铁观音制作工艺,铁观音的制作时间

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铁观音属于青茶(乌龙茶)类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音作为我国的十大名茶之一,铁观音独具“观音韵”独步茶界,天然的兰花香,滋味香醇自然,滋味纯浓,香气馥郁持久,品饮口感一流。铁观音在制作工艺上也独具特色,工艺精湛,堪称一绝。有兴趣的朋友赶紧看看吧!

铁观音制作工艺,铁观音的制作时间

一、铁观音的制作时间

安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

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二、铁观音制作工艺:

安溪铁观音的制造工艺,要经过:采青、摊青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。

1、采青

采青是铁观音制作工艺的第一步,铁观音是开面采摘,一般采叶顶的三叶一心,采青工艺要求严谨,粗老要适中,才能制作出高档极品茶。

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2、摊青:

鲜叶采摘回家或送回制作工厂后,现在晾青间摊青。摊青的作用是散发叶温和表面水分,保持鲜叶的新鲜度,便于统一晒青。

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3、晒青:

晒青的目的是使茶青中的水分适度蒸发,减少茶细胞中水分的含量,增强酶的活化,引起内涵物的生化变化,并且适当破坏叶绿素,散发青气,为以后各个制作工序创造良好条件和物质基础。对于铁观音色、香、味的形成有重要作用。

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4、晾青:

茶叶通过适度晒青后,移入晾青间晾青架上进行晾青。晾青的作用是散发叶间热气,促进页面水分重新分布平衡,继续蒸发水分,晾青的时间约30-60分钟,减重率约1%。

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5、摇青:

摇青时铁观音独特的操作方法,摇青的作用是叶子在外力的作用下,使叶源细胞组织部分破坏,溢出茶汁与空气接触,引起茶多酚类化合物局部酶促氧化,形成“绿叶红镶边”的特征,同时使内涵物质成分进行进一步分解、转化、缩合,形成铁观音特有的“色、香、味”。

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6、炒青

目前炒青是把青叶投入杀青机中,迅速提高叶温,制止酶的活性,使茶青的青气蒸发,用杀青机来杀青,十分方便,杀青温度约在160-180摄氏度左右,可以随意调整,也较容易控制。但仍需要相当的经验,炒青应掌握适当高温,投叶适量,炒青直到茶芽成银白色,叶边缘稍干略脆,有轻微刺手感时即可起锅。炒青工序利于挥发青气味,激发茶香。

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7、揉捻:

揉捻是把炒青叶投入揉捻机,采取逐步加压,快揉、热揉的方法,揉捻5分钟后即可下机初烘,揉捻使叶细胞部分组织破裂,挤出茶汁凝于叶表,初步揉卷成条。

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8、初烘干:

通过烘干机适当高温烘焙,使茶条在热作用下进一步破坏残余的酶的活性,蒸发部分水分,浓缩茶汁凝固于茶条表面,与此同时,茶条烘热后,柔软性、粘结性和可塑性都增强,便于包揉成型。

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9、包揉:

包揉是安溪铁观音初制的独特工艺,是塑造卷曲外形的重要工艺程序,它进一步揉破叶细胞组织,揉出茶汁,使茶条紧结、圆实、呈圆珠状的外形。

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10、解块

解块是指把已经包揉成型的圆珠大颗粒进行分散,解块,方便进一步烘焙制作成品。

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11、复烘干

复烘干是茶叶初制最后一道工序,其作用是进一步散发茶叶多余的水分,使之达到干燥,固定已经形成的品质,便于储藏,同时茶叶在热作用下,使内涵物质进行热化学变化,例如多酚类化合物的自动氧化,糖类的焦糖化,形成焦糖香,形成香气和滋味。

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12、摊凉

烘干后的茶叶温度极高,必须及时快速散发茶叶内的温度,降低温度,固定茶叶烘后的火功,防止闷黑产生高火味,同时通过摊凉自然冷却,使茶叶内的自然水分重新分布平衡,保证产品质量,提高茶叶精制率。

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13、捡梗

捡梗的目的是除去毛茶中的粗老茶条,捡出茬子、黄片、细碎、茶梗等,保证茶叶的品质的净度达到规定的技术要求。

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14、包装

名茶铁观音是一种高级饮品,包装方法必须科学、先进,包装容器、材料必须保证质量,符合卫生标准,大方美观,才能对消费者具有较强的吸引力。

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