茶酒是什么?安溪铁观音茶酒是什么鬼?

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安溪铁观音闻名遐迩,近年来随着科技水平的进一步提高,铁观音茶的衍生产品也如“雨后春笋”般孕育而生,例如:铁观音茶烟、铁观音米粉、铁观音水饺、铁观音茶酒等铁观音茶品系列。其中,最引人注目的恐怕是铁观音茶酒了,虽然茶酒在我国依然不是新鲜事物,但是铁观音茶酒却是一款全新产品。它的出现,为铁观音茶叶的发展开辟了又一先河,开创了铁观音茶饮食品系列的又一重要途径。又一次叙说着以安溪铁观音茶为代表的的乌龙茶半发酵工艺就是中国茶业界的一个传奇。

茶酒是什么?安溪铁观音茶酒是什么鬼?

一、什么是茶酒?

茶酒,外文名Chartreuse,是一种酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和葡萄糖和水。

早在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒;到约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,使得白酒成为中国人饮用的主要酒类,从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中,在中国人生活中的诸多方面,酒都占有重要的位置。而茶酒,早在上古时期就有记载,不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶,而并非茶文化与酒文化的交融结合。

二、茶酒的由来

800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注,记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的“茶酒”以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法,添“酒礼”、“酒德”之说,丰富了茶酒文化的精神内涵。苏轼定论:“茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢”。

米芾《过白鹤居》题壁七言绝句:“白鹤居里翰林公,‘七齐’‘八必’酿茶浆。梦里注释引古法,异想天开设酒坊”。《夜饮论酿》“望高山兮,日沐浴春芽兮。望高山兮,秋风又发茗兮。望高山兮,何日酿茶浆兮。望高山兮,诗天地造化兮。望高山兮,福祉众生乐兮。望高山兮,梦翰林坊酿兮”;

冯仝(元代画家)绘元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶,设想以苏轼“七齐”、“八必”之法发酵秘酿茶酒,款待沼溪草堂诸诗友,诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:“嵋山翰林留逸事,梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意,品茗醉似酿茶浆”。冯仝应邀悦其事以画笔,将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。

沈周(明朝画家)写诗记录温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事,从子文衡山绘“家翁沸茶酿酒图”传于后世。清人郑板桥居扬州时,也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金冬心书联“辞官扬州挥素墨,煮茶效仿翰林公”相赠。袁枚《赋茶酒歌》“一别吴郡思新诧,重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局,梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远,山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态,揽月赋诗爱夜长”。

诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗“细雨潇潇欲晓天,半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦,独设酒坊酿茶浆”。李渔“清狂赵居士,梦酒似茶浆”,叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋苏轼整理引注,到清乾隆年间,在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分,文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了“中国茶酒文化的酒脉”,撰记了独具魅力的 “茶酒”文化史篇。

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二、什么是铁观音茶酒?

1、制作工艺

铁观音茶酒是由先进的酿造工艺,优良的酵母菌,采自100多米花岗岩优质矿泉水,铁观音茶原料越优质,造就铁观音茶酒的品质越优良。优质酵母不但能使酒产量提升,发酵提速,还能使酒快速小分子化。生产三个月的铁观音茶酒就能有其他白酒三年的陈化效果,所以口感冰绵,富含茶多酚。铁观音茶酒制作主要在以下三点:

原料:安溪铁观音茶叶,优质蔗糖、纯天然、健康、自然。

工艺:1、茶叶破壁增香,复合酶的作用;2、酵母菌有氧发酵之后进行厌氧发酵;3、蒸馏后得茶酒;

安全:无尘无菌环境,304食品级不锈钢设备,直饮水净化,零污染。

2、步骤

(1)配制

将茶制备液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液,应边加温边调制,当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。

(2)茶酒发酵

将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵,如果茶汁浓度高,其发酵速度慢,可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后,就可成为香甜可口,风味独特的茶酒,经过滤后即可装瓶出售或饮用。

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二、饮用铁观音茶酒有何好处?

铁观音茶酒的好处主要表现在:消除有害自由基;抗菌;健康保健;抗辐射;清洗肺部尼古丁;酒后不头疼;无粮食发酵;无酒精勾兑。

1、消除有害自由基;

自由基(free radical)又称游离基。含有未成对电子的原子,原子团、分子、离子或其集团都称为自由基。如含有不成对电子的氧则称为氧自由基(oxygen free radical,OFR), 占机体内自由基的95%以上,是人体内氧化过程中释放的一种活泼的有害物质,在体内肆意掠夺其它分子的电子,破坏了细胞、DNA、RNA和蛋白质的结构,使体内细胞组织、器脏的功能降低、体内的免疫系统功能下降,从而导致各种疾病的发生、甚至死亡。那么自由基如何使人衰老,消除自由基的食物呢?

2、抗菌;

包括灭菌、杀菌、消毒、抑菌、防霉、防腐等。采用化学或物理方法杀灭细菌或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。铁观音茶酒的杀菌和抑菌效果不错。

3、健康保健;

老年人因年迈体弱,肾气虚衰;中青年人因工作繁忙,烟酒无度,生活压力过大;或纵欲无度,或先天禀赋不足。以上原因均可导致精血耗伤,机体功能下降,从而出现一系列症状。铁观音茶酒对以上症状有显著效果。

4、抗辐射;

从专业的角度来分析,辐射分为内辐射和外辐射。内辐射就是把辐射源弄到自己的身体里面造成的辐射,外辐射就是辐射源在身体的外面造成的辐射。内辐射的原因主要是不慎吸入放射性气体或粉尘,而这种粉尘以放射性碘居多。铁观音茶酒对于辐射也能起到一定的抑制作用。

5、清洗肺部尼古丁;

烟碱(尼古丁)的危害,相信大家比较熟悉,它属神经毒,致毒机制主要为对中枢神经和胆碱能神经的N—胆碱反应系统,有先暂短兴奋,后抑制麻痹的双相作用。入口摄入时会有灼烧感,对消化道还具有局部的刺激作用。若摄入过多,可能会导致急性中毒后死亡。

6、酒后不头疼;

铁观音茶酒无勾兑酒精,无粮食发酵;属于自然发酵,因此饮用后不头疼,对于人体有益而无害。

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三、铁观音茶酒的出现

当代安溪有一位智慧的酿酒大师——李伟铭先生正在创造新时代的安溪传奇。他从800多年前的宋代大学士苏东坡的茶酒创想里得到启发,耗费十年心血。以优质铁观音茶为原料,酿造出新中国历史来第一种健康植物酒——安溪铁观音茶酒。

近日,铁观音茶酒正式面世销售。在益酩茶酒酿造有限公司生产车间灌装生产线,只见一个个透亮的玻璃酒瓶被源源不断地送至灌装仪器下,随即一瓶瓶冰清透明的铁观音茶酒灌装完毕,“从发酵提取再到灌注酒液,全程管道化生产,实现零污染。”李伟铭介绍道。

目前面世的铁观音茶酒为冰系列产品,包含2种度数、3个单品,依据发酵工艺分别命名为:冰露、冰醇、冰珀,产品价格方面则实行全国统一价,依次为每瓶158元、238元、328元。缘何采用“冰”系列命名?“冰系列是铁观音茶酒的一大识别特征。”李伟铭介绍,“有别于其他的白酒类,在春、秋、冬三个季节饮用铁观音茶酒,入口冰爽、绵醇,满嘴浓郁茶香。”

从2015年获得国家发明专利直到如今正式面世,铁观音茶酒可谓“千呼万唤始出来”。发明人李伟铭告诉记者,这是由于“纯茶发酵”的铁观音茶酒在制作上颠覆酒类的传统制作工艺;其次,目前依靠仅有的2条生产线,没办法满足市场需求。

“健康是铁观音茶酒最大的亮点。”李伟铭说,自亮相以来便获得了广阔的市场,陕西、陕西、辽宁、湖南、河南、河北、广东等全国各地商家纷纷关注。李伟铭表示,铁观音茶酒在销售上主要以线下代理经营为主,线上销售目前正在规划中。

目前,全国各地50多家商家与李伟铭已达成代理业务,近期,酒厂第一批5000瓶价值20多万元的铁观音茶酒将发往深圳。“生活不可无茶,不可无酒。铁观音茶酒循着生活化方向发展,必然前景广阔。”李伟铭信心满怀信心。

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