在这个时候,往往会采用修剪裁枝的办法,稀疏树冠,使植株矮化,稀疏。然后以生态茶园模式管理,这样仍然可以保持很长时间的新枞特征。当然,这属于特殊管理。

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6年新枞茶树

4、高山与平原新枞的差异化:

值得一提的是,新枞品质最好的是海拔高度1000米左右的,内安溪高山山腰新开的新茶园最好,具有很好的“山韵”。如果是农田,那么干茶通常带有一种挥之不去的“青”味,俗称“田青味”,相对于半山腰的茶树,其品质就打了折扣。

此外,高海拔茶园,因为高山气温较低,生长缓慢。其鲜叶叶片肥厚,养分充足,故而成茶的茶水很重,也很馥郁,高香,貌似源源不绝的样子。因此,高山地区的新枞茶龄要比平原低洼地带更长一些。

而平原地区的质量最好的一般是1~3年,4年以上的质量就下降。因为平原地区气温高,生长快,而且其叶片也相对薄一些,其茶水醇厚不足,也就是茶水轻。3年生产的速度达到高山5年的水平。

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