高档铁观音茶需要什么好原料?

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安溪铁观音闻名已久,是我国的十大名茶之一,其独特的“色、香、味”让广大的“铁粉”们爱不释手,铁观音之所以能够俘获众多“茶粉”,依靠的是优质茶叶品质作为支撑。不过,并非所有的铁观音都很好,高品质的铁观音数量也并非很多。殊不知一泡高档铁观音茶叶的背后,除了精湛的制作技法和好天气之外,最主要的还是需要有好的茶青原料。

高档铁观音茶需要什么好原料?

一、茶园的地理环境

铁观音的源产地安溪,被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地,八山一水一分田,安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业,连轻工业也很少,特别是产茶区几乎零工业,只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明,基本保留纯农业生产。以上这些,都为安溪产好茶提供了良好自然条件。

制作高档铁观音的茶青原料一般需要生长在高海拔的内安溪,感德、长坑、剑斗、祥华、龙涓等地。这里常年温度不高,群山环抱,峰峦迭起,雨水充沛,阳光漫射长,红色的土质很利于铁观音茶树成长,这也是为什么高档铁观音基本在内安溪产出的原因。

二、茶树的品种

铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”,典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上,绿者次。这种品种,本身就独具吸天地精华之优势,这也是其他茶树品种无法复制的优势之一。

高档铁观音茶需要什么好原料?

红样歪尾铁观音

三、茶树年龄

最高档的铁观音青叶原料,除了茶园管理得当合理之外,对于铁观音的茶树年龄要求也很高。通常种植1-6年以内的铁观音茶树,是制作高档铁观音最好阶段,这时候的青叶养分特别足,香气含量尤其的高。这也是我们平常买铁观音时,商家会跟你说新丛的原因。

四、天气要求:

茶树的生长特别是香气的形成,天气昼夜温差极为重要,安溪茶山海拔在600米以上,平均海拔800米,是从厦门0海拔过来的第一高山,所以昼夜温差在20度左右,长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气,晚上温度骤然降温,将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量,可以保证茶树的茁壮生长。

五、土壤要求:

茶树需要吸天地之精华,良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多,大都数茶叶种植在山上,安溪的土壤基本是红土壤,茶山上的红土壤养分特别充足,吸水性较强等特点,都是极为有利于茶树生长的,都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。

六、茶园管理部分

周所周知,优质的铁观音鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础,铁观音材质一般分为“红样铁观音”(也叫红心铁观音)、“长叶铁观音”、“圆叶铁观音”这三种,其中以“红样铁观音”最好。高档铁观音材料需要从茶园管理开始。

1、施肥

铁观音栽培措施,合理施肥,提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥,提倡梯壁或行间套种爬地兰、黄花鲁冰等豆科植物,避免偏施化肥。一年中至少施肥4-6次。

2、杂草覆盖

铁观音茶园行间覆盖稻草,适时遮荫,合理修剪,并进行适当的病虫害防治。

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3、禁用除草剂

使用除草剂,对于茶园的土壤会造成深层次的破坏,使得原来的良性循环发生改变,土地不长草了,何来的杂草覆盖,喷洒除草剂对于茶树的根部的破坏性极大,影响了茶树的养分吸收。

4、有规律的深翻

管理茶园的同时,每年需要规律性地深翻一次,使得土壤结构更为合理,养分更均衡。

5、灌溉合理

茶园需要具备灌溉山泉水的条件,适时进行人工灌溉,有效保证茶树的茁壮成长。

6、病虫害防治

高档铁观音的病虫害防治也至关重要,一般采用物理除虫、生态除虫、农药。

(1)物理防治

采用人工捕杀、太阳能杀虫灯。采用人工捕杀、太阳能杀虫灯、糖醋诱杀、振频式杀虫灯和黄色粘虫板等方法,集光、波、色、味四种诱杀方式于一体,诱杀1200多种农林害虫。

(2)生物防治

尊重自然,维持天然生态链,利用草岭、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制约害虫。

(3)适量使用农药

如果说管理茶园,不使用农药,很显然是不行的,这也有点糊弄大家的智商了。适当喷洒农药是有效保证源叶的健康性必不可少的条件,市面上说的不使用农药都是骗人的,大家不要被误导了。

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七、适当控制茶树生长

茶树如果生长过快,那么茶叶的营养就会少,生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩,这样的铁观音难以有好品质,而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶,当第一叶处于老嫩相间时,最后一芽已经长到七成状,这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要,既要让茶树正常生长,又不要让茶树过份生长。

八、优质铁观音源叶是怎么样子?

优质的铁观音源叶,应具备乌黑,嫩泽。简单来说吧,其审美观就跟蔬菜无异,要看起来很鲜很嫩,肥料水分很足的那种。

“田青”和“山青”

高档铁观音源叶一般都来自于“山青”,也就是之前是山,通过开垦之后变成茶园的那种,而之前是农田的这里称之为“田青”,这种源叶制作出来的茶叶会带有一种挥之不去的“田青味”,上不了极品。

九、茶树翻新:

铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富,铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年,前三年产量少,但茶叶品质高;后5年产量适中,茶叶的品质也好,是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高,但由于茶树的营养在减少,所以茶叶品质也在下降,所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。

高档铁观音茶需要什么好原料?

十、茶叶采摘:

铁观音采摘春茶和秋茶,当采摘季节来临,天气显得极为重要,只有连续晴天铁观音才可以采摘,如果遇到下雨天,铁观音茶农一季的付出都会颗粒无收。而且须等到茶叶生长为最佳状态,此时茶叶营养丰富。基本需要生长三四叶,最上芽也需要开到七成状。

十一、制作工艺部分

有了优质的铁观音鲜叶原料,应该在晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶,每小时保证收青1次,低温贮运,及时摊凉。也有的将铁观音茶树的芽梢割下,晒后摘叶,去嫩芽,单独做青,是加工高档铁观音茶的好原料。

目前,铁观音初加工基本在农户实现,采摘回来的茶青需要晒青,如果没有太阳,此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合,如果天气不配合,茶农会累的半死,甚至还要用空调来伺候。

有了良好的天气,精湛的铁观音初制技术是乌龙茶高品质的保证,清香型乌龙茶铁观音做青的基本原则,为“看天(环境温湿度)做青、看青做青”,要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。

高档铁观音茶需要什么好原料?

铁观音摇青转数由少到多,摊凉时间由短到长,摊叶厚度由薄到厚,铁观音摇青时间与凉青厚度要根据铁观音茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种,如果铁观音晒青程度重,则摇青时间短,晒青程度轻,则摇青时间长。晒青程度一般以适中最好,这样有利于走水。

环境气温低、湿度大,则铁观音鲜叶失水慢,叶内化学变化速度慢,应重摇、薄摊凉青厚度。要根据铁观音茶树品种、环境气温,要是气温高、湿度小,则铁观音鲜叶失水快、叶内化学变化速度快,应轻摇、厚摊凉,当环境气温高、湿度大时,宜多次轻。

十二、茶叶精选:

铁观音茶叶经粗加工后,开始进行精选环节,去除茶叶沫,去除茶叶梗,去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选,红外线消毒、轻焙火烘干再包装。

十三、茶叶品质:

铁观音具有天然的兰花香和观音韵,这是其它茶叶无法比拟的,而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受,特别是减肥,更是其它茶叶望尘莫及。

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