70年代的传统铁观音好喝吗?

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近些年来,随着铁观音制作工艺的回归传统,70年代传统铁观音的古早风味再度进入人们的视野,还是那熟悉的味道,还是那熟悉的醇厚口感,还是那久违的绿叶红镶边。曾几何时,安溪铁观音凭借其独特的传统韵味,享誉祖国的大江南北,远销东南亚、欧美等地,在日本被誉为“美容茶”“减肥茶”,这些可都是传统铁观音那古老的传奇。

70年代的传统铁观音好喝吗?

古法摇青

传统铁观音的历史荣誉

1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。

1959年中国“十大名茶”评比会将西湖龙井茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。

1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。

2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。

2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

70年代的传统铁观音好喝吗?

传统铁观音

70年代传统铁观音好喝吗?

铁观音能够获此殊荣,被人们所追崇认可,离不开传统制作工艺的那份经典与传承,而实际上在90年代以前的铁观音,都是清一色的传统制作工艺。笔者对于70年代传统铁观音的独特风采依然记忆尤新。

记得小时候,寒露到了,安溪的铁观音进入了大规模上市时间,那会还是生产队,大集体时间,生产茶叶也是一个小队几十号人一起同心协力,制作好了统一出售,完了在按照公分平均分配劳动果实,日子虽然清苦点,但依然干得热火朝天。

寒露节气,阳光明媚的,北风徐徐,早晚温差很大,当时气温比现在冷得多了,得穿着厚厚的衣服,才能跟着老爹去生产队做茶。当时那独特的香味,至今难忘,朦朦胧胧之间感觉特别香。

后来,老爹告诉我,当时生产的铁观音是这样的:半条索状的颗粒,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度不高。

70年代的传统铁观音好喝吗?

传统工艺铁观音叶底

传统铁观音是天地人和的精华

去年秋天寒露节气,天气非常凉爽,阳光明媚,北风徐徐,正是炒制秋茶的好天气。小编在隔壁的詹师傅家中,再次闻到了那久违而熟悉的传统铁观音味道。

詹师傅有着三十几年的炒茶经验,制作铁观音很是老道,尤其是炒制传统的铁观音,更是得心应手。只见昨天新鲜采摘下的茶青,经一个晚上的摇青、发酵,香气逐渐收敛凝聚,一大清早,詹师傅在青味消失,香味初显时,抓住时机杀青,铁观音特有的香气渐渐释放。

随后经过揉捻、烘干等工序,一杯现场手工炒制的新茶就这样诞生了,那淡淡的兰花香扑鼻而来,沁人心脾,久违的味道。茶叶制作好后,詹师傅一边泡茶,一边介绍道。

“制茶讲求天地人和,天指的就是北风天,地指的就是铁观音原产地的最好,而"人"就是对安溪铁观音制茶工艺的百年传承。”詹师傅对于铁观音颇有研究:“茶叶鲜叶固有的香气成分只有50多种,而铁观音成品茶叶的香气却可达500多种,其中大部分是在茶叶加工过程中形成的,任何一个环节出现偏差,整批茶叶的味道都可能发生变化。”

詹师傅是传统铁观音制作的执着者,“前些年,铁观音市场急剧膨胀,在利益的驱使下,一些茶农放弃了耗时耗力的传统手工做法,转向机器制茶寻求盈利空间。而为了节约工时,一些制茶者甚至将其中某些环节一并节省,导致铁观音特有的“兰花香”“观音韵”渐渐流失。”

詹师傅兴奋的说道“而我依然保持着这古早的制法,虽然工序相对复杂,但是我觉得值得,关键是传统制法的茶叶销路越来越好了,这两年来。每个茶季都供不应求,不少茶商来我家分着买茶,价格也比往年好了不少”。

70年代的传统铁观音好喝吗?

传统浓香

回归“正味”,回归传统

为了让铁观音回归“正味”,安溪县积极引导茶农留高茶树,鼓励工艺制作回归传统,定期举办万人茶农培训。重塑传统的“工匠”精神正成为安溪茶人的共识。

安溪茶叶研究院陈院长表示:“制泡一杯好茶需要工艺和心态的沉淀,只有祛除急功近利的思想,回归本真,才能寻到茶的本味,茶香才能重新回归茶乡。”

“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”茶叶,这种神奇的东方树叶,也会因海拔、土壤、气候等环境因素展现不同特质。

陈院长曾不止一次说过,铁观音适应性低、抗逆性弱,易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇,产自不同山头的铁观音,口味也是千差万别,与其原始生长环境差异越大,要生产传统的安溪铁观音就越困难,因此能够像詹师傅那样执着的人少之又少。

70年代的传统铁观音好喝吗?

绿叶红镶边

安溪铁观音,还是传统好一些!

是的,如今随着传统工艺的回归,作为从小在茶乡长大的我,心中不免感慨万千,家乡那种情怀,那传统而经典的古早味,每每和朋友一起喝茶谈天说地,我都会想起那熟悉的老味道!

如今,每天喝老铁是我的必修课。喜欢她丰富多变的香气、喜欢她婉转深长的韵味、喜欢她浓厚的茶汤、喜欢她持久的生津回甘……这,是一款传统老工艺铁观音独特的滋味。这,是任何清香型铁观音都很难逾越的特殊属性。

说起传统老工艺铁观音,有一种忧伤。因为,铁观音是一种超级优良的茶叶品种,她需要非常精湛的工艺老制作,需要得天独厚的天气、土壤相结合才能有完美的滋味,后期还要花费非常多的时间做炭火烘焙。不好制作,工序复杂,成本高,周转时间长,所以传统老工艺很容易被人们遗忘。

70年代的传统铁观音好喝吗?

传统工艺:红镶边唯有发酵到位,才会有"观音韵"

上世纪八九十年代,铁观音曾经雄霸市场,依靠的是传统技法的千变万化,层出不穷的“观音韵味”,那馥郁持久的兰花香为。在铁观音的传统茶区广东省,街道上的茶叶店,90%出售的是铁观音,传统铁观音正创造者辉煌的传奇。

记忆中,20年前的“兰香铁韵,七泡有余香”你还记得吗?安溪铁观音80年代,90年代热销一时,主要销售市场大部分在闽粤地区,同时也是独霸市场。闽粤地区是老茶区,他们对茶喝茶的品味是很高的,当时的铁观音还是纯传统工艺,遵循重发酵重摇青,体现兰香铁韵,可常温保存,密封、避光、防晒的话,还会越老越醇。精湛的摇青技艺,独步江湖的半发酵工艺让她拥有独特的属性,迷人的花香。就这样,铁观音轻松征服了味蕾挑剔的闽粤吃茶人。

穷乡僻壤的安溪农民主要收入就是茶叶,政府等相关部门非常的重视民生的发展。2000年开始,随着科技的发展、政府的重视,安溪中国茶都成立、开业。之后相关的宣传得到了推广。铁观音开始走向全国市场。随后的十年,铁观音一路高歌,市场一片繁荣,一举拿下全国茶叶市场最大的份额。

如今,随着传统工艺的回归,在家乡的传统铁观音也越来越多了,今年的春季,传统工艺铁观音已经开始走俏,各地茶商都在打听着哪个茶农是传统制法,有了市场才有买卖。传统工艺铁观音,继续将打造未来的辉煌,让我们拭目以待吧!

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