乌龙茶为什么也叫青茶?

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大家都知道,我国是茶叶产销大国。茶叶品种就有好几百种之多,单单茶叶类别就可以分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶,等六大茶类。而在这六大茶类中,最有趣的是青茶,因为青茶有俩名字,一个叫青茶,另一个叫乌龙茶。那么,青茶为什么也叫乌龙茶呢?一起了解一下。

乌龙茶为什么也叫青茶?

浓香铁观音

一、乌龙茶为什么也叫青茶?

青茶为什么也叫乌龙茶,最早为乌龙茶取名的是在乌龙茶的故乡福建省安溪县,安溪县茶叶也是乌龙茶的鼻祖。目前存在几个版本:有因为外观很乌青,故取名乌龙茶;也有民间传说,有个姓苏名叫乌龙的人,发现了安溪青茶,故取名乌龙茶;还有一版本,说是茶农在制茶时,发现了一条乌龙正循着茶香在周围转,以后人们就把茶叶命名为乌龙茶;最后一种由于摇青工艺得名。

1、外观乌青而取名乌龙茶

有因茶叶色泽乌青沉重如铁,故名曰:“乌龙茶”。实际上福建生产青茶的历史悠久,距今已有1000多年历史了,乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,于1725年前后在安溪县真正命名。

据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶即乌龙茶的做法,以后传入闽北和台湾。铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

因为乌龙茶的条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌褐油润,砂绿明显,绿叶红镶边(新工艺中,红镶边大多已经去除)。人们就是发现其长得乌青壮实,取名乌龙茶。

乌龙茶为什么也叫青茶?

新茶

2、茶农苏乌龙的传说

乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。

一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。

翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶为什么也叫青茶?

3、乌龙寻香的传说

另外,还有一说。相传在清朝乾隆年间,安溪有个茶农偶然间制作了一道好茶,由于当天天气很好,阳光明媚,北风徐徐,清爽之极,又是在秋季的寒露节气,这道茶炒制时香气一直在飘荡,飘着飘着被东海的一条龙闻到了,于是循着茶香而来,久久不愿离去。

人们看到这道茶乌润肥壮,沉重似铁,味香形美泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑,连龙都寻香而来了,从此人们就叫它“乌龙茶”。

乌龙茶为什么也叫青茶?

4、摇青工艺得名

最后还有一种说法,小编觉得可信度更高些。这种说法实际关乎了乌龙茶摇青工艺的诞生。

话说,以往人们茶叶鲜叶采摘下来后,交通工具单一,大多是靠人工肩挑手扛,或者直接放在背后的竹篓里背下山,山路崎岖遥远,茶青经过来回颠簸摇晃,类似现代工艺的“摇青”,产生了一股清香气。在闽南语里,乌龙的意思就是稀里糊涂,这么不经意间发现的现象。

后来经茶农先民们不断试错、改良,久而久之就形成了如今的乌龙茶特色摇青工艺。就是用大圆竹筛,中部绑个绳子,竹筛放入鲜叶,摇青时前后摇晃或圆形摇摆,其手法跟摆乌龙极其相似,久而久之人们就称之为乌龙茶了。

至于是否是因为茶叶制成后,因这种新发明的工艺,条索色泽偏暗、落水后茶叶舒展开,活灵活现,就像一条黑龙即将腾空而起,故而当时的先民,便直接将茶叶名称命名为“乌龙”,那就不得而知了。

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古法竹筛摇青

二、乌龙茶的名优品种

乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

1、闽北乌龙:(武夷岩茶——大红袍、肉桂、半天腰、闽北奇兰、闽北水仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等)

武夷岩茶产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲、,色泽光润,叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。品饮此茶,香气菠郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

大红袍是武夷山最出名的茶中珍品,生长在武夷岩岩壁上,云雾弥漫,生长条件好,所产的茶自然品质好,被誉为“茶中之王”,驰名与海内外。武夷山极品大红袍口味独特,独到的品质和特殊的药效。

2、闽南乌龙(铁观音、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、闽南奇兰、闽南水仙、黄金桂等,这里的闽南水仙和闽南奇兰实际上与闽北的品种一样,只是同一种茶地在不同的产地生产而做的区分。)

铁观音茶:闽南安溪产。“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名。此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似晴蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后,异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香,此口感俗称“音韵”。

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乌龙茶

3、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)

凤凰单丛茶产于广东。茶形壮实而卷曲,叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿,香气清长,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。

4、台湾乌龙(冻顶乌龙,木栅铁观音、文山包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)。

台湾乌龙茶条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味纯正,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。

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