安溪铁观音茶季,铁观音什么季节好喝?

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安溪铁观音按季节分:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片(外安溪有少量生产)。成茶品质以春茶、秋茶为好,俗称“春水秋香”,即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽,以立夏之前的最好;秋茶香高持久、香醇甘爽,以寒露前后最佳。深受消费者青睐。

安溪铁观音茶季,铁观音什么季节好喝?

铁观音采摘季节时间表:

1、春茶:谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40%;品质仅次于秋茶。

2、夏茶:夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占5%(现代夏茶基本上没有采摘);品质最差。

3、暑茶:立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占15%;品质第三。

4、秋茶:秋分至寒露、霜降前(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占40%;品质最好,最好喝。

5、冬茶:大约在10月下旬开始采制,有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。品质与春茶差不多。

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春茶

 

铁观音各个季节的品质特征:

1、春季铁观音:

在一年各季茶中产量最多,占四至五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养,体内养分较充足,鲜叶质量是一年中质量最好的。不过,由于春茶气候多雨水,空气湿度较高,不利于消青走水,制成的成品茶品质反而比秋茶低些。

其成茶特征:外形:条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活;内质:味香兼优,茶水醇厚、耐冲泡。

2、夏观音、暑观音品质特点

夏季铁观音、暑季铁观音:为一年中最炎热的夏暑季,产量约占二成。由于此季茶距春茶后相隔时间短,茶树体内养分积累少,茶叶在一年各季中质量最差的。其成茶特征:外形:较松散、不均匀、色泽较枯燥;内质:茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩,不耐冲泡。

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秋茶

3、秋观音品质特点

秋季铁观音:为秋季采制的观音茶,在全年各季产量中为第二位,占三至四成。由于此季秋高气爽,日夜温差大,十分有利光合、质的积累和香气物的形成。所以秋茶其鲜叶内含物,不但养分充足,而且香气成分丰富,同时气候环境好有利制茶,使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶。

其成茶特征:外形:条索较紧、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显、干香显露;内质:香高持久、滋味醇浓甘爽,但耐冲泡程度逊于春茶。

4、冬观音品质特点

冬季铁观音:亦称冬片,一般采冬片会影响来年春茶产量,因此冬茶生产的数量少。由于冬季气温较低,所以生长慢、量少,内含物也较少,但香气物质含量高。

其成茶特征:外形:较松散、不匀整、色泽鲜绿略枯黄,干香明显;内质:香气扑鼻,滋味甘爽清醇,汤色浅黄绿透亮,不耐冲泡。

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冬茶

如何辨别春茶与夏茶:

春茶铁观音与夏茶是连续生产的两个季节,而这两个季节的价格差距巨大,存在着不低的利润空间,因此大家买茶时需要注意,不要高价买到夏茶,如果价格低,那是自然的。

1、外形

首先从茶叶的外形来看,凡紧结壮实、沉重匀整的,色泽砂绿润绿的,叶片肥厚饱满、鲜亮的,且香气馥郁、滋味醇厚的可以判定为春茶。

2、茶色

如果条索较为松弛,茶干沉重感不足,色泽灰暗,犹如蒙上一层薄薄的薄膜一般,颜色较为浅且暗淡,不鲜活者,香气粗老,或者淡薄者,即为夏暑茶。

从茶干的颜色来看,春茶的茶干砂绿明显,比较鲜活,颜色也比较深。夏暑茶的颜色较暗,不鲜活,看起来不青纯,糟糟的那种,茶色也比较黄,还是很容易鉴别的。

3、香味

如果冲泡时,茶叶下沉较快,滋味比较醇厚,香气馥郁且持久,耐泡度好的,汤色金黄透亮,叶底肥厚软亮,余香明朗的即为春茶。如果茶叶下沉较慢,香味不高,滋味苦涩感强烈,汤色暗红浑浊、不耐泡者,就是夏暑茶。

4、叶底

另外,从叶底的软亮度也可辨别,春茶的叶底比较肥,比较软,同时发酵比较均匀,泡到最后可见其状如绸缎一般,越到最后越鲜黄明亮,叶底有明显余香。而夏暑茶,发酵不充分,鲜叶来源不均匀,因此茶底较硬,且不耐泡,叶底也没有什么余香。

安溪铁观音茶季,铁观音什么季节好喝?

如何辨别秋茶与冬茶:

1:听声

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为冬茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而冬茶外形松弛、轻飘,没有份量感,其掷杯声当然相对沉闷,暑茶也是如此。

2、察色

干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶,其干茶颜色应为黛绿色,因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色,看起来很是显眼。这两者最大的区别是秋茶有油水,冬茶较干涩。而暑茶颜色黄暗,不鲜亮,更容易鉴别。

3、闻香

香味高昂、持续有力的为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,秋茶相比其他季节的茶叶,其香味是最引人注目的。冬茶,香味与秋茶相比差太多了,一般冬茶香味不高,只是轻飘飘的,即使香气较高,但也不长久。所以从香味上鉴别很好入手。

4、叶底

秋茶叶底凹软肥厚有光泽。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为秋季铁观音;如叶底小而薄,韧性较差、弹性也较差即可判定为冬茶,因为冬茶生制作时天气很冷,发酵严重不足,所以叶底不能肥厚。

5、品韵

秋茶汤水滋味清雅爽口,醇厚回甘好,汤色清黄或微黄绿色,俗称“绿豆水”;冬茶汤色较浑浊有少量絮状物透光度不好,同等置茶量浸泡1分钟,不仅有苦感且涩感较重不易转化(有些品质不好的有割喉感),不够耐泡香和水都落得很快,水中的香与干香、盖面香不太一致,且有一种冬茶特有的汤水味。

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秋茶

为什么秋茶铁观音最好喝?

安溪自古就有“春水秋香”之说,“春水秋香”指的就是春茶和秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香气,各有特色。但是就茶质来说,秋茶是一年之中最好的。那么,秋茶铁观音香到什么程度呢?最好的秋茶当属寒露前后6天左右时间。

铁观音秋茶差不多在9.10月份,但9月份上市的是早秋茶,10月份才会正式的大规模上市!!秋茶采摘天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易变质。

众所周知,制作乌龙茶最好的天气就是微风徐徐的北风天气。而秋季寒露前后的北风天最多,而且温度适宜,最有利于铁观音制作时的发酵。

北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。

秋茶铁观音集“天、地、人、种”于一身,寒露之后的茶叶,味道更香,茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的,有些气候比较适合茶叶的发酵,最后形成自然香。

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